Notre savoir-faire
Venez à la découverte de nos ateliers emprunts d'un savoir-faire unique !
Nemrod, c’est avant tout une histoire de passion autour du gibier sauvage et français. Ce qui a commencé comme une idée entre deux amis amoureux de la nature s'est transformé en une entreprise engagée à valoriser le gibier sauvage pour offrir une viande durable, naturelle et aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Grâce à ses deux ateliers en Alsace et en Sologne, Nemrod est aujourd’hui en mesure de répondre à une demande croissante tout en restant fidèle à ses valeurs : respect de l’environnement, qualité et proximité.
Nos équipes de bouchers
Nos deux équipes de bouchers basées en Alsace et en Sologne sont spécialisées dans la découpe du grand gibier. Fort de leurs expériences, de leur savoir-faire et de leurs connaissances dans le monde de la boucherie, nos équipes composées d’Hervé, Arnaud, Romain et Loïc désosses et parent avec soin chacune des pièces de viandes que vous pouvez retrouvez sur notre site pour vous régaler lors de vos repas.
L'équipe de charcutiers
Nemrod a la chance de compter dans ses équipes des charcutiers avec un savoir-faire artisanal unique.
Daniel et Arnaud ont toutes les techniques et astuces pour sublimer la viande de gibier en réalisant de délicieux produits artisanaux tels que des pâtés en croûte ou du jambon fumé que vous pourrez déguster chez vous avec vos proches.
Une qualité certifiée
Notre marque, soutenue par l'expertise de nos bouchers charcutiers, s'efforce de proposer une gamme diversifiée de produits de qualité. Ces produits, certifiés par le Collège Culinaire de France, témoignent de notre engagement en faveur de l'excellence et de la durabilité.
Cette association prestigieuse créée par 23 des plus grands cheffes français, a pour objectif d'intégrer des membres restaurateurs et producteurs sous une même éthique de travail, de savoir-faire et de transmission.
La reconnaissance des chefs
Nos viandes de qualité sont découpées et parées avec précision. Elles sont recommandées par de nombreux professionnels de la restauration comme Olivier Nasti, chef deux étoiles et Meilleur Ouvrier de France !
Le processus de fabrication
La réception du gibier
Les chasseurs nous apportent directement leur gibier dans notre atelier. Après avoir été pesés et identifiés avec un numéro unique par animal, garant de la traçabilité, le gibier est pelé. Puis, la viande est vérifiée par les laboratoires vétérinaires qui vont l’observer et la juger pour savoir si elle est propre à la consommation. Une fois les analyses vétérinaires reçues, le gibier peut être découpé. En fonction des besoins, nos bouchers parent des petites pièces ou de beaux morceaux entiers comme les cuissots ou les épaules. Enfin, une partie de la viande est réservée à la fabrication des produits transformés.
Les produits fumés
Nous vous proposons toute une sélection de produits fumés comme le jambon fumé de sanglier ou le filet mignon fumé de sanglier. Pour tous les produits fumés, nous utilisons une technique ancestrale propre au massif Vosgiens qui permet aux viandes une meilleure conservation mais surtout de révéler tous les arômes de la venaison. Elles sont ainsi fumées à froid dans un fumoir au bois de hêtre pendant plusieurs heures. Pour obtenir un rendu parfait, nos bouchers s’arment de patience ! Tout d’abord, les pièces de viandes sont salées et frottées tous les 2 jours pendant 12 jours. La viande de gibier est ensuite fumée au bois de hêtre pendant 8h avant d'être séchée pendant environ 3 semaines.
Les plats cuisinés
Nous réalisons également quelques plats cuisinés que nous vous proposons dans des bocaux ou sous-vide. Les plats cuisinés sous-vide sont cuits à basse température dans un four au bain marie. Quant aux plats cuisinés conditionnés dans des bocaux, nous les cuisinons puis les stérilisons dans une autoclave.
Nos fameux saucissons
Pour réaliser nos saucissons, tous les jours, une petite partie de viande brute est coupée en petites lamelles puis réservée pour sa transformation. Lorsque nous avons une quantité suffisante de lamelles, la viande est hachée, mixée, assaisonnée et poussée dans des boyaux naturels. Les saucissons sont alors placés dans le séchoir pendant 3 semaines. Certains de nos saucissons sont aggrémentés de poivre ou d’herbes de Provence pour encore plus de saveurs !
Quelques produits régionaux
Grâce à nos bouchers et leurs nombreuses années d’expérience, notre atelier possède un véritable savoir-faire artisanal et des méthodes traditionnelles. Imprégné par la culture alsacienne, nous réalisons dans notre atelier basé à Fréland de quelques spécialités régionales comme les fleischnaka de sanglier, le gendarme de sanglier ou landjäger en alsacien et le baeckeoffe.