Filet de sanglier au cidre

Dégustez cette délicieuse recette de filet de sanglier au cidre !

Cette recette est la preuve qu'un plat avec si peu d'ingrédients peut faire des miracles ! Quoi de mieux que du gibier et des tagliatelles pour un repas savoureux, sain et équilibré ? 

Le filet, morceau noble du sanglier, sera la pièce maîtresse de votre plat ! Il est extrêmement simple à préparer mais pourtant si tendre et si succulent. Le filet vous satisfera encore plus avec ses qualités nutritionnelles, puisqu'il est à la fois pauvre en matières grasses et riche en protéines et en vitamines.

À vos marmites !

Ingrédients :

• 1 filet de sanglier désossé
• Tagliatelles
• 3 échalotes
• Une dizaine de petits champignons 
• 6 cas de crème fraîche
• 50 cl de cidre brut

Préparation :

Etape 1 : Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites de même avec les champignons une fois rincés.

Etape 2 : Sur une planche à découper, détaillez en tronçons le filet de sanglier. Comptez environ 3 centimètres pour chaque tronçon.

Etape 3 : Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive pour y faire dorer le filet mignon tranché. Retournez chaque morceau au bout de 3 minutes pour que chaque face soit bien dorée. Salez et poivrez.

Etape 4 : Ajoutez les échalotes et les champignons ciselés.

Etape 5 : Ouvrez la bouteille de cidre et versez la quantité indiquée dans la poêle pour la faire réduire pendant 2-3 minutes. Ajoutez à la suite, la crème fraîche et mélangez le tout.

Etape 6 : Laissez mijoter pendant 3 minutes à feu doux.

Etape 7 : Pendant que la viande et les légumes mijotent, faites cuire les tagliatelles et égouttez-les.

Etape 8 : Lorsque les pâtes sont cuites, servez-les avec le filet de sanglier et la sauce.

Qu’est-ce qu’un filet de sanglier ?

Le filet est un morceau de viande prélevé sur la partie lombaire du sanglier. C’est une partie connue pour sa tendreté et son goût parfumé. C’est l’une des pièces de viande les plus nobles et qui est très recherchée dans le monde de la gastronomie. Une pièce de viande est tendre en fonction de la sollicitation du muscle par l’animal. Le gibier est un animal très actif qui bouge beaucoup et demande de longs efforts à ses muscles. Ses pattes sont donc plus sollicitées que son dos. Le collagène est une structure de protéine qui entoure les fibres de la viande. Plus le muscle est sollicité et plus le collagène sera dense autour du muscle. Cela ne veut pas dire que les épaules ou les jarrets ne sont pas délicieux ! La cuisson joue un rôle important pour rendre la viande fondante. Si la pièce de viande contient beaucoup de collagène, elle nécessite une cuisson longue en basse température pour ressortir son aspect tendre. Le filet, quant à lui, aura seulement besoin de quelques minutes à la poêle pour être fondant.

Le filet se cuisine dans une diversité de recettes ! Des recettes traditionnelles comme le filet de sanglier à la moutarde, vin de noix et poêlée de chanterelles, des recettes du monde avec le filet laqué au soja, sésame et ses nouilles.

Un repas simple de gibier

Le gibier peut rimer avec simplicité. Le gibier se cuisine dans tous types de recettes : des recettes traditionnelles, des recettes type street food ou encore de la cuisine du monde. C’est une viande très simple à préparer, qui demande peu de cuisson et peu d’attention pour devenir une viande tendre et savoureuse. La viande de sanglier peut se préparer dans des plats très simples comme celui-ci accompagné de pâtes qui fera le plaisir de tous vos invités. Il est temps de faire (re)découvrir cette viande aux petits comme aux grands gourmands ! Vous retrouverez sur notre blog recettes tout un tas de recettes rapides à préparer comme les pavés de chevreuil, les carottes à la vapeur, la sauce champignon ou les boulettes de sanglier à l’italienne – polpette.

Ayez confiance en vos talents de chef cuistots et osez cuisiner la viande de gibier sauvage ! Notre livre de recettes saura vous guider vers des recettes de toutes saisons et pour tous les niveaux.

L’association gibier et cidre : des goûts sucrés salés

L’accord mets vin entre le cidre et le gibier est une combinaison délicieuse et surprenante qui met en valeur les saveurs riches et robustes de la viande tout en offrant une touche rafraîchissante et complexe grâce aux propriétés du cidre. Cette association s'inscrit dans une tradition qui privilégie les produits locaux, notamment en Bretagne et en Normandie, où le cidre est une boisson emblématique.

La viande riche et savoureuse du sanglier se marie parfaitement avec un cidre brut, qui a suffisamment de caractère pour équilibrer la puissance de cette viande. Un cidre fermier, souvent plus robuste, saura soutenir les saveurs de la sauce et des épices qui accompagnent traditionnellement ce gibier.

L’accord entre le cidre et le gibier est une aventure gustative qui combine fraîcheur, acidité et complexité. Le choix du cidre doit être en harmonie avec l’intensité du gibier, et le mariage avec des sauces et garnitures peut sublimer les deux. Ce type d’accord est à la fois traditionnel et moderne, offrant une alternative légère et dynamique aux accords classiques avec des vins rouges tanniques.