Contrairement à ce que beaucoup peuvent penser, le gibier ne se consomme pas uniquement en hiver ! Chaque espèce possède sa propre saisonnalité !
Notre atelier accueille du gibier tout au long de l’année, en fonction des périodes d’ouverture de chasse. Ainsi, nous pouvons vous proposer de la viande fraîche pendant les saisons de chasse, et de la viande préalablement congelée lorsque la chasse est fermée en France.
*de mars à septembre, envoi de viande fraîche ou décongelée en fonction des arrivages.
Traditionnellement associé à l’hiver et à la « saison des battues », le gibier est pourtant chassé et consommé bien au-delà des mois de novembre à février. Si la majorité des prélèvements ont lieu pendant cette période, la chasse individuelle est autorisée au printemps et en été selon les régions. Ainsi, en Alsace, il est possible de chasser le sanglier dès la mi-avril et le chevreuil à partir de la mi-mai, permettant de trouver de la viande fraîche de gibier toute l’année.
La chasse en France est strictement encadrée. Chaque année, l’Office National des Forêts procède à un comptage des espèces pour ajuster les quotas de prélèvement et fixer les périodes de chasse. Cela garantit le respect du cycle de vie des animaux et protège la faune en période de reproduction. La chasse est donc fermée pendant la gestation pour permettre aux populations de se renouveler.
Le gibier, nourri exclusivement de ce que la nature lui offre, bénéficie d’une alimentation saisonnière qui influence directement la qualité et le goût de sa viande. Cette richesse gustative, associée à une viande maigre, naturelle et sans traitement, fait du gibier une option durable et savoureuse à redécouvrir tout au long de l’année.
Durant l'été, la viande peut se révéler particulièrement tendre et maigre, principalement parce que les animaux sont plus actifs physiquement. Cette activité accrue peut contribuer à rendre leur chair plus tendre.
L’été est une saison de festin pour le chevreuil : fleurs sauvages, jeunes pousses, baies juteuses et herbes grasses composent un menu naturel qui enrichit sa viande en saveurs et en finesse. Ces conditions alimentaires estivales influent directement sur la qualité de la viande.
Ajoutez à cela le rythme estival plus actif de l’animal, et vous obtenez une viande tendre et maigre, idéale pour des repas légers et gourmands sous le soleil. Savoureuse, naturelle et raffinée, la viande de chevreuil est parfaite pour vos grillades d’été.
La battue, forme de chasse la plus répandue, mobilise rabatteurs et postés : les premiers débusquent le gibier, les seconds l’attendent. Elle se pratique partout en France, avec des variantes selon les régions.
La chasse à l’approche, très pratiquée dans l’Est, se fait discrètement à pied, souvent à l’aube ou au crépuscule. Patiente et sélective, elle repose sur l’observation du gibier, sans le stresser, ce qui rend sa viande plus tendre.
Entre approche et battue, cette méthode place les tireurs à des postes clés tandis que des rabatteurs avancent silencieusement. Le gibier, fuyant lentement, est plus facilement identifié, rendant le tir plus précis.
