Recette de gibier : Pavés de cerf façon tigre qui pleure
Quel drôle de nom ! Vous n’allez pas manger du tigre mais bien du cerf et vous allez vous régaler ! Cette recette traditionnelle d’origine thaïlandaise est également appelée « larmes du tigre ».
Elle tient son petit nom de sa sauce qui est censé vous faire pleurer avec son goût très épicé. 🔥 Si ce délicieux repas nécessite un certain nombre d’ingrédients et un peu de temps de repos, sa cuisson est très rapide.
Cuisiner du cerf à la place du traditionnel bœuf a de nombreux avantages ! Riche en protéines et faible en calories, cette viande au goût légèrement plus prononcé a la particularité d’être très bonne pour votre santé. Le gibier sauvage a vécu dans nos forêts française en toute liberté sans la moindre intervention de l’Homme. Il n’a donc subit aucun traitement.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 tranches un peu épaisses de pavés de cerf
- 15 ml de sauce d’huitres
- 10 ml de sauce soja
- 2 gousses d’ail rapées
- 1 branche de citronnelle finement ciselée
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 10 feuilles de menthe
La sauce :
- 5 cl de jus de tamarin
- 2 échalotes
- 3 branches de ciboule
- 10 ml de sauce nuoc mam
- coriandre
- menthe
- 2 citron vert
- 1 petit piment rouge ou une pincée de piment de Cayenne
Préparation :
Etape 1 : C'est parti pour la marinade ! Mélangez la sauce d'huitres, la sauce soja, l'ail, la citronnelle, la coriandre, et pour finir, la menthe.
Etape 2 : Placez vos délicieux pavés de cerf dans cette marinade et déposez au frigidaire cette préparation pendant 2 heures.
Etape 3 : Ensuite, faites chauffer l'eau pour diluer la pâte de tamarin dedans et ajoutez-y le jus de citron vert, le piment, et le nuoc mam. Ciselez les échalotes et la cébette pour les ajouter à votre sauce.
Etape 4 : Place à la viande ! On la fait griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Hummm la bonne odeur !
Etape 5 : Laissez la viande se reposer gentiment sur le côté pendant 5 minutes avant de trancher finement les pavés et de parsemer dessus la coriandre et de la menthe ciselées.
Etape 6 : Filtrez la marinade et versez-là avec la sauce pour la servir avec nos pavés de cerf.
Vous pouvez accompagner cette viande tendre et savoureuse avec du riz.
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