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Les recettes du mois d'octobre !

L'arrivée de la pluie, des feuilles d'automne et d'Halloween, marque le début du mois d'octobre. C'est le moment parfait pour déguster des bons plats chauds, en famille ou entre amis ! Nous vous proposons donc quelques belles recettes de saison pour vous réchauffer après une promenade en forêt.

 

Simplicité Sauvage 

Le rôti de chamois aux herbes

Pourquoi du chamois ? Parce que sa viande tendre et fine se marie parfaitement avec notre bouquet garni pour faire un magnifique rôti !

Les ingrédients : 

  • 800 g de rôti de chamois
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon 
  • 500 g de tomate
  • 1 cuillère à soupe de moutard
  • 25 cl crème fraiche
  • 2 branches de sauge
  • 3 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier 
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

La recette :

Etape 1 : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et dorez la pièce de chamois de tous les côtés.

Etape 2 : Pelez les tomates et coupez-les ensuite en quartiers. Notre astuce ? Mettez vos tomates 15 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide. Vous pourrez plus facilement retirer la peau ! 
Pelez la gousse d'ail et écrasez là, émincez finement votre oignon et hachez les feuilles de sauge.

Etape 3 : Une fois le rôti bien doré, ajoutez dans la cocotte l'ail, l'oignon, les tomates, les feuilles de sauge, le thym, le romarin, du sel et du poivre. Puis couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux en retournant de temps à autre votre morceau de gibier.

Etape 4 : A la fin de la cuisson, retirez le rôti puis ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Remuez et continuez à chauffer. Profitez-en pour couper en tranche votre belle pièce de viande et commencez votre superbe dressage ! 

Etape 5 : Une fois les tranches disposées, versez la sauce dans les assiettes, servez aussitôt !
Pas besoin de préciser mais l'étape 6 est de tout manger ! 

Les petits plats dans les grands 

Le goulasch de chevreuil sauvage

Pour se réchauffer, rien de mieux qu'un goulasch ! Mais attention, au chevreuil sauvage ! Essayez cette superbe recette pour redécouvrir un plat traditionnel hongrois et notre magnifique viande de gibier.

Les Ingrédients : 

  • 800 g de civet de chevreuil 
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 25cl de vin rouge
  • 25cl d'eau
  • 25cl de crème fraiche
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 2 feuilles de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques baies de genièvre 

 

Comment faire ? 

Etape 1 : Dans un grand saladier, écrasez les baies et mélangez-les avec le gingembre, la cannelle et le piment.

Etape 2 : Ajoutez-y les morceaux de chevreuil, salez et poivrez, puis mélangez.

Etape 3 : C'est parti pour les légumes ! Pelez et émincez finement les carottes, hachez le poireau et les échalotes.

Etape 4 : Dans votre cocotte, faites dorer les morceaux de chevreuil dans du beurre.

Etape 5 : Ajoutez les légumes dans la cocotte puis laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le tout soit bien revenu. Ajoutez le thym et le laurier puis versez le vin et l'eau.

Etape 6 : Couvrez puis laissez frémir à feu doux pendant 2h30. Ajoutez de l'eau si besoin. Versez les 25cl de crème fraîche et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Etape 7 : A vos bols ! Vous pouvez servir ce superbe goulasch de chevreuil à vos invités et dégustez un repas hongrois revisité !