Côtelettes de sanglier marinées au miel et aux épices, purée de patate douce

28 oct. 2023

Si vous cherchez une recette simple, efficace et surtout délicieuse, nous avons trouvé la recette idéale avec des côtelettes de sanglier ! Cette pièce phare des barbecues se cuisine autant l'été que l'hiver, pensez-y quand vous préparez vos menus.

INGRÉDIENTS :

6 Côtelettes de sanglier
2 c.à.s de miel
1 c.à.s de cannelle
1 c.à.c de gingembre en poudre
1 c.à.c de graines de coriandre en poudre
5 clous de girofle
1 pincée de piment d'Espelette
2 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
1 pamplemousse
sel

PRÉPARATION :

Etape 1 : Pour cette recette, il faut être un petit peu prévoyant ! Alors on commence la marinade la veille en mélangeant le jus de pamplemousse, les épices (cannelle, gingembre, poudre de coriandre, clous de girofle, piment d’Espelette, sel). Ajoutez-y 2 belles cuillères à soupe de miel, l'ail haché et l'oignon.

Etape 2 : Placez vos côtelettes de sanglier sauvage dans votre marinade et hop au frigo jusqu'au lendemain !

Etape 3 : Ressortez ces belles côtelettes pour les placer sur grille à mi-hauteur du four avec un plat en dessous pour récupérer une sauce hyper savoureuse !

Etape 4 : Faites-les dorer 5 à 10 minutes de chaque côté et arrosez généreusement avec la marinade. Quand les côtelettes sont cuites, retirez-les du four et laissez le lèchefrite contenant le jus dans le four sous le gril pour que les sucs caramélisent. Pensez bien à récupérer ce jus pour le servir avec notre sanglier !

Pensez à nous envoyer les photos de vos bons et beaux petits plats !

Pas d'idée pour accompagner vos côtelettes de sanglier marinées ?

Ces côtelettes vont être incroyables avec une purée de pommes de terre ou de patates douces ! Mais si vous souhaitez donner une note plus hivernale à votre plat, vous pouvez réaliser une purée de châtaignes.

Conseil pour réussir sa purée de pommes de terre :

Voici une astuce très simple qui rendra votre purée fondante et délicieuse. Choisissez des pommes de terre de même calibre. Privilégiez la rate, c’est une des variétés idéales pour réussir sa purée.

Étape 1 : Dans une cocotte, recouvrez vos pommes de terre d’eau froide. Ajoutez du sel et portez-les à ébullition entre 35 et 40 minutes.

Étape 2 : Une fois vos pommes de terre cuites et égouttées, épluchez-les (sans vous brûler).

Étape 3 : Gardez-les au chaud avant de les écraser grâce à l’ancestral presse-purée de grand-mère ou un écrase-purée si vous n’avez que cela sous la main.

Étape 4 : Replacez votre écrasé dans une casserole à feu doux et écrasez-le grâce à une maryse ou une cuillère en bois pour enlever le reste d’humidité.

Étape 5 : Ajoutez des morceaux de beurre et mélangez vigoureusement avec votre cuillère.

Étape 6 : Ajoutez du lait chaud et homogénéisez le tout jusqu’à ce que votre mélange soit onctueux.

Votre purée est maintenant prête à être servie !

Les étapes pour une purée de patates douces onctueuse :

Pour 6 personnes, il vous faut environ quatre patates douces.

Étape 1 : Epluchez et découpez-les en cubes avant de les portez à ébullition pendant 10 minutes.

Étape 2 : Mixez-les, ajoutez de la crème, de la matière grasse (vous pouvez vous tourner vers l’huile d’olive ou le beurre) et le tour est joué !

Réaliser sa purée de châtaignes :

Étape 1 : Incisez les châtaignes préalablement épluchées avant de les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.

Étape 2 : Incorporez vos châtaignes dans une casserole de lait chaud, salé et poivré. Laissez frémir à couvert entre 40 et 45 min.

Étape 3 : Piquez vos châtaignes avec un couteau pour s’assurer d’une bonne cuisson. Ajoutez un peu de beurre et mixez le tout jusqu’à atteindre une texture onctueuse.

A table !

Les côtelettes de sanglier :

Les côtelettes de sanglier sont prélevées le long des côtes de l’animal, comme leur nom l’indique. Elles sont reconnaissables par leur os central et leur généreuse chair qui en fait une pièce à la fois savoureuse et élégante. C’est une pièce de viande considérée comme ferme car les muscles de cette pièce sont très utilisés par l’animal. Pourtant, bien cuisinées, les côtelettes peuvent se révéler d’une tendreté surprenante tout en conservant une texture légèrement croustillante si vous les faites dorer. Ce morceau est célèbre pour son goût subtil et se prête à de nombreuses préparations culinaires savoureuses ! Snackées à la poêle avec un filet de beurre et des herbes fraîches, elles deviennent un plat raffiné. Marinées dans une préparation comme cette recette, elles s’imprègnent d’une richesse aromatique inégalée. Grillées au barbecue, elles développent un arôme fumé irrésistible.

Les côtelettes de sanglier sont une pièce de viande idéale à toutes les occasions !

La saisonnalité du gibier :

Le gibier est considéré comme une viande hivernale, pourtant elle peut être consommée toute l’année ! L’État fixe des quotas de prélèvements propres à chaque région. En fonction du nombre de population de gibier, les chasses sont plus ou moins longues selon les régions. La saison des battues se déroule de novembre à février. C’est à ce moment que le gibier est majoritairement prélevé. Mais la chasse n’est pas seulement ouverte à cette période. La chasse individuelle se déroule au printemps et à l’automne. En résumé, la chasse s’arrête à la période de gestation, qui est particulière à chaque espèce de gibier.

Les populations de sangliers sont très élevées lors de la période hivernale, mais ils sont également très présents à la belle saison. Par exemple, en Alsace, le sanglier peut être chassé dès le 15 avril, ce qui nous permet de retrouver de la viande fraîche toute l’année !

Les avantages du sucré-salé avec le gibier :

Les recettes sucré-salé sont courantes depuis l’ère des Romains. Ces derniers, comme les Vikings, utilisaient des mélanges sucrés comme le miel pour adoucir leur plat de viande. Le sucre est connu pour équilibrer les saveurs, c’est un exhausteur de goût.

Le gibier se prête parfaitement aux recettes sucrées-salées, une association qui sublime ses saveurs boisées. Le goût de caractère de cette viande sauvage s’équilibre grâce aux notes sucrées apportées par des ingrédients comme les airelles, les figues, les pommes ou encore des sauces élaborées à base de miel, ou de sirop d’érable. Ces ingrédients adoucissent le goût prononcé du gibier et en révèlent toute la saveur, pour un plat délicieux et équilibré. Le miel ou le sucre des fruits présente des avantages nutritionnels par rapport au sucre de table. Il apporte une texture et un goût unique dans les marinades. Le mélange d'acidité des fruits, de douceur des sucres naturels et d'amertume des épices offre une variété de saveurs délicieuses ! En intégrant ces notes sucrées, le gibier est sublimé, plus accessible et gourmand, séduisant autant les amateurs de cuisine traditionnelle que ceux en quête d’originalité. Que ce soit en sauce, en marinade ou en accompagnement, cet accord sucré-salé transforme chaque bouchée en une véritable découverte gustative, idéale pour des repas festifs ou des dîners élégants.