Recette : Rôti de Cerf façon crumble

24 oct. 2023

Préparez une délicieuse recette de rôti de cerf façon crumble

Pour 4 personnes - Préparation: 10 min - Cuisson : 50 min

Vous avez besoin d’une recette originale pour impressionner vos convives ? Préparez un délicieux rôti de cerf façon crumble. Une façon simple de cuisiner notre gibier français accompagné d’une touche croustillante. Miam ! 

Pourquoi acheter le rôti cerf ? Notre viande de gibier 100% sauvage fond en bouche ! L’alimentation naturelle de notre gibier, rend le rôti de cerf tendre et savoureux. Quoi de mieux ? 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de rôti de cerf
  • 150 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 50 g de noisettes, de châtaignes (précuites) ou de noix
  • 50 g de pignon
  • Thym
  • Ail
  • Romarin

Préparation :

Étape 1 : Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte (ou une casserole).

Étape 2 : Faites dorer la viande de cerf sur toutes ses faces dans le beurre fondu.

Étape 3 : Laissez la viande reposer sur une assiette. Préchauffez votre four à 180 °C.

Étape 4 :  Ajoutez le thym, l’ail et le romarin au beurre fondu et laissez les condiments mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Conservez le beurre réduit.

Étape 5 : Dans un bol, mélangez la seconde moitié du beurre avec la farine, les pignons et les noisettes concassées. Vous devriez obtenir une belle pâte à crumble.

Étape 6 : Remettez votre rôti dans la cocotte (vide). Salez et poivrez la viande.

Étape 7 :  Mettez la cocotte dans le four préchauffé et laissez rôtir le cerf pendant 40 minutes. Toutes les 5 minutes, versez un peu de beurre fondu sur la viande et assaisonnez.

Remarque : si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, la température à cœur idéale pour le rôti de cerf est de 55 °C.

Étape 8 : Pendant les 10 dernières minutes de la cuisson au four, recouvrez votre viande avec la pâte à crumble.

Étape 9 : Votre rôti est prêt à être servi en tranches généreuses !

 

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Les questions fréquentes

Oui, absolument ! La viande de cerf est réputée pour sa grande finesse et sa texture tendre en bouche. Le secret pour obtenir un résultat ultra-fondant réside simplement dans le choix d'une cuisson adaptée à chaque morceau :

  • Les pavés et les côtes de cerf : Privilégiez une cuisson rapide à la poêle ou au barbecue pour bien saisir la viande tout en préservant son cœur juteux.
  • Le rôti et le filet de cerf : Optez pour une cuisson douce au four ou en cocotte. Enfourné à température modérée, le rôti révèle toute sa tendreté.
  • Le civet et les jarrets de cerf : Laissez-les mijoter lentement et longuement en cocotte pour confire la viande et la rendre incroyablement moelleuse.

Le rôti de cerf en croûte de crumble est un plat d'exception qui s'accorde à merveille avec des garnitures de saison. Pour sublimer sa finesse, accompagnez-le d'une fondue de poireaux crémeuse, d'une poêlée de champignons sauvages ou, pour une délicieuse touche sucrée-salée, de pommes cuites au four.