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Rôti de sanglier sauvage façon Orloff

Recette du rôti de sanglier sauvage façon Orloff (4 personnes) (préparation : 20 minutes / cuisson : 45 minutes) 

Ce rôti cheeeeeesy est totalement fou ! Cet incontournable de la cuisine française, tout comme le bourguignon de cerf, est une recette gourmande extrêmement simple a concocter et parfaite pour vos repas de famille du dimanche.

L'avantage de cette recette : le rôti de sanglier est une viande maigre qui vous permet de vous faire plaisir sans culpabiliser ! Vivant totalement en liberté, les animaux que nous collectons se sont dépensés en se baladant sur le territoire français ce qui implique qu’il ont peu de gras. Ils ont aussi une alimentation saine puisqu’ils se nourrissent avec ce qu’il peuvent trouver dans les plaines et les forêts. Vous pouvez donc vous faire plaisir avec cette recette saine ! 

Rôti de sanglier façon Orloff sur une planche avec des champignons, du bacon, du fromage à côté. Un petit bol de tagliatelles est derrière le rôti de sanglier.

Ingrédients

  • 600 g de rôti de sanglier
  • 8 tranches de gruyère
  • 8 tranches de bacon
  • 150 g de champignons de Paris
  • 30 cl de fond de veau
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 barde de lard
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à s. d'huile végétale neutre
  • Sel
  • Poivre

Préparation 

Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.

Etape 2 : Commencez par hacher les champignons finement. On va les faire revenir dans une poêle avec une belle noisette de beurre pendant 10 minutes pour que l'eau s'évapore. Salez et poivrez.

Etape 3 : Réalisez des entailles dans le rôti de sanglier. Il faut les faire à intervalles réguliers en faisant attention à ne pas aller jusqu’au bout avec votre couteau car les tranches doivent rester attachées à la base.

Etape 4 : Dans les entailles, glissez des tranches de gruyères avec une tranche de bacon puis une cuillère de champignons pré-cuits.

Etape 5 : Passons à l’étape la plus délicate ! Entourez le rôti avec des tranches de lard. Pour cela, déposez les tranches de lard cote à cote sur une planche à découper et placez le rôti dessus. Il faut ensuite rouler les tranches de lard sur le rôti en serrant bien pour que tout le rôti soit bien recouvert. Finissez par ficeler votre rôti pour qu’il se tienne lors de la cuisson.

Etape 6 : La cuisson se passe en deux étapes ! Dans un premier temps, il faut se munir d’une sauteuse avec un filet d’huile pour y faire saisir les faces du rôti quelques minutes.

Etape 7 : Déposez le rôti dans un plat allant au four et versez dans le fond du plat le vin et le fond de veau afin de donner un maximum de goût à votre viande.

Etape 8 : Enfournez pendant 45 minutes en arrosant régulièrement votre pièce de viande avec la sauce.

 

L’astuce Nemrod  :  

Enveloppez le rôti Orloff de sanglier avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium pendant une quinzaine de minutes afin de le rendre totalement moelleux lors du tranchage et de la dégustation. Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une bonne cuillère de crème fraîche !

 

L’anecdote à ressortir pour frimer :

L’histoire raconte que ce délicieux plat a été inventé au XIXème siècle dans l’ambassade de Russie par le chef cuisiner français Urbain Dubois pour le prince Orloff. Saviez-vous que le rôti Orloff que nous connaissons tous avec du fromage et du bacon n’est pas du tout celui imaginé par ce cher monsieur ? Dans le rôti d’origine, il n’y avait ni fromage fondu ni bacon ! Ce plat était composé d’un rôti de veau en tranche recouvert d’une sauce Soubise qui est un mélange de purée d’oignon et de champignons hachés.

 

N'hésitez pas à tester cette recette et nous envoyer des photos de vos réalisations ! Toute l'équipe est heureuse de pouvoir voir que vous vous régalez avec notre gibier sauvage et français. 

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