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Les recettes du mois de juin

Simplicité sauvage  

ASPERGES FRAICHES façon CARBONARA DE SANGLIER 

Le mois dernier, nous vous avions présenté une recette légèrement revisitée des pâtes carbonara. Cette fois-ci, on monte d'un cran en cuisinant des asperges façon carbonara de gibier sauvage français !

Alors, de quoi avons nous besoin ? 

  • Asperges blanches ou vertes fraiches
  • Oeufs 
  • Gendarme de sanglier 
  • Parmesan en copeaux 
  • Sel
  • Poivre 
  •   

    Go Go Go !

     Etape 1 : Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau (18min, c'est précis !)

    Etape 2 : Faire revenir le gendarme coupé en morceaux à la poêle

    Etape 3 : Faire cuire les œufs mollets dans l'eau pendant 5 min (attention pas une de plus et pas une de moins !)

    Etape 4 : Placer les asperges dans un plat, ajoutez les œufs percés, les morceaux de gendarme et répartissez les copeaux de parmesan. 


     

    SALADE DE PÊCHES ROTIES AU FAUX-FILET FUME de sanglier sauvage

    Une petite envie de fraicheur dans l'air, pourquoi ne pas se faire plaisir avec une salade sucrée salée qui lie caractère et douceur ? nous on approuve à 100% ! 

    Pour la salade :⁠

    • 2 pêches jaunes⁠
    • 300 g de mozzarella⁠
    • tranches de faux filet fumé de sanglier
    • 8 poignées d’un mélange de pousses
    • 1 poignée d’amandes⁠
    • 1 c.à.s. d’huile d’olive⁠

    Pour la vinaigrette :⁠

    • 2 c.à.s. d’huile d’olive⁠
    • 1,5 c.à.c. de vinaigre balsamique⁠
    • Fleur de sel⁠
    • Poivre du moulin⁠

    Au boulot !

    Etape 1 : Coupez la mozzarella en grosses tranches puis laissez dégorger sur une assiette.

    Etape 2 : Étalez les amandes sur une plaque de cuisson, enfournez, allumez votre four sur 150°C et faites torréfier pendant une quinzaine de minutes. Les amandes doivent être dorées. Versez-les sur une planche, laissez tiédir puis concassez-les.

    Etape 3 : Coupez le jambon en lanières avec vos doigts. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Coupez chaque pêche en 6 tranches.

    Etape 4 : Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif puis faites revenir les tranches de pêches pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    Etape 5 : Mélangez les pousses avec la vinaigrette et répartissez dans 4 assiettes. Ajoutez les tranches de mozzarella, les pêches et les lanières de jambon. Terminez avec les amandes concassées.

    Et maintenant, à table ! 

    Les petits plats dans les grands

    GIGOT DE BICHE MARINEE AU MIEL ET 4 EPICES (super facile)

     

    Ingrédients pour deux bons mangeurs :

    • 500g de gigot de biche 
    • 2 cuillères à café de miel liquide 
    • Une demi-cuillère à café de noix de muscade en poudre
    • Une demi-cuillère à café de gingembre en poudre
    • Une demi-cuillère à café de cannelle en poudre 
    • 4 clous de girofle 
    • Sel poivre 

     

    A vos casseroles ! 

    Etape 1 : Mélanger le miel et les épices puis l’appliquer en pommade sur le gigot.

    Etape 2 : Mettre le gigot à mariner au frais pendant 24h.

    Etape 3 : Sortir le gigot du frais 1h avant la cuisson. Faire préchauffer le four à 180°.

    Etape 4 : Placer le gigot au four dans un plat avec couvercle. 20min à 180° puis 5 minutes à 200°.

    Etape 5 : Salez, poivrez après la cuisson puis coupez en tranches.

    Etape 6 : Napper le filet avec la réduction de cuisson. 

    Bon et maintenant qu'est-ce qu'on attend pour goûter ? 

     

    Ah oui, on a oublié l'accompagnement !

    Un écrasé de patate douce sera parfait pour agrémenter cette douce recette !