Rôti de Sanglier au byrrh, clémentine, chocolat et polenta
Pour l'hiver, rien de mieux que des recettes réconfortantes pour tous les gourmands. Avec la recette du rôti de sanglier au byrrh, clémentine chocolat et polenta, vous êtes certain de retrouver le sourire malgré la grisaille et le froid.
Ingrédients (4 personnes) :
- Rôti de sanglier de 500g
- 3 échalotes
- 20 cl de byrrh
- 6 clémentines
- 2 carré de chocolat pâtissier
- 1 c. à s. de farine
- Beurre
- Fleur de sel
- 200g de polenta
- 30 cl de crème liquide
- 40 cl d’eau
- Thym
- Laurier
Préparation :
Etape 1 : Faites mariner le rôti pendant 24h dans un mélanger huile d’olive, thym et laurier.
Etape 2 : Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre pour y faire dorer les échalotes finement ciselées. Puis, saisissez le rôti sur chaque face pendant quelques minutes. Réservez votre viande dans un plat à côté.
Etape 3 : Dans la marmite, déglacez au byrrh et ajoutez le jus des clémentines. Vous pouvez maintenant remettre le rôti dans la cocotte avec un verre d’eau.
Etape 4 : Enfournez 2h à 140 degrés. Pensez à retourner régulièrement le rôti durant la cuisson tout en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Etape 5 : Une fois que la cuisson est finie, sortez le rôti.
Etape 6 : Filtrez la sauce et verser-la dans une petite casserole en ajoutant le chocolat en morceau et la farine. Laisser la sauce s’épaissir doucement.
Etape 7 : Dans une autre casserole, faites fondre une noisette de beurre et versez la polenta. Laissez-la dorer quelques minutes et ajoutez l’eau et le lait. Remuer bien jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.
Etape 8 : Verser la polenta dans un plat ou emporte-pièce rectangle pour lui donner une jolie forme et laisser-la refroidir.
Etape 9 : Couper des sticks de polenta et les dorer à la poêle dans une noisettes de beurre.
Etape 10 : Pour le dressage, placez vos tranches de rôti dans l'assiette et versez la sauce au chocolat dessus avec quelques zestes de clémentine. Déposez les sticks de polenta à côté des tranches de rôti de sanglier avec quelques copeaux de chocolat. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
Recette de Maria Cléo Food