Etape 1 : Préchauffer le four à 180°
Etape 2 : Émincez les oignons et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Etape 3 : Au bout de quelques minutes, ajoutez 100mL de bière pour libérer les sucs. Salez et poivrez. Laissez compoter à feu doux 30 minutes vos oignons imbibés de bière.
Etape 4 : Tranchez votre pain pour en faire 4 belles tartines puis beurrez-les avant de les faire revenir dans une poêle pour les faire dorer.
Etape 5 : Déposez les tartines sur une plaque de cuisson. Avant de les enfourner, répartissez les oignons confits sur les tranches de pain beurrés et ajoutez le fromage à raclette.
Etape 6 : Laissez les tartines cuire pendant 7 minutes puis sortez-les du four. Sur le fromage fondant, déposez les tranches de jambon fumé de sanglier.
Etape 7 : Pour donner du goût et apporter une petite décoration à vos tartines de jambon fumé, ajoutez des cornichons finement émincés dessus.
Hop ! Tous à table !
]]>En voici une recette de quoi régaler les gourmands ! Vous serez satisfait par cette recette facile et prête en un rien de temps. Ce smash burger est l'occasion idéale pour ajouter de l'originalité aux plats quotidiens mais surtout à découvrir de nouvelles saveurs délicieuses.
Mais qu'est ce qu'un smash cheeseburger de biche a de plus qu'un burger normal ? Il suffit de le goûter pour le savoir !
Etape 1 : Découpez finement les cornichons avant de les mélanger à une cuillère de ketchup, de mayonnaise et de moutarde à l'ancienne. Ce mélange formera votre sauce à mettre dans vos sandwichs.
Etape 2 : Coupez les buns brioché en deux puis toastez-les en badigeonnant chaque face d'une noisette de beurre pour faire dorer vos pains sur une poêle. Suite à l'apparition d'une belle coloration, réservez-les.
Etape 3 : Salez et poivrez légèrement votre viande de biche. (Attention, la préparation de viande hachée de biche Nemrod a déjà été salée au préalable.) Puis, formez 4 boules d'environ 65g de viande hachée de biche. Chaque burger contient 2 portions de 65g.
Etape 4 : Faîtes chauffer votre poêle à feu vif. Disposez rapidement les boules de viandes sur la poêle très chaude et placez une feuille de papier sulfurisé au-dessus de chaque boule. À l'aide d'une spatule ou d'une petite casserole, aplatissez les boules de viandes. Cette feuille de papier sulfurisé va vous permettre de ne pas accrocher votre viande à l'ustensile qui aplatira votre viande de biche. Attention à ne pas vous brûler !
Cette étape est très importante car il faut former des steaks le plus fins possible sans les casser pour que la viande puisse caraméliser et dévoiler toutes ses saveurs.
Etape 5 : Attendez pendant 1 minute 30 à 2 minutes le temps que la viande cuise et que le jus de la viande apparaisse. Ensuite, retournez la viande à l'aide d'une spatule pour finir sa cuisson.
Etape 6 : Ajoutez une tranche de cheddar sur les steaks présents sur la plaque de cuisson et laissez fondre le fromage pendant 30 secondes. Pour les gourmands vous pouvez ajoutez une deuxième tranche de cheddar sur l'autre côté du steak.
Etape 7 : Etalez la sauce préparée lors de la première étape sur la partie basse du bun. Disposez sur cette sauce un steak avec le cheddar, étalez le confit d'oignons, puis ajoutez le second steak. Couvrez le tout avec la partie haute du bun.
Etape 8 : Servez bien chaud ce délicieux smash burger avec des frites maison et une salade assaisonnée pour ramener un peu de fraîcheur dans votre assiette.
Retrouvez toutes nos autres recettes ci-dessous :
Tout droit venu des Etats-Unis, le smash burger fait fureur en France depuis 2019. C'est un hamburger où le steak, particulièrement fin et froid, est compressé sur une plaque très chaude. Ce choc de température confère au burger un goût caramélisé et une texture à la fois croustillante à l'extérieur mais aussi tendre à l'intérieur.
Nemrod a ajouté sa petite touche personnelle : de la viande de gibier sauvage et française ! Avec cette viande savoureuse au goût légèrement plus relevé que la viande de boeuf et son cheddar fondant, cette recette a fait fureur auprès de toute l'équipe Nemrod.
Notre viande est issue d'un gibier exclusivement sauvage et français. Cette viande a une très faible empreinte carbone.
Le gibier sauvage comme la biche sauvage vit au gré du vent. Il se déplace pour se nourrir au sein des plaines et des forêts de notre territoire. Il mange de petites pousses d'arbres, des glands, tout ce qu'il peut trouver au sein de son environnement ! Ces animaux vivent donc sans aucune présence humaine, son impact énergétique est ainsi très faible.
Leur activité physique ainsi que leur nourriture équilibrée apportent à la viande une qualité hors pair. La viande de biche est très digeste et tendre. Très facile à cuisiner, sa saveur parfumée donne un goût délicieux aux plats.
En voilà une recette originale ! Si vous aimez le gibier mais aussi les plats asiatiques, ces yakitori de cerf au fromage sont là pour votre plus grand bonheur.
Etape 1 : Découpez les pavés de cerf en très fines tranches.
Etape 2 : Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le miel.
Etape 3 : Dans un plat, étalez les fines tranches de viande avant de les arroser avec une partie de la marinade. Laisser mariner pendant environ 2 heures.
Etape 4 : Pendant ce temps, découpez des bâtonnets de fromage assez larges de sorte à les piquer sur les pics à brochettes. Laissez un petit bout du bâton de brochettes comme illustré sur la photo ci-dessus.
Etape 5 : Enveloppez les bâtonnets de Cantal avec les lamelles de viande. Le tout doit adhérer ensemble grâce à la marinade.
Etape 6 : Dans une poêle huilée, cuisez le tout.
Etape 7 : Pour apporter encore plus de saveurs, repandez de temps en temps la marinade qu'il vous reste.
Etape 8 : Parsemez le tout de graines de sésame.
Etape 9 : Régalez-vous !
Les yakitori désignent de petites brochettes japonaises. Le mot Yakitori, constitué de"Yaki" qui signifie grillé et "tori" qui signifie poulet, désigne traditionnellement des brochettes de petits morceaux de poulet grillés. Les bouts de viande choisis correspondent à chaque partie du poulet: l'aile, la cuisse, le coeur, etc. Ces derniers sont de petites tailles de sorte à ce que chaque bout de viande corresponde à une bouchée. Très populaire au Japon, ces brochettes sont appréciées par leur rapidité à être préparées et à être consommées.
La viande de cerf tendre, savoureuse et simple à préparer, convient parfaitement à ces brochettes succulentes !
Le gibier est une viande qui se cuisine très facilement et s'associe à toutes sortes de garnitures pour former un plat original et savoureux ! Nos bouchers-charcutiers passionnés par leur métier, mettent à profit tout leur savoir faire artisanal. Grâce à leur nombreuses techniques traditionnelles d'Alsace, cela offre une qualité unique à la viande et permet de révéler toutes les saveurs de cette dernière.
]]>Cette recette est la preuve qu'un plat avec si peu d'ingrédients peut faire des miracles ! Quoi de mieux que du gibier et des tagliatelles pour un repas savoureux, sain et équilibré ?
Le filet, morceau noble du sanglier, sera la pièce maîtresse de votre plat ! Il est extrêmement simple à préparer mais pourtant si tendre et si succulent. Le filet vous satisfera encore plus avec ses qualités nutritionnelles, puisqu'il est à la fois pauvre en matières grasses et riche en protéines et en vitamines.
À vos marmites !
Etape 1 : Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites de même avec les champignons une fois rincés.
Etape 2 : Sur une planche à découper, détaillez en tronçons le filet de sanglier. Comptez environ 3 centimètres pour chaque tronçon.
Etape 3 : Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive pour y faire dorer le filet mignon tranché. Retournez chaque morceau au bout de 3 minutes pour que chaque face soit bien dorée. Salez et poivrez.
Etape 4 : Ajoutez les échalotes et les champignons ciselés.
Etape 5 : Ouvrez la bouteille de cidre et versez la quantité indiquée dans la poêle pour la faire réduire pendant 2-3 minutes. Ajoutez à la suite, la crème fraîche et mélangez le tout.
Etape 6 : Laissez mijoter pendant 3 minutes à feu doux.
Etape 7 : Pendant que la viande et les légumes mijotent, faites cuire les tagliatelles et écoutez-les.
Etape 8 : Lorsque les pâtes sont cuites, servez-les avec le filet de sanglier et la sauce.
]]>Le gibier est le roi de nos dîners de fête ! Mais pourquoi, cette année, ne pas lui donner une touche d’originalité en l’alliant aux saveurs réconfortantes des agrumes et des épices ? Nous vous proposons une recette qui va faire l’unanimité !
Subtile, tendre et savoureux, le faux filet de biche fera l’unanimité auprès de vos convives ! Cette viande d’exception est issue du massif des Vosges. Elle est préparée avec amour par nos artisans bouchers dans notre atelier de Fréland.
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180 degrés.
Étape 2 : Dans un bol, versez la sauce soja, le miel et le jus d’orange. Remuez le tout et ajoutez-y l’ail, le gingembre tranché noix de muscade, clous de girofle, zeste de citron et enfin la cannelle. Placez la marinade au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Étape 3 : Disposez le filet dans une plaque pouvant aller au four sur du papier sulfurisé et versez votre marinade sur le filet.
Étape 4 : Ajoutez sur votre pièce de viande des zestes d’orange, de l’anis étoilé et des bâtons de cannelle pour relever les saveurs du gibier.
Étape 5 : Enfournez pendant 15 minutes. Enfin, il ne vous reste plus qu’à dresser !
]]>Magnifiez votre rôti avec cette recette de chef pour la table de Noël ! Accessible pour les débutants comme les top chefs !
Étape 1 : Faites fondre 25 grammes de beurre dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et le romarin, pour parfumer le beurre dans une grande poêle. Une fois la poêle bien chaude déposez le rôti dedans, et le faire seulement colorer de tous les côtés en l’arrosant généreusement à la cuillère.
Étape 2 : Badigeonnez le rôti de moutarde et emballez le dans du papier aluminium, ensuite réservez le.
Étape 3 : Dans la même poêle, faites tomber les échalotes préalablement ciselées, puis ajoutez les champignons en duxelles et laissez suer de 8 à 10 min à feu moyen. Puis réservez.
Étape 4 : Disposez la pâte feuilletée pour y étaler une fine couche la confiture d’airelles et faites de même pour la duxelles de champignons. Déposez ensuite le rôti et enrouler le dans la pâte de façon hermétique. Vous pouvez décorer la pâte à votre guise. Dorez ensuite la pâte en étalant un mélange de jaune d’œuf avec un trait d’eau, au pinceau ou à la main.
Étape 5 : Enfournez à 210°C pendant 25min. Sortez votre superbe rôti du four et découpez de fines tranches.
Petit conseil : Accompagnez votre rôti d'une purée de pommes de terre avec le confit d'airelles. Envie de goûter une huile de noisette artisanale française ? Faîtes un tour du côté du Moulin de la Veyssière.
Et voilà ! Vous pouvez maintenant vous régaler !
]]>Ce rôti cheeeeeesy est totalement fou ! Cet incontournable de la cuisine française, tout comme le bourguignon de cerf, est une recette gourmande extrêmement simple a concocter et parfaite pour vos repas de famille du dimanche.
L'avantage de cette recette : le rôti de sanglier est une viande maigre qui vous permet de vous faire plaisir sans culpabiliser ! Vivant totalement en liberté, les animaux que nous collectons se sont dépensés en se baladant sur le territoire français ce qui implique qu’il ont peu de gras. Ils ont aussi une alimentation saine puisqu’ils se nourrissent avec ce qu’il peuvent trouver dans les plaines et les forêts. Vous pouvez donc vous faire plaisir avec cette recette saine !
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.
Etape 2 : Commencez par hacher les champignons finement. On va les faire revenir dans une poêle avec une belle noisette de beurre pendant 10 minutes pour que l'eau s'évapore. Salez et poivrez.
Etape 3 : Réalisez des entailles dans le rôti de sanglier. Il faut les faire à intervalles réguliers en faisant attention à ne pas aller jusqu’au bout avec votre couteau car les tranches doivent rester attachées à la base.
Etape 4 : Dans les entailles, glissez des tranches de gruyères avec une tranche de bacon puis une cuillère de champignons pré-cuits.
Etape 5 : Passons à l’étape la plus délicate ! Entourez le rôti avec des tranches de lard. Pour cela, déposez les tranches de lard cote à cote sur une planche à découper et placez le rôti dessus. Il faut ensuite rouler les tranches de lard sur le rôti en serrant bien pour que tout le rôti soit bien recouvert. Finissez par ficeler votre rôti pour qu’il se tienne lors de la cuisson.
Etape 6 : La cuisson se passe en deux étapes ! Dans un premier temps, il faut se munir d’une sauteuse avec un filet d’huile pour y faire saisir les faces du rôti quelques minutes.
Etape 7 : Déposez le rôti dans un plat allant au four et versez dans le fond du plat le vin et le fond de veau afin de donner un maximum de goût à votre viande.
Etape 8 : Enfournez pendant 45 minutes en arrosant régulièrement votre pièce de viande avec la sauce.
Enveloppez le rôti Orloff de sanglier avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium pendant une quinzaine de minutes afin de le rendre totalement moelleux lors du tranchage et de la dégustation. Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une bonne cuillère de crème fraîche !
L’histoire raconte que ce délicieux plat a été inventé au XIXème siècle dans l’ambassade de Russie par le chef cuisiner français Urbain Dubois pour le prince Orloff. Saviez-vous que le rôti Orloff que nous connaissons tous avec du fromage et du bacon n’est pas du tout celui imaginé par ce cher monsieur ? Dans le rôti d’origine, il n’y avait ni fromage fondu ni bacon ! Ce plat était composé d’un rôti de veau en tranche recouvert d’une sauce Soubise qui est un mélange de purée d’oignon et de champignons hachés.
N'hésitez pas à tester cette recette et nous envoyer des photos de vos réalisations ! Toute l'équipe est heureuse de pouvoir voir que vous vous régalez avec notre gibier sauvage et français.
]]>Le bourguignon de cerf, comme le rôti Orloff de sanglier et le rôti de biche façon Wellington, sont des plats familiaux parfaits pour passer des moments conviviaux entouré de ceux que vous aimez. Super facile à réaliser, il demande simplement un peu de patience pour sa longue cuisson, qui permet d'obtenir une viande fondante et juteuse.
Pour un bourguignon réussi, le choix de la viande est essentiel. Vous devez avoir en tête que votre plat va devoir mijoter longtemps et lentement. Comme pour la carbonade flamande de gibier, il faut trouver une viande qui ne s’assèchera pas avec la cuisson et deviendra tendre pour une dégustation réussie. Le civet est la découpe parfaite pour mijoter pendant de longues heures ! Avec un cuisson de plusieurs heures dans une bonne sauce au vin rouge, ces morceaux pourront s’effilocher très facilement au moment de la dégustation.
On vous explique comment préparer un bourguignon inratable !
Etape 1 : Commencez par écraser une gousse d'ail en purée et faites-la chauffer dans une grande cocotte avec un filet d'huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les beaux morceaux de civet de cerf dans la cocotte pour les faire revenir.
Etape 2 : Ajoutez à votre préparation le laurier, le romarin, les cuillères de farine pour donner un peu de consistance à votre sauce. Enfin assaisonnez votre plat avec du sel et du poivre.
Etape 3 : Dès que la viande a pris une jolie coloration, ajoutez le vin rouge.
Etape 4 : Au tour des oignons et des champignons ! Préalablement, coupez grossièrement ces deux éléments. Ils vont réduire pendant la cuisson donc ils n’ont pas besoin d’être coupés finement.
Etape 5 : Armez-vous de patience ! Il va falloir laisser mijoter votre bourguignon pendant pas moins de 2h30. Pour qu’il soit bien fondant, faites chauffer votre cocotte à feu doux.
Et c'est fini ! Il ne vous reste plus qu'à accompagner votre plat avec de bonnes petites pommes de terre nouvelles.
La règle pour avoir le meilleur bourguignon de cerf est bien évidemment de laisser mijoter longtemps son plat dans la cocotte pour rendre la viande la plus tendre possible. Il ne faut donc pas hésiter à augmenter les temps de cuisson. Vous pouvez même réchauffer votre plat le lendemain, il n’en sera que meilleur !
Ce grand classique de la gastronomie française se marie à la perfection avec de nombreux accompagnements tels que les pommes de terre au four, le riz ou encore les tagliatelles.
]]>Pour l'hiver, rien de mieux que des recettes réconfortantes pour tous les gourmands. Avec la recette du rôti de sanglier au byrrh, clémentine chocolat et polenta, vous êtes certain de retrouver le sourire malgré la grisaille et le froid.
Etape 1 : Faites mariner le rôti pendant 24h dans un mélange d'huile d’olive, thym et laurier.
Etape 2 : Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre pour y faire dorer les échalotes finement ciselées. Puis, saisissez le rôti sur chaque face pendant quelques minutes. Réservez votre viande dans un plat à côté.
Etape 3 : Dans la marmite, déglacez au byrrh et ajoutez le jus des clémentines. Vous pouvez maintenant remettre le rôti dans la cocotte avec un verre d’eau.
Etape 4 : Enfournez 2h à 140 degrés. Pensez à retourner régulièrement le rôti durant la cuisson tout en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Etape 5 : Une fois que la cuisson est finie, sortez le rôti.
Etape 6 : Filtrez la sauce et versez-la dans une petite casserole en ajoutant le chocolat en morceaux et la farine. Laissez la sauce s’épaissir doucement.
Etape 7 : Dans une autre casserole, faites fondre une noisette de beurre et versez la polenta. Laissez-la dorer quelques minutes et ajoutez l’eau et le lait. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.
Etape 8 : Versez la polenta dans un plat ou emporte-pièce rectangle pour lui donner une jolie forme et laisser-la refroidir.
Etape 9 : Coupez des sticks de polenta et dorez-les à la poêle dans une noisette de beurre.
Etape 10 : Pour le dressage, placez vos tranches de rôti dans l'assiette et versez la sauce au chocolat dessus avec quelques zestes de clémentine. Déposez les sticks de polenta à côté des tranches de rôti de sanglier avec quelques copeaux de chocolat. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
Recette de Maria Cléo Food
]]>Un civet de cerf cuisiné avec une recette traditionnelle du Nord-Pas-de-Calais ça vous tente ? Innovez en proposant notre bon civet de cerf sauvage qui relèvera le goût de ce plat généreux !
Vivant dans le massif des Vosges et se nourrissant des éléments naturels qui se situent à proximité, le cerf offre une viande subtile et savoureuse pour vos repas. Nos viandes sont 100% sauvages et françaises !
Étape 1 : Découpez grossièrement les oignons et coupez le lard en gros lardons.
Étape 2 : Faites fondre le beurre et faites suer les oignons dedans pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au minimum à couvert).
Étape 3 : Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu, remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Étape 4 : Une fois le lard bien rose, retirez le tout (sauf le jus) et réservez le lard dans un plat.
Étape 5 : Mettez le feu au maximum et mettez votre civet de cerf dans la cocotte. Remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu, mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Étape 6 : Diluez la cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
Étape 7 : Une fois réduit, mettez le feu au minimum pour remettre dans la casserole le mélange lard-oignons en le mêlant au “sirop”, ajoutez la viande et re-mélangez. Ajoutez le bouquet garni et recouvrez de bière, salez très légèrement.
Étape 8 : Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde.
Etape 9 : Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d'épices “moutardé”. Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirez le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
Servez avec des frites !
]]>Découvrez notre bonne recette de curry de sanglier au lait de coco, ultra savoureuse à déguster avec un bon riz basmati. Un plat exotique revisité avec une viande naturelle de grande qualité.
Sauvage, notre civet de sanglier a un goût unique grâce à l’alimentation naturelle de ce gibier du massif des Vosges. Il sera parfait pour apporter une note d’originalité à votre table !
Étape 1 : Dans une marmite en fonte, faites revenir les morceaux de civet de sanglier pour le dorer avec de la matière grasse.
Étape 2 : Réservez dans un autre plat.
Étape 3 : Dans la marmite, faites revenir les oignons et l'ail émincés. Ajoutez la cuillère de gingembre, les 3/4 l de bouillon et le curry.
Étape 4 : Laissez mijoter 5 mn, puis ajoutez la boîte de lait de coco. Salez et poivrez, puis remettez le civet dans la marmite.
Étape 5 : Laissez mijoter 45 mn à feu doux, puis 15 mn à feu vif.
Étape 6 : Servez avec du riz basmati.
C'est prêt, bon appétit !
On connaît tous le porc caramélisé… Mais connaissez-vous le sanglier caramélisé façon pulled pork ? Sa sauce onctueuse nappera parfaitement votre sandwich gourmet !
Retrouvez le rôti de sanglier pour réaliser cette recette dans notre coffret L’Obélix. Nos viandes sont exclusivement issues de gibiers 100% sauvages du massif des Vosges. Leur alimentation naturelle fera ressortir toute la qualité et les saveurs du produit !
Étape 1 : Préchauffez votre four à 140 degrés.
Étape 2 : Hachez l’oignon et les gousses d’ail.
Étape 3 : Dans un fait-tout allant au four, faites revenir l’épaule dans un peu d’huile sur tous les côtés. Salez, poivrez puis ajoutez l'oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 4 : Dans un saladier, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, l'eau, le sirop d'érable, l'ail haché, 1 cuillère de moutarde en grains, les épices et aromates en poudre et les feuilles de laurier. Versez le tout sur le rôti d'épaule de sanglier dans la casserole.
Étape 5 : Enfournez la casserole et laissez cuire pendant 4 heures, en retournant le rôti d'épaule et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.
Étape 6 : Retirez la viande du four et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Mélangez la viande effilochée à la sauce, salez et poivrez si nécessaire.
Pour un sandwich ultra gourmet :
Coupez des tranches de pain de mie d’une épaisseur de 2cm et faites-les revenir de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.
Faites revenir des rondelles de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile, de sel et de poivre.
Faites fondre le fromage dans une petite casserole (ou au micro-ondes en quelques secondes).
Tartinez les tranches de pain de moutarde en grains, répartissez les rondelles de courgette sur la tranche de pain inférieure, ajoutez une généreuse couche de viande puis le cheddar fondu avant de refermer avec une autre tranche de pain.
La street food à domicile !
]]>Une recette traditionnelle d’origine berbère revisitée avec de la viande de chevreuil ! Symbole de générosité, il sera riche en saveurs. En plus d’être facile à préparer, vos invités seront conquis par ce tajine !
Vivant naturellement dans le massif des Vosges, le chevreuil s’alimente de tous végétaux se situant dans l'écosystème qui l'entoure. Le civet de chevreuil offre ainsi une viande de qualité, savoureuse et durable.
Étape 1 : Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Étape 2 : Ajoutez la viande, faites-la dorer un peu et ajoutez le miel liquide, les abricots, les amandes, la cannelle et le cumin. Salez et poivrez.
Étape 3 : Mélangez puis mouillez avec 20 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 min en ajoutant un peu si besoin en cours de cuisson.
Étape 4 : Servez décoré de coriandre fraîche ciselée.
C'est prêt, régalez-vous !
]]>Savez-vous que le gibier peut aussi se cuisiner dans des recettes asiatiques ? Le ramen de chevreuil en est un parfait exemple !
Etape 1 : Émincer les pavés de chevreuil en fines lamelles de taille régulière.
Etape 2 : Pour les légumes, commencez par peler l'oignon et les carottes. Émincez finement l'oignon et coupez les carottes en fin bâtonnets. Puis, coupez le pak choï en deux dans sa longueur.
Etape 3 : Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir l'oignon avec les bâtonnets de carottes. Vous pouvez ajouter à la suite le piment en poudre. sans vous arrêter de remuer, faites revenir pendant 2 minutes ces légumes à feu vif.
Etape 4 : Pour réaliser des oeufs mollets, faites cuire ces derniers pendant 6 minutes dans une eau bouillante. Après, écaillez-lez et faites les mariner dans un pot avec de la sauce soja jusqu'au service de votre ramen.
Etape 5 : En parralèle, dans la casserole avec les légumes, faites chauffer 90cl d'eau, pour y ajouter à la suite le pak choï et le bouillon en cube émietté. Porter à ébullition.
Etape 6 : Une fois l'ébullition atteinte, versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja ainsi que les nouilles pour les cuire.
Etape 7 : Lors de la préparation du bouillon, vous pouvez faire chauffer une poêle pour y faire revenir la viande de chevreuil coupée en lamelles avec 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Etape 8 : Pour le service de votre ramen, dans un bol, versez le bouillon avec les légumes et les nouilles, ajoutez le chevreuil et l'oeuf mollet coupé en deux. Enfin, parsemez un peu de coriandre ou persil ciselé en fonction de vos goûts.
]]>Fini le friand jambon fromage de la cantine, on vous présente celui qui vous réconciliera avec ce plat si facile qui vous offre une grande liberté de préparation. Un classique rapide à préparer et adoré par les petits comme les grands.
Pour la garniture? De la viande de sanglier sauvage issue du massif des Vosges ! Une viande naturelle préparée dans notre atelier situé à Fréland !
Étape 1 : Préchauffez le four à 210°C (th 7). Dans un saladier, mélangez les viandes préalablement hachées avec le persil ciselé, puis salez et poivrez à votre convenance.
Étape 2 : Déroulez les pâtes et détaillez-les en rectangles identiques, de la taille souhaitée. Répartissez la viande sur la moitié des rectangles puis recouvrez-les des rectangles restants en soudant les bords avec les doigts.
Étape 3 : A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilletés de jaune d’œuf et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 min et c'est fini ! Petite astuce pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter des fines tranches de Roquefort au-dessus de la viande.
]]>Voilà un plat de chef pour des fins gourmets ! Un rôti de biche, une sauce aux airelles et un délicieux risotto aux girolles pour vos convives dans un seul kit de cuisine !
La cuisson parfaite ? Notre rôti de biche se mange saignant ! La tendresse de notre viande de gibier est due à l’alimentation naturelle des animaux du massif des Vosges que nous travaillons.
Étape 1 : Placez les champignons secs dans un grand bol, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2 : Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte pouvant aller au four. Salez et poivrez la viande et faites-la saisir dans le beurre. Ajoutez l’oignon et l'ail. Répartissez une cuillère à soupe d'airelles sur le rôti. Placez le plat au four pendant 20 min.
Etape 3 : Pendant ce temps, préparez un litre de bouillon avec un litre d'eau chaude et un bouillon cube. Dans une grande casserole faites revenir un oignon émincé avec un peu de beurre à feu vif, ajoutez le riz et faites le rissoler jusqu'à ce qu'il soit nacré puis déglacez avec le vin blanc.
Étape 4 : Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon au fur et à mesure en laissant le riz l'absorber. Une fois tout le bouillon absorbé, ajoutez les champignons réhydratés, mélangez bien et laissez mijoter.
Étape 5 : Sortez le rôti du four, enveloppez-le d'aluminium et réservez pour 15 min.
Étape 6 : Dans une casserole, faites mijoter le reste du bocal d'airelles avec 15cl de crème liquide, salez poivrez.
Étape 7 : Coupez le rôti en fines tranches et servez le accompagné du risotto et de la sauce aux airelles.
C'est prêt, régalez-vous !
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Etape 1 : Préchauffez le four à 200 °C. Placez le carré de côtes de sanglier dans un plat allant au four, type plat à gratin, puis salez et poivrez la viande.
Etape 2 : Placez la pièce de viande dans le four pendant 10 min.
Etape 3 : Pendant ce temps, épluchez et hachez le gingembre ainsi que l'ail, puis mélangez-les dans un bol avec les brins de romarin hachés, les cuillères de miel de sauce soja.
Etape 4 : Sortez le plat avec la viande de gibier et versez la préparation sur la pièce de viande.
Etape 5 : Remettez le plat dans le four et baissez la température à 180 °C. Pensez à arroser souvent la viande et laissez cuire encore 20 minutes. Si votre sauce s'évapore trop vite, vous pouvez ajouter un fond d'eau pour pouvoir arroser correctement votre pièce de sanglier.
Etape 6 : Après l’avoir sortie du four, laissez reposer la viande pendant une dizaine de minutes en la recouvrant avant de la servir en la coupant entre chaque côte. Laisser reposer votre viande après sa cuisson permet de la rendre plus tendre lors de la dégustation.
Ce carré de côtes de sanglier caramélisé s'associera merveilleusement avec des pommes de terres rissolées et un bon verre de vin.
Nous sommes toujours ravis de voir le résultat de vos recettes en photo ! N'hésitez pas à nous les envoyer pour nous les partager.
]]>Quoi de plus simple que de faire un cake salé au chorizo de sanglier et au fromage de chèvre ? Une valeur sûre pour un pique-nique réussi ! Facile et rapide à préparer, ces petites gourmandises égayeront vos apéritifs en hiver comme en été.
Notre chorizo de sanglier apportera une touche sauvage à votre repas. Un produit 100% français originaire d’Alsace, à déguster tiède ou froid sans modération !
Étape 1 : Préchauffez le four à th 6/7 (200°C).
Étape 2 : Battez les œufs puis ajoutez la farine et la levure. Salez et poivrez.
Étape 3 : Versez l'huile petit à petit et versez le lait. Coupez le chorizo et le fromage de chèvre en dés pour les ajouter à la préparation.
Étape 4 : Versez la préparation dans des petits moules à cake en silicone (ou un grand moule) et enfournez pour 30 min environ.
C'est prêt, régalez-vous !
]]>Fondante, notre viande de gibier sublimera vos repas accompagnée par sa sauce forestière. Une recette simple… Mais attention aux gourmands, elle rend vite accro !
Notre entrecôte de cerf est une pièce particulièrement tendre. Les gibiers que nous transformons consomment uniquement ce que leur offre la flore du massif des Vosges.
Étape 1 : A l’avance : Placez les champignons dans un grand saladier, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes.
Étape 2 : Émincez un oignon et faites le revenir dans une casserole avec 20g de beurre.
Étape 3 : Ajoutez dans la casserole les champignons, mélangez bien, poivrez, puis versez la crème et laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement.
Étape 4 : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les pâtes pendant 5 minutes.
Étape 5 : Dans une grande poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre puis faites saisir les entrecôtes d'un côté puis de l'autre, on vous conseille de les déguster saignantes !
C'est prêt, régalez-vous !
]]>Vous avez besoin d’une recette originale pour impressionner vos convives ? Préparez un délicieux rôti de cerf façon crumble. Une façon simple de cuisiner notre gibier français accompagné d’une touche croustillante. Miam !
Pourquoi acheter le rôti cerf ? Notre viande de gibier 100% sauvage fond en bouche ! L’alimentation naturelle de notre gibier, rend le rôti de cerf tendre et savoureux. Quoi de mieux ?
Étape 1 : Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte (ou une casserole).
Étape 3 : Laissez la viande reposer sur une assiette. Préchauffez votre four à 180 °C.
Étape 5 : Dans un bol, mélangez la seconde moitié du beurre avec la farine, les pignons et les noisettes concassées. Vous devriez obtenir une belle pâte à crumble.
Étape 7 : Mettez la cocotte dans le four préchauffé et laissez rôtir le cerf pendant 40 minutes. Toutes les 5 minutes, versez un peu de beurre fondu sur la viande et assaisonnez.
Remarque : si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, la température à cœur idéale pour le rôti de cerf est de 55 °C.
Étape 9 : Votre rôti est prêt à être servi en tranches généreuses !
]]>Rien de plus simple et de plus rapide que cette recette de Tagliata de biche ! Si vous avez des invités surprises ou si vous n'avez simplement pas le temps de passer 1 heure en cuisine, ce plat gourmand et original va vous permettre de concocter un menu raffiné et coloré en un rien de temps pour époustoufler vos convives.
Etape 1 : Couper les tomates cerises en deux.
Etape 2 : Dans une poêle, à feu moyen, ajouter une belle noisette de beurre et faites cuire la viande environ 3 min par face. Salez et poivrez.
Etape 3 : Taillez finement les pavés de cerf.
Etape 4 : Pour dressez, nous vous conseillons de servir directement dans vos assiettes ce plat en ajoutant la roquette, les tomates cerises, les morceaux de viande de biche, le pesto et pour finir les copeaux de parmesan.
Petite astuce : vous pouvez parsemer vos assiettes de pignons de pin pour ajouter une touche croquante.
]]>Si vous manquez d'inspiration pour réaliser vos menus de la semaine, pensez maintenant aux boulettes de sanglier à l'italienne ! Appelées également "Polpette de sanglier", cette recette gourmande à souhait et rapide à préparer va surprendre toute la tablée.
Dans cette recette, la viande de sanglier, à la fois fondante et savoureuse, est relevée par des ingrédients typiquement italiens comme le parmesan, l'ail et la menthe créant ainsi une harmonie de goûts qui vous transportera directement dans ce pays méditerranéen.
Etape 1 : Épluchez l’oignon et l’ail puis mixez-les dans un robot.
Etape 2 : Versez le lait dans un saladier et ajoutez les tranches de pain de mie en dés.
Etape 3 : Ajoutez la viande hachée, l’oeuf, le mélange d'oignon et d'ail ainsi que 50g de parmesan râpé.
Etape 4 : Mélangez avec vos mains. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre. Ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les à votre préparation.
Etape 5 : Confectionner les boulettes (environ 35g chacune). Puis, faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Attention à la grosseur de vos boulettes afin que la cuisson puisse être homogène.
Etape 6 : Lorsqu'elles ont une belle coloration, ajoutez le coulis de tomates et le parmesan râpé restant.
Etape 7 : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes afin que la viande possède le bon goût des tomates et du célèbre fromage italien.
Etape 8 : Servez les délicieuses polpette de sanglier sauvage avec des pâtes fraîches et quelques feuilles de basilic.
Que ce soit pour un dîner en tête-à-tête ou pour impressionner vos invités lors d'un repas festif, cette délicieuse recette est promesse d'un succès culinaire !
Les boulettes de sanglier sont très faciles à préparer et peuvent être adaptées à différents goûts. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des savoureux ingrédients supplémentaires aux boulettes de sanglier comme du basilic finement haché dans la farce, des légumes coupés en dés tels que des tomates, des courgettes, des carottes ou encore des olives noires.
Pour allier l'Alsace et l'Italie, vous pouvez associer nos spaetzles au polpette de sanglier afin de concocter un plat gourmand. Le mariage entre le moelleux des spaetzles et des boulettes créent une harmonie de goût et de textures qui fera plaisir à tout le monde.
Très peu gras et contenant peu de calories, la viande de sanglier est idéale si vous souhaitez cuisiner des recettes légères tout en vous faisant plaisir. Pour cuisiner cette viande en gardant ces propriétés nutritionnelles, il vous suffit de faire attention à préparer des sauces pauvres en calories. Avec cette recette de polpette de sanglier, cuisinées principalement avec des herbes et un délicieux coulis de tomates, vous pourrez vous régaler sans pensez aux calories. Vive les boulettes de sanglier !
Les boulettes de sanglier à l'italienne, ou "polpettes", constituent un plat traditionnel de la cuisine de ce pays méditerranéen. L'Italie, pays des saveurs authentiques et des recettes généreuses, est réputée pour l'art de créer des combinaisons gustatives uniques et généreuses. Les boulettes de sanglier à l'italienne ne font pas exception à cette règle !
Le nom "polpette" vient du mot italien "polpa", qui signifie "chair". Les polpette sont donc des boulettes de viande qui sont généralement concoctées avec de la viande de porc, de bœuf ou d'agneau, mais elles peuvent également être cuisinées avec du gibier pour plus d'originalité.
Les premières traces de boulettes de viande remontent à l'Antiquité, où des variantes de cette recette étaient préparées dans des civilisations comme les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Ces cultures utilisaient souvent des épices et des herbes pour aromatiser la viande hachée avant de la cuire.
Au fil des siècles, les boulettes de viande sont devenues populaires dans le monde entier, avec des variations unique selon les cultures. On les trouve dans les cuisines européennes avec notamment nos fameuses polpette, les cuisines asiatiques avec les boulettes thaïe, africaines avec les kefta et américaines avec les meatballs.
Vous allez pouvoir ressortir cette anecdote sympa lorsque vous présenterez la recette à table !
]]>Cette sauce herbacée est originaire d'Amérique du Sud. Elle est généralement servie avec de la viande grillée, comme du bœuf, de l'agneau ou encore du gibier. Ce condiment peut également être utilisé comme marinade. Elle a d'abord été très populaire en Argentine puis s'est faite connaitre dans toute l'Amérique latine avant de s'être démocratisée dans le monde entier.
La sauce chimichurri, préparée avec du persil, de l'origan, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre, accompagnera parfaitement la tranche de gigot de chevreuil, une viande issue des parties les plus tendre de cet animal.
Etape 1 : Épluchez l'ail et le piment. Hachez-les finement.
Etape 2 : Lavez et hachez finement le persil, l'origan et la ciboule.
Etape 3 : Disposez les ingrédients qui viennent d'être hachés dans un bol.
Etape 4 : Ajoutez le vinaigre de vin, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez le tout et réservez.
Etape 5 : Chauffez une poêle à feu vif avec une belle noisette de beurre.
Etape 6 : Dans la poêle bien chaude, saisissez la viande environ 1 min 30 par face. N'hésitez pas à accommoder la cuisson si besoin afin que la viande soit rosée.
Etape 7 : Arrosez la viande avec la sauce et accompagnez avec des légumes rôtis comme des carottes, du chou, de la tomate ou encore oignon. Bonne dégustation !
Pour une tranche de gigot de chevreuil encore plus tendre, vous pouvez préparer la sauce chimuchurri à l'avance et y faire mariner votre viande pendant au moins 30 minutes, voire une nuit entière.
Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter des herbes fraîches supplémentaires à la marinade, comme du thym, du romarin.
La tranche de gigot est une pièce de viande délicieuse et raffinée qui peut se cuire de différentes façons, chacune ayant ses propres avantages :
La cuisson au four
La méthode la plus courante pour cuire la tranche de gigot de chevreuil est la cuisson au four. Elle est relativement simple et permet d'obtenir une viande tendre et juteuse. Il suffit de préchauffer votre four à 180°C, de badigeonner la tranche d'huile d'olive et d'assaisonner de sel et de poivre. Pour que la viande puisse être très tendre à la dégustation, nous vous conseillons de laisser les tranches de gigot de chevreuil reposer pendant 10 minutes avant de les servir. Attendre quelques instants avant la dégustation permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
La cuisson au barbecue
La cuisson au dessus des braises est une autre excellente option pour cuire votre tranche de gigot de chevreuil. Elle permet d'obtenir un léger goût de feu de bois. Pour se faire, vous n'avez qu'à préchauffer votre barbecue à feu moyen et d'assaisonner votre viande avant de la faire cuire pendant environ 4 à 5 minutes. N'oubliez pas de laisser reposer les tranches de gigot de chevreuil pendant 10 minutes avant de les servir à table.
La cuisson à la poêle
La cuisson à la poêle permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Pour cette option, vous pouvez préchauffer quelques secondes votre poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive et y faire revenir les tranches de gigot de chevreuil de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pensez à arroser la viande de chevreuil de temps en temps avec son jus de cuisson pour l'aider à rester tendre et juteuse. Avant de servir, tout comme pour les autres cuissons, il est préférable de laisser reposer la viande une dizaine de minutes.
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, assurez-vous de ne pas trop cuire la tranche de gigot de chevreuil. Une viande trop cuite sera sèche et dure lors de la dégustation.
Nous espérons que vous avez apprécié cette recette de tranche de gigot de chevreuil avec sa sauce chimichurri ! N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires et à nous envoyer des photos de votre plat final. Nous serons ravis de les voir !
]]>Les tomates font doucement leur retour dans nos cuisines ! C'est le moment de concocter un délicieux Rougail saucisse pour fêter l'arrivée des beaux jours.
Etape 1 : Faites bouillir dans de l’eau les saucisses pendant 10 min pour éliminer l’excès de sel et de gras. Égouttez et rincez.
Etape 2 : Coupez les saucisses en morceaux, puis faites les revenir dans une cocotte ou un won avec un filet d’huile d’olive. Réservez-les
Etape 3 : Faites ensuite revenir les oignons émincés, ajoutez-y l’ail haché.
Etape 4 : Ajoutez ensuite les épices et laissez revenir 5 min. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.
Etape 5 : Ajoutez les saucisses et le gingembre (1 bout de 2cm épluché + 1 bout de 2 cm épluché et haché).
Etape 6 : Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Servez votre rougail saucisses avec un bon riz basmati. Bonne dégustation !
Le rougail, nommé aussi Rougay, est un plat traditionnel créole, venant plus précisément de l'archipel de l'océan Indien les Mascareignes, réalisé avec une délicieuse sauce à base de tomates et d'oignons légèrement relevés avec de nombreuses épices. Venant de l’île de la Réunion, de l'île Maurice et de l’île Rodrigues, ce plat se cuisine généralement avec des saucisses mais peut être concocté de différentes façons comme avec des avocats (le rougail zacova) ou avec des mangues vertes. A sa création, il était cuisiné principalement par les familles pauvres qui pouvaient le conserver longtemps grâce à la viande qui était fumée ou séchée.
N'hésitez pas à nous partager vos recettes en les publiant sur les réseaux sociaux et en nous identifiant ! Cela nous fait toujours plaisir de voir vos recettes qui revalorisent la viande de gibier sauvage.
]]>Etape 1 : Commencez par pelez les carottes et éventuellement les tomates sans oublier d'épépiner ces dernières. Puis, coupez les légumes en petits cubes.
Etape 2 : Émincez le céleri. Hachez l'oignon et l'ail. Prélevez à l'aide d'un couteau économe le zeste des agrumes et hachez-les grossièrement.
Etape 3 : Farinez les tranches de jarret de cerf sur toutes leurs faces et faites-les dorer dans le beurre mousseux 2 min de chaque côté dans une grande cocotte sur feu doux. Une fois dorées, débarrassez les pièces de viande et maintenez-les au chaud.
Etape 4 : Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, dans la même cocotte, faites cuire tous les légumes coupés et zestes d'agrumes avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et versez le vin blanc.
Etape 5 : Au bout de 5 minutes de cuisson, versez le bouillon dans la cocotte et remettez la viande dedans avec les légumes. Avant de couvrir et d'enfourner pendant 40 minutes, ajoutez le thym. Vous pouvez faire mijoter votre viande encore un peu si souhaitez la rendre encore plus tendre.
Etape 6 : Avant la dégustation, parsemez de cerfeuil. En plus d'être joli, cela donnera un peu de fraîcheur à votre plat !
Si vous êtes vraiment prévoyant, n'hésitez pas à préparer cette délicieuse recette la veille. Le rendu n’en sera que meilleur ! Le jarret de cerf est une pièce très tendre qui a besoin de mijoter un bon moment afin de libérer toutes ses saveurs. Après une longue cuisson, la viande se détachera très simplement à la fourchette. Vous allez vous régaler !
Nos recettes vous plaisent ? Envoyez-nous vos retours en nous laissant un commentaire ou en nous envoyant les photos de vos réalisations !
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Etape 1. Coupez le pain en tranches puis étalez généreusement le fromage de brebis sur toutes les tranches.
Etape 2 : Déposez les poivrons piquillos sur l’une des tranches de pain recouverte de fromage en faisant attention à bien les égoutter.
Etape 3 : Disposez les tranches de jambon fumé de sanglier par dessus les morceaux de poivrons. Ajoutez y aussi quelques feuilles de basilic.
Etape 4 : Refermez les croques-monsieur avec les tranches de pain n’ayant pas de poivron ni de jambon fumé.
Etape 5 : Pour la cuisson à la maison, vous pouvez simplement les faire toaster dans une poêle avec une belle noisette de beurre. Une fois que votre croque-monsieur a une belle couleur de chaque côté, retirez-le du feu.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ce super croque-monsieur en l’accompagnant de feuilles de salade. Vous allez vous régaler !
N’hésitez pas à nous envoyer vos photos de vos réalisation de plats avec du gibier ! Nous sommes toujours ravis de voir vos retours.
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Etape 1 : Dans un plat allant au four, versez le vin de noix et le vinaigre de vin. Ajoutez les 2 feuilles de laurier puis déposez le filet de sanglier pour le faire mariner pendant minimum 12h au frigidaire. Cette marinade permettra d’attendrir la viande et de lui donner un léger goût sucré. Le vinaigre apporte un réel équilibre avec son acidité.
Etape 2 : Placez les chanterelles dans un récipient puis couvrez-les d'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes.
Etape 3 : Retirez le filet de sanglier et placez-le sur du papier absorbant. Une fois essuyé, badigeonnez généreusement la viande avec la moutarde à l'aide d'un pinceau. La moutarde apportera un goût unique qui relèvera les saveurs du sanglier.
Etape 4 : Huilez un plat pouvant aller au four et déposez le filet de sanglier dedans de sorte à ce que la moutarde sur la viande se retrouve au fond du plat. Nappez le côté non recouvert par la moutarde. Salez et poivrez.
Etape 5 : Enfournez pendant 50 minutes à 150 degrés.
Etape 6 : Pendant ce temps, filtrez la sauce de la marinade pour la faire bouillir dans une casserole. Vous pourrez arroser votre viande avec cette sauce tout au long de sa cuisson.
Etape 7 : Ciselez les échalotes et faites-les roussir dans une poêle avec une belle noisette de beurre. Ajoutez l'ail écrasé et déglacez avec un peu de vin blanc.
Etape 8 : Egouttez les chanterelles et placez-les dans la poêle en ajoutant juste après le reste du vin blanc ainsi que le persil haché. Laissez revenir quelques minutes à feu doux.
Etape 9 : Une fois le filet de sanglier cuit, sortez-le du four et découpez-le en fines tranches.
Etape 10 : Accompagnez cette pièce de viande de gibier de la poêlée de chanterelles afin d'apporter un côté boisé au plat.
Etape 11 : Pour finir, parsemez le filet de baies roses, leur goût légèrement sucré se marie très bien au sanglier.
Nous adorons voir que vous appréciez notre gibier sauvage et français alors n'hésitez pas à nous envoyer vos plus belles réalisation ou à les poster sur les réseaux sociaux en nous identifiant !
]]>Quel drôle de nom ! Vous n’allez pas manger du tigre mais bien du cerf et vous allez vous régaler ! Cette recette traditionnelle d’origine thaïlandaise est également appelée « larmes du tigre ».
Elle tient son petit nom de sa sauce qui est censé vous faire pleurer avec son goût très épicé. Si ce délicieux repas nécessite un certain nombre d’ingrédients et un peu de temps de repos, sa cuisson est très rapide.
Cuisiner du cerf à la place du traditionnel bœuf a de nombreux avantages ! Riche en protéines et faible en calories, cette viande au goût légèrement plus prononcé a la particularité d’être très bonne pour votre santé. Le gibier sauvage a vécu dans nos forêts française en toute liberté sans la moindre intervention de l’Homme. Il n’a donc subit aucun traitement.
La sauce :
Etape 1 : C'est parti pour la marinade ! Mélangez la sauce d'huitres, la sauce soja, l'ail, la citronnelle, la coriandre, et pour finir, la menthe.
Etape 2 : Placez vos délicieux pavés de cerf dans cette marinade et déposez au frigidaire cette préparation pendant 2 heures.
Etape 3 : Ensuite, faites chauffer l'eau pour diluer la pâte de tamarin dedans et ajoutez-y le jus de citron vert, le piment, et le nuoc mam. Ciselez les échalotes et la cébette pour les ajouter à votre sauce.
Etape 4 : Place à la viande ! On la fait griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Hummm la bonne odeur !
Etape 5 : Laissez la viande se reposer gentiment sur le côté pendant 5 minutes avant de trancher finement les pavés et de parsemer dessus la coriandre et de la menthe ciselées.
Etape 6 : Filtrez la marinade et versez-la avec la sauce pour la servir avec nos pavés de cerf.
Vous pouvez accompagner cette viande tendre et savoureuse avec du riz.
Envoyez-nous vos plus belles photos de vos plats de gibier sauvage français ! 📸
]]>À la fois une viande gourmande et parfumée, notre rôti de chamois est un plat raffiné utilisant des produits d’origine naturelle. Un mélange d’herbe aromatique très apprécié des chefs gastronomiques qui relèvera parfaitement le goût de la viande de chamois.
Pourquoi du chamois ? Parce que sa viande tendre et fine se marie parfaitement avec notre bouquet garni pour faire un magnifique rôti ! 100% sauvage, notre viande de gibier est issue du massif des Vosges et est travaillée dans notre atelier de Fréland, près du village de Kaysersberg.
Étape 1 : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et dorez la pièce de chamois de tous les côtés.
Étape 2 : Pelez les tomates et coupez-les ensuite en quartiers. Notre astuce ? Mettez vos tomates 15 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide. Vous pourrez plus facilement retirer la peau !
Pelez la gousse d'ail et écrasez la, émincez finement votre oignon et hachez les feuilles de sauge.
Etape 3 : Une fois le rôti bien doré, ajoutez dans la cocotte l'ail, l'oignon, les tomates, les feuilles de sauge, le thym, le romarin, du sel et du poivre. Puis couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux en retournant de temps à autre votre morceau de gibier.
Étape 4 : A la fin de la cuisson, retirez le rôti puis ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Remuez et continuez à chauffer. Profitez-en pour couper en tranche votre belle pièce de viande et commencez votre superbe dressage !
Étape 5 : Une fois les tranches disposées, versez la sauce dans les assiettes, servez aussitôt !
Pas besoin de préciser mais l'étape 6 est de tout manger !
]]>Programme du vendredi soir : soirée samoussas ! Pour changer des plats ordinaires ou des gâteaux apéros, on opte cette semaine pour une recette de samoussas, mais de sanglier bien sûr ! Cette recette simple et délicieuse est idéale pour organiser un repas estival à partager entre amis.
Le gibier sauvage se prête à merveille à une cuisine du quotidien. Connue pour ses atouts nutritionnels incontestables, cette viande saine et savoureuse vous permet de vous faire plaisir tout en prenant soin de vous dans le respect de l’environnement.
Étape 1 : Commencez par verser un beau filet d'huile dans une poêle chaude pour y faire revenir les oignons. Ajoutez, le paprika, le curry, le sel et laissez mijoter le tout pendant 5-10 minutes.
Étape 2 : Déglacez au vinaigre balsamique et à la sauce soja. Puis, mélangez la préparation. Ajoutez une cuillère de miel, la viande hachée de sanglier sauvage et les petits pois déjà cuits.
Étape 3 : Ajoutez le persil ciselé et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Pensez à bien mélanger tout au long de la préparation. Pour lier le tout, déposez 2 oeufs entiers. Attention à bien laisser tiédir la viande avant pour que les oeufs ne cuisent pas directement lorsque vous allez les déposer dans la préparation.
Étape 4 : Commencez le pliage en découpant les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattez le côté afin de former un rectangle. Placez un peu de farce au bout de de la feuille de brick pliée en deux. Pliez une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Continuez jusqu'au bout de la feuille de brick. Terminez le pliage en serrant bien. Pour finir coincez le reste de brick dans le samoussa ou collez le avec un peu de farine et d'eau.
Étape 5 : Passez à la cuisson des samoussas dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
Petit conseil : Lorsque les samoussas sont cuits, vous pouvez les déposer sur un papier absorbant pour qu’ils ne soient pas trop gras.
Vous nous en direz des nouvelles ! Ces samoussas de sanglier sauvage vont avoir un succès fou !
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