Recette : Rôti de Sanglier au byrrh, clémentine, chocolat et polenta

23 oct. 2023

Une recette rapide et raffinée

Pour 4 personnes - Préparation : 2h30 - Marinade: 24h

Pour l'hiver, rien de mieux que des recettes réconfortantes pour tous les gourmands. Avec la recette du rôti de sanglier au byrrh, clémentine chocolat et polenta, vous êtes certain de retrouver le sourire malgré la grisaille et le froid. 

 Rôti de sanglier au Byrrh, chocolat, clémentine et Polenta.

Ingrédients (4 personnes) :

  • Rôti de sanglier de 500g
  • 3 échalotes
  • 20 cl de byrrh
  • 6 clémentines
  • 2 carré de chocolat pâtissier
  • 1 c. à s. de farine
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • 200g de polenta
  • 30 cl de crème liquide
  • 40 cl d’eau
  • Thym
  • Laurier

 

Préparation :


Etape 1 : Faites mariner le rôti pendant 24h dans un mélange d'huile d’olive, thym et laurier. 

Etape 2 : Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre pour y faire dorer les échalotes finement ciselées. Puis, saisissez le rôti sur chaque face pendant quelques minutes. Réservez votre viande dans un plat à côté. 

Etape 3 : Dans la marmite, déglacez au byrrh et ajoutez le jus des clémentines. Vous pouvez maintenant remettre le rôti dans la cocotte avec un verre d’eau. 

Etape 4 : Enfournez 2h à 140 degrés. Pensez à retourner régulièrement le rôti durant la cuisson tout en ajoutant de l’eau si nécessaire. 

Etape 5 : Une fois que la cuisson est finie, sortez le rôti. 

Etape 6 : Filtrez la sauce et versez-la dans une petite casserole en ajoutant le chocolat en morceaux et la farine. Laissez la sauce s’épaissir doucement. 

Etape 7 : Dans une autre casserole, faites fondre une noisette de beurre et versez la polenta. Laissez-la dorer quelques minutes et ajoutez l’eau et le lait. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. 

Etape 8 : Versez la polenta dans un plat ou emporte-pièce rectangle pour lui donner une jolie forme et laisser-la refroidir. 

Etape 9 : Coupez des sticks de polenta et dorez-les à la poêle dans une noisette de beurre. 

Etape 10 : Pour le dressage, placez vos tranches de rôti dans l'assiette et versez la sauce au chocolat dessus avec quelques zestes de clémentine. Déposez les sticks de polenta à côté des tranches de rôti de sanglier avec quelques copeaux de chocolat. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! 

 

 

Recette de Maria Cléo Food 

 

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FAQs

Le Byrrh est un apéritif traditionnel français originaire du Roussillon. Élaboré à base de vins rouges, de mistelles et aromatisé aux plantes aromatiques, sa particularité réside dans son infusion de quinquina, qui lui confère une amertume fine et des notes subtilement épicées.

S'il se déguste traditionnellement frais en apéritif, le Byrrh fait des merveilles en cuisine pour accompagner un rôti de sanglier. Vous pouvez l'utiliser pour déglacer les sucs de cuisson ou pour réaliser une sauce réduite : ses notes de fruits rouges confits et sa légère amertume apportent un équilibre incroyable.

L'ajout de chocolat apporte une magnifique profondeur et du caractère à la sauce de votre rôti de sanglier. Il s'accorde à merveille avec les notes boisées et sauvages de ce gibier.

En fondant, il libère une fine amertume et une très subtile pointe sucrée qui viennent équilibrer les saveurs, tout en apportant une texture veloutée et un brillant incomparable à la sauce. C'est le petit secret qui fait toute la différence !