Notre histoire
Remettre le gibier sauvage au goût du jour, un aventure hors du commun !
Nemrod est parti de l’idée de deux amis, Edouard et Vianney, de remettre le gibier sauvage au goût du jour.
Edouard, amoureux de la nature et chasseur passionné, constatait depuis plusieurs années qu’à la fin de chaque journée de chasse, le gibier prélevé ne trouvait pas preneur ou finissait dans les oubliettes de nos congélateurs. Il s'est alors demandé : comment éviter ce gaspillage énorme ?
Vianney, fou de gastronomie, s'interrogeait sur le fait que le gibier soit réservé à la cuisine de grand-mère, aux plats en sauce longs à mijoter, que l'on déguste qu'en hiver. Alors comment rendre cette excellente viande plus accessible et simple à cuisiner ?
L’idée est alors lancée : collecter le gibier non-consommé directement auprès des chasseurs, puis le cuisiner en plats facilement consommables pour en faire profiter le plus grand nombre !
Quelques mois plus tard, cette idée se concrétisait avec la naissance des premières terrines de gibier signées Nemrod, issues des vastes forêts françaises et prêtes à être dégustées par tous.
La reprise de l’atelier en Alsace
L’aventure Nemrod a véritablement pris son envol en Alsace, une région riche de traditions cynégétiques et de forêts propices à la chasse. C’est là que la marque a posé ses premières bases, en collaborant étroitement avec les chasseurs locaux pour valoriser une viande souvent sous-estimée : celle du gibier sauvage. L'objectif était simple, mais ambitieux : offrir une alternative durable, locale et savoureuse à une viande encore méconnue du grand public.
Au début, Nemrod faisait appel à un petit atelier alsacien spécialisé dans la transformation du gibier sauvage. Ce dernier produisait seulement trois terrines. Cependant, face à une demande grandissante, l’équipe décide de passer à la vitesse supérieure. Fin 2019, Nemrod fait l’acquisition de cet atelier de 650 mètres carrés, situé à Fréland, près de Colmar. Cet espace permet de traiter jusqu’à 6 000 carcasses par an, notamment du cerf, du sanglier et du chevreuil, issus des forêts françaises.
Ce premier atelier devient un véritable pôle de production de produits à base de gibier sauvage : des terrines, des saucissons, des plats cuisinés, et de la viande fraîche. Grâce à un modèle en circuit court, chaque carcasse est valorisée au plus près des lieux de chasse. Cette proximité entre chasseurs et transformateurs est l’essence même de Nemrod : privilégier une production locale et durable, dans une démarche respectueuse de l’environnement.
Avec un tel succès, l’atelier alsacien ne pouvait plus suffire à répondre à la demande croissante. La marque a donc décidé de franchir un nouveau cap et de s’étendre avec la création d’un deuxième atelier, situé au cœur d’une autre grande région de chasse française : la Sologne.
La construction de notre deuxième atelier en Sologne
Face à l’essor de la demande pour des produits de gibier, Nemrod a pris la décision de construire un deuxième atelier à La Ferté-Saint-Aubin, en plein cœur de la Sologne. Cette région, historiquement liée à la chasse depuis des siècles, s’est imposée comme un choix naturel pour Nemrod.
La Sologne, avec ses vastes forêts s’étendant sur près de 500 000 hectares, est un territoire de prédilection pour la chasse en France. Depuis la Renaissance, les grandes chasses royales y étaient organisées, notamment par François Ier, dans les célèbres châteaux de la Loire. Aujourd’hui encore, la région reste l’un des principaux lieux de prélèvement de gibier, avec plus de 1,5 million d’ongulés (cerfs, sangliers, chevreuils) chassés chaque année en France. Rien que dans le département du Loir-et-Cher, plus de 27 000 sangliers ont été prélevés en 2023, témoignant de l’importance de la chasse dans cette région.
C’est pour répondre à ces besoins croissants que Nemrod a décidé d’y implanter un atelier moderne et durable. Ouvert en octobre 2024, cet atelier de 1 250 mètres carrés est conçu pour valoriser jusqu’à 20 000 carcasses par an, soit plus de trois fois la capacité de l’atelier alsacien. Avec une équipe dédiée et des infrastructures adaptées, cet espace répond aux exigences de production actuelles tout en anticipant les défis de demain. L’objectif : offrir une solution durable pour transformer le gibier sauvage local, une viande durable et savoureuse qui mérite de retrouver ses lettres de noblesse.
