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Les recettes du mois de septembre !

Parce que vos premières visions de septembre sont sûrement : la rentrée ou la fin des vacances ; chez Nemrod, c'est surtout le début de la saison de chasse ou la période du brame du cerf. C'est pourquoi ce mois-ci, nous vous proposons des plats chauds, qui vous accompagneront toute la saison ! 

 

Simplicité Sauvage 

La Fleischnaka de chevreuil sauvage (ou escargot de viande) 

La fleischnaka c'est l'incontournable alsacien ! Si vous ne connaissez pas ce plat typique, vous allez adorer notre recette. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • Bouillon de légumes

Pour la pâtes à nouilles : 

  • 300g de farine 
  • 150g de semoule fine 
  • 4 oeufs 
  • 2 cl d'eau 
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce : 

  • 800 g de viande hachée de chevreuil sauvage
  • 1 gros oignon
  • 1 à 2 CS de chapelure
  • Persil
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

La recette : 

Etape 1 : Pour la pâte à nouille : mettez dans un récipient la farine, la semoule fine, les œufs, le sel et l'eau. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la 30 minutes environ au réfrigérateur (si vous avez le temps : 1h).

Etape 2 : On a un peu de temps devant nous, donc on va préparer la farce. Épluchez et émincer l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre. Ciselez le persil. Mélangez le tout à la viande, ajoutez la chapelure, salez, poivrez à votre convenance et réservez.

Etape 3 : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la en forme de rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Vous devez maintenant garnir la pâte de farce en veillant à laisser 1 cm de pâte pour souder les bords. À l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement le bord avec un peu d'eau et roulez la pâte dans la longueur. Mettez le boudin de pâte dans du film alimentaire (vous pouvez le couper en deux s'il est trop long) et placez le quelques minutes au congélateur pour faciliter sa découpe.

Etape 4 : Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez les de farine des deux côtés et faîtes les dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile. Versez 1/2 L de bouillon chaud sur le dessus et laissez mijoter 15 minutes environ. Et voilà, c'est prêt à déguster ! 

 

Les petits plats dans les grands 

Le friand de sanglier sauvage 

Fini les friands jambon fromage de la cantine, on vous présente celui qui vous réconciliera avec ce plat si facile qui vous offre une grande liberté de préparation. 

Les Ingrédients : 

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 250g de viande hachée de sanglier sauvage
  • 100g de chair à saucisses de porc
  • 3 brins de persil plat 
  • 1 jaune d'oeuf

Comment faire ? 

Etape 1 : Préchauffez le four à 210°C (th 7). Dans un saladier, mélangez les viandes avec le persil ciselé puis salez et poivrez à votre convenance.

Etape 2 : Déroulez les pâtes et détaillez-les en rectangles identiques, de la taille souhaitée. Répartissez la viande sur la moitié des rectangles puis recouvrez-les des rectangles restants en soudant les bords avec les doigts.

Etape 3 : A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilletés de jaune d’œuf et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 min et c'est fini ! Petite astuce pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter des fines tranches de Roquefort au dessus de la viande.