Pour fêter l'arrivée de la viande fraîche sur notre site et réchauffer ce mois de novembre parfois loin de la forêt, voici 3 recettes gourmandes à base de gibier, idéales pour vous entrainer avant les fêtes ! 

 

Simplicité Sauvage 

Le rôti de biche sauce aux airelles et risotto aux girolles

Avec cette box à cuisiner, épatez vos convives autour d'une table sauvage, pour déguster la viande tendre et fine de la biche. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 800g de rôti de biche
• 400g de risotto aux girolles
• 1 bocal d'airelles au sirop 
• 15 cl de crème liquide
• 50g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1L de bouillon
• 1 tête d'ail
• 2 oignons
• Sel & poivre

La recette :

À l'avance : Placez les champignons secs dans un grand bol, recouvrez les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes.

Etape 1 : Préchauffez le four à 180 °C (ce n'est pas l'étape la plus compliquée, mais il ne faut pas se tromper)

Etape 2 : Coupez un oignon en quartiers.

Etape 3 : Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Salez et poivrez la viande et faites-la saisir dans le beurre. Ajoutez l’oignon et l'ail.

Etape 4 : Répartissez une cuillère à soupe d'airelles sur le rôti. Placez le plat au four pour 20min.

Etape 5 : Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon au fur et à mesure en laissant le risotto l'absorber. Une fois tout le bouillon absorbé, ajoutez les champignons réhydratés, mélangez bien et laissez mijoter. 

Etape 6 : Sortez le rôti du four, enveloppez-le d'aluminium et réservez pour 15min.

Etape 7 : Dans une casserole, faites mijoter le reste du bocal d'airelles avec 15cl de crème liquide, mélangez bien et salez poivrez.

Etape 8 : Coupez le rôti en fines tranches et servez le accompagné du risotto et de la sauce aux airelles.

Et voilà ! Vous pouvez maintenant vous régaler ! 

Les petits plats dans les grands 

Les côtelettes de sanglier grillées au confit d'oignons à la moutarde accompagnées de spaeztle

Rien de plus facile que ces côtelettes pour devenir le nouveau Top Chef de la famille ! A vos tabliers ! 

Les Ingrédients : 

• 1kg de côtelettes de sanglier
• 600g de spaeztle
• 1 bocal de confit d'oignons à la moutarde
• 100g de beurre
• 3 têtes d'ail
• Sel & poivre 

Comment faire ? 

Etape 1 : Faites chauffer 50g de beurre dans une poêle et faites y revenir les spaeztles en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Etape 2 : Epluchez l'ail et découpez le en quartiers. Faites le revenir dans une poêle avec les 50g restants de beurre.

Etape 3 : Placez les côtelettes dans la poêle chaude, Faites-les saisir de chaque côté puis laissez cuire une dizaine de minutes.

Etape 4 : Servez, les côtelettes et les spaeztles avec une généreuse cuillère de confit d'oignons à la moutarde.

Et voilà ! En un rien de temps vous dégustez ces superbes côtelettes ! 

 

Les entrecôtes de cerf à la sauce forestière accompagnée de pâtes au blé noir

Une recette 100% forêt, idéale pour les amoureux de viande ! 

Les Ingrédients : 

• 800g d'entrecôtes de cerf
• 45g mélange de champignons secs forestiers
• 500g de pâtes semi-complètes artisanales au blé noir
• 50g de beurre
• 2 oignons
• 30cl de crème liquide
• Sel & poivre 

Comment faire ? 

À l'avance : Placez les champignons dans un grand saladier, recouvrez les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes.

Etape 1 : Emincez un oignon et faites le revenir dans une casserole avec 20g de beurre.

Etape 2 : Ajoutez dans la casserole les champignons, mélangez bien, poivrez, puis versez la crème et laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement.

Etape 3 : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les pâtes pendant 5 minutes.

Etape 4 : Dans une grande poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre puis faites saisir les entrecôtes d'un côté puis de l'autre, on vous conseille de les déguster saignantes !

Et vous voilà prêt à déguster ce superbe repas accompagné de vos convives pour découvrir ensemble la viande de cerf !