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Recette de gibier : Risotto au gendarme de Sanglier

Risotto au gendarme de Sanglier

Le gendarme ou landjäger est une saucisse marinée au pinot noir et au cumin, pressée et fumée au bois de hêtre. Chassé durablement, le gibier que nous utilisons pour cette charcuterie provient uniquement des forêts du massif des Vosges. Ces animaux sont sauvages ce qui implique qu’ils se nourrissent avec les éléments naturels qu’ils peuvent trouver sur leur chemin. 

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 4 verres à moutarde de riz à risotto 
  • 1 gendarme de sanglier
  • 160g de parmesan 
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche 
  • 1 cube de bouillon de volaille 
  • 1,5 L d’eau 
  • Paprika
  • Sel 
  • Poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

Étape 1 : Faites chauffer l’eau avec un cube de bouillon. 

Étape 2 : Coupez finement les échalotes, puis faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 

Étape 3 : Ajoutez dans la poêle le riz et faites-le cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez petit à petit le bouillon. Veillez à ce que le riz soit toujours couvert avec le bouillon. 

Étape 4 : Il est temps maintenant d’ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, ainsi que le parmesan pour donner de l’onctuosité au risotto.

Étape 5 : Ça sent la fin ! Parsemez la préparation de paprika. Il ne reste plus qu’à ajouter le gendarme que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux. 

Fini ! Maintenant, vite vite, on court goûter à ce bon petit plat. Hummmm… Que du bonheur ! 

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