Réussir ses cuissons au barbecue
Avec l'arrivée des beaux jours, c'est la saison du barbecue qui revient. L’occasion de se réunir en famille ou entre amis et de profiter du beau temps à l’extérieur !
Brochettes de Sanglier sauvage marinées au curry, Chipolatas de Cerf ou encore tranches de gigot de chevreuil, chez Nemrod, nous vous proposons une large variété de viande de gibier pour vos grillades cet été.
Mais comment réussir la cuisson à coup sûr ?
Voici nos meilleures astuces pour un barbecue 100% réussi :
- Allumer le feu en avance
Afin d'obtenir des braises suffisamment incandescentes, il faut allumer le feu 45 minutes à 1 heure à l'avance dans un barbecue au charbon de bois traditionnel. N'oubliez pas que ce sont les braises qui cuisent les aliments tandis que les flammes brûlent la viande.🔥
- Ne pas piquer la viande
Ne piquez surtout pas votre viande (et surtout les saucisses) avant de la mettre sur le feu, celle-ci perdrait en saveur, et le jus qui en sortirait pourrait raviver les flammes du barbecue ! De plus pour la garder la plus tendre possible, essayez de ne pas trop la retourner (une fois idéalement, à l'aide d'une pince).
Pour les plus gourmands, nous vous avons concocté des brochettes et des pavés marinés ; votre viande de gibier sera d'autant plus tendre et savoureuse avec nos préparations !
Pensez à bien nettoyer la grille de votre barbecue avant de commencer. C'est une question d'hygiène, mais aussi de sécurité afin d'éviter qu'un résidu de graisse de vos dernières grillades brûle lors de la mise en route de celui-ci. Pour assurer une bonne transmission de chaleur de la plaque à votre viande de gibier, sélectionner une huile de qualité à étaler à l'aide d'un essuie-tout.
- Utiliser les bons ustensiles
Veillez à avoir tous vos accessoires de cuisson avant de poser vos aliments sur la grille. Cela évitera de vous brûler dans la précipitation et vous apportera une bonne organisation pour une meilleure cuisson.😉
Accessoires indispensables : pince, spatule, tablier, gants de protection, allume feu naturel, brosse pour la grille.
- Cuire au barbecue
En ce qui concerne la cuisson en elle-même, la spécificité de la viande de gibier est qu'elle a besoin d'une cuisson plus importante et plus longue que la normale.
La grille doit se situer au minimum à 10 cm du foyer pour éviter toute carbonisation excessive. Certains morceaux épais, comme les côtelettes de sanglier nécessitent une cuisson en deux temps : l'une à la chaleur vive pour dorer, l'autre à la chaleur moins forte pour cuire en profondeur. Afin d'obtenir cette chaleur moins forte, on peut remonter un peu la grille du barbecue.
Quant aux légumes qui tiennent moins la chaleur, on vous conseil de ne pas les mélanger à la viande pour leur cuisson, prenez le temps de le faire séparément.
Ce qui compte, c'est la très forte chaleur rayonnante du gril, qui fait dorer rapidement. Mais attention les morceaux placés près des bords cuiront moins vite quand vous ferez cuire la viande sur toute la superficie de la grille. La meilleure façon d'avoir une chaleur à peu près homogène sur toute la surface des braises est de recouvrir les parois extérieures de votre barbecue avec du papier aluminium.
Astuce maison : si vous ne pouvez pas réduire la puissance des braises ou si elles s'enflamment trop, retirez le morceau de viande du barbecue, déposez du papier aluminium sur la grille puis remettez la viande dessus. Le papier isolera la viande des flammes et réfléchira la chaleur rayonnante.
Bon été à tous ! 🌞