Le Collège Culinaire de France
Nemrod est fier d'annoncer son entrée dans le collectif indépendant du Collège Culinaire de France, qui met en avant les restaurateurs, producteurs et artisans français pour revaloriser le patrimoine culinaire du territoire.
Le Collège Culinaire de France, qu'est-ce que c'est ?
En 2011, 15 chefs français reconnu dans le monde entier se sont réunis avec une ambition commune : valoriser le patrimoine culinaire français et montrer un savoir-faire français de qualité sur le territoire.
Présidé par Alain Ducasse et Alain Dutournier, le collectif met en avant la diversité et l'originalité des artisans et restaurateurs français, qui partagent leur amour pour la cuisine.
Fondé par des chefs prestigieux comme Joel Robuchon, Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic ou encore Thierry Marx ; le Collège Culinaire de France s'appuie sur ses membres fondateurs et nouveaux arrivants pour faire perdurer le savoir-faire français sur le territoire et à l'international.
Aujourd'hui le collectif regroupe près de 2 000 restaurants et 1 000 producteurs, artisans français. Il organise plus de 150 évènements autour du savoir-faire français à travers le monde !
Quelles valeurs défendent-ils ?
Le Collège Culinaire de France s'est forgé autour de 4 piliers qu'il défend et recherche chez chaque artisan ou restaurateur français :
- Promouvoir la qualité de ce que l’on mange, à partir de la qualité et de la richesse des coopérations entre les hommes et les femmes de l’artisanat culinaire.
- Partager la même vision, la même passion et le même engagement pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.
- Agir en toute indépendance et refuser toute subvention ou sponsoring.
- Considérer que tout part du produit, de sa connaissance et de son respect. La cuisine est la révélation de la nature en culture.
Autonome et indépendant, le collectif fonctionne grâce à l'investissement de chacun pour faire grandir et mettre en avant ces valeurs. Composé de chefs reconnus mais aussi de simples épicuriens, le Collège Culinaire de France offre à chacun la possibilité de participer, de proposer et d'innover dans le collectif.
Nemrod au Collège Culinaire de France, une évidence non ?
Le collectif sélectionne ses nouveaux membres selon plusieurs critères bien définis :
- L’histoire du restaurant, du producteur ou de l’artisan, la vision de son métier et de la valeur relationnelle qu’il entend créer.
- L’obligation d’une totale transparence sur l’origine et les méthodes de production, d’élevage, de pêche, de maraîchage ou de fabrication des produits de sa propre production ou de celle qu’il utilise.
- L’engagement sur la création de valeur humaine entre chaque membre de la chaîne des métiers et des savoir-faire que constitue le patrimoine culinaire artisanal.
- La volonté d’amélioration continue et mesurable de la qualité.
C'est après avoir présenté nos produits au collectif et discuté avec eux de l'histoire de Nemrod, que l'entrée de notre établissement a été votée au Collège Culinaire de France. C'est au mois de septembre 2020 que nous avons été accueilli dans cette famille d'amoureux de la gastronomie française.
Et maintenant ?
Avec des ambitions et valeurs communes, nous travaillons main dans la main avec le Collège Culinaire de France pour mettre en avant les produits d'artisans et le travaille de la viande de gibier. Conscient des enjeux qui entourent notre atelier, le collectif nous soutient et nous accompagne dans la revalorisation du gibier sauvage, ainsi que dans le travail de cette viande issue de la chasse durable.
Nous avons eu l'occasion de faire découvrir aux autres membres du Collège Culinaire de France notre démarche, nos valeurs et nos produits lors du salon Omnivore au Parc floral de Paris le 15 septembre 2020. Un grand merci pour leur invitation qui nous a permis de faire découvrir nos charcuteries et terrines aux passionnés et restaurateurs venus nombreux pour découvrir et déguster des produits originaux et savoureux.
