Réussir la cuisson de ses saucisses au barbecue

Nos secrets pour une viande tendre et juteuse

Les saucisses au barbecue restent un grand classique dès que les beaux jours arrivent. Elles sont appréciées par le plus grand nombre et surtout faciles à préparer. Il reste tout de même quelques astuces à suivre pour des saucisses gourmandes et savoureuses.

On peut facilement les oublier sur le feu et les brûler si la cuisson n’est pas correctement suivie ! 

Les saucisses de gibier sont tout aussi simples à cuire au barbecue. Elles permettent de découvrir de nouvelles saveurs tout en restant qualitatives et du goût de tous les convives.

Retrouvez dans cet article tous nos conseils pour cuisiner et accompagner au mieux vos saucisses de gibier ! Nemrod vous présente sa gamme de saucisses de gibier sauvage et français.

Les 4 étapes pour réussir son barbecue avec des saucisses

1. Bien choisir son type de saucisses

Découvrez la sélection Nemrod

Nemrod vous offre une grande variété de saucisses de gibier sauvage et français. Pour varier les plaisirs, notre gamme se décline en diverses saveurs .

Nous proposons une large gamme de saucisses de sanglier sauvage et français. Ce sont des saucisses dites “coupées au couteau”. Leur particularité est leur farce hachée moins finement que les saucisses à farce fine. Le choix est grand entre des saucisses nature et authentiques, ainsi que parfumées au piment d’Espelette, à l’ail des ours ou encore au poivre de Kampot.

Nos saucisses à farce fine, les saucisses blanches au fromage et les knacks, sont elles aussi faites à partir de sanglier et de porc. La farce est agrémentée de glace et mélangée plus longtemps pour obtenir un résultat très fin et onctueux. À vous de fondre pour les saucisses de sanglier au fromage !

Vous retrouverez également les incontournables chipolatas de cerf et les merguez de sanglier qui ont la particularité d’être embossées avec des boyaux plus fins et leur propre équilibre d’épices pour un goût unique. 

Si vous êtes un amateur de saveurs relevées, ne manquez pas notre incontournable chorizo de sanglier à griller.

Vous l’aurez compris, chaque saucisse que nous proposons a sa propre particularité.

Toutes nos saucisses sont à retrouver dans nos coffrets barbecue parfaits pour un repas généreux avec des pièces de qualité. 

Vous avez de quoi élargir vos horizons et tester votre palais avec notre gamme complète !

Origine et fabrication

Nemrod valorise le gibier sauvage et français grâce à une approche locale et durable. Nous nous approvisionnons directement auprès des chasses voisines de nos ateliers alsaciens et solognots pour garantir une viande de qualité, bas carbone et disponible toute l’année.

Daniel, notre spécialiste de la partie fabrication des saucisses au sein de notre atelier alsacien, veille à découper et parer la viande pour qu’elle ne contienne plus aucune partie indésirable (excès de gras, nerfs etc.). Pour composer ensuite la farce, il ajoute des mélanges d’épices faits maison, sans conservateurs ni exhausteurs de goût. C’est ce travail qui explique une partie de notre savoir-faire traditionnel. Le gibier est trop maigre pour en faire des saucisses à part entière. Elles sont donc faites avec du porc qui leur apporte le gras nécessaire pour éviter d’avoir une saucisse trop sèche après la cuisson.

Nos méthodes varient selon la spécialité : les chipolatas et merguez sont embossées dans des boyaux naturels de mouton. Par contre, nos saucisses plus fines comme la knack ou la saucisse blanche sont travaillées avec de la glace pour plus d’homogénéité avant d’être pochées (cuites).

2. Notre guide cuisson

Piquer ou ne pas piquer ? La grande question

Et oui, c’est ce qu’on se demande tous chaque année juste avant de poser notre merguez ou notre chipolata sur le feu. Et même quand on décide de faire de telle ou telle façon on n’est toujours pas sûrs de la marche à suivre. 

Nous sommes là pour vous répondre un grand non ! On ne pique pas les saucisses. Pour une bonne et simple raison : votre saucisse perd tout son jus et son gras si vous lui offrez une voie de sortie. À ce moment-là, vous mangez une viande sèche, ce que vous tentez de camoufler avec des sauces.

Pour des saveurs optimales et une viande juteuse : on ne pique plus la viande !

Températures et temps de cuisson recommandés

Nous conseillons pour nos saucisses de sanglier, une cuisson de 15 à 20 minutes en retournant régulièrement les saucisses pour un résultat optimal.

Pour les chipolatas, merguez et saucisses à farce fine, privilégiez 12 à 15 minutes de cuisson en tout. Faire cuire trop longtemps et trop fort les saucisses de sanglier au fromage pourrait les brûler et faire fondre le fromage.

Pour réussir votre barbecue, nous vous proposons la méthode la plus simple pour cuire doucement vos saucisses : 

1. Allumez votre barbecue au minimum 30 minutes avant de démarrer à griller vos saucisses.
2. Une fois la température ambiante en place, placez vos saucisses de sanglier pendant 7 à 8 minutes à feu doux en refermant votre couvercle. Retournez-les pour encore les faire cuire 7 à 8 minutes. Finissez votre cuisson à feu moyen voire vif pendant quelques instants en retournant régulièrement la viande.
3. Réduisez de quelques minutes la cuisson pour vos saucisses plus fines.

L’objectif d’une telle cuisson est de permettre une grillade homogène, cuite grâce à la chaleur ambiante. Quand vos saucisses cuisent, vous pouvez les couvrir si votre barbecue a un couvercle. De cette façon, vous optimisez la façon dont la chaleur se diffuse.

4 manières de cuire ses saucisses

Pour cuire vos saucisses, vous avez différents types de cuisson possibles. Notez qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la matière grasse peu importe le type de cuisson que vous privilégiez car les saucisses se suffisent déjà à elles-mêmes.

Le barbecue est l’incontournable pour cuire ses saucisses de manière homogène et avoir une saveur unique ! Une cuisson d’une bonne dizaine de minutes en tout et hop, c’est prêt !

Aucun risque de rater vos saucisses avec cette technique et la convivialité est surtout au rendez-vous.

Si vous n’avez pas de barbecue, une plancha est une excellente alternative pour cuire vos saucisses. Saisissez-les d'abord à feu doux sur chaque face puis augmentez la température pour un résultat doré.

Et si le temps n’est pas au rendez-vous, pas de panique, vous pouvez tout de même déguster des saucisses de gibier à la poêle ou au four. Le résultat sera tout aussi savoureux, tendre et juteux. Une cuisson à la poêle peut paraître plus longue mais elle permet d'augmenter progressivement la température sans agresser la viande.

Faites cuire vos pièces à la poêle à feu vif pendant les 5 premières minutes avant de baisser à feu moyen et de les laisser encore une bonne dizaine de minutes. Retournez-les très régulièrement, au début pour éviter qu’elles ne brûlent et ensuite pour répartir au mieux la chaleur.

Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 180°C pendant 10 minutes et préparez une plaque avec du papier cuisson. Placez ensuite vos saucisses sur la plaque et enfournez-les pour 20 minutes en les retournant bien à intervalles réguliers pour une cuisson homogène. 

3. Bien accompagner ses saucisses 

Idées d’accompagnements

Pour accompagner vos saucisses au barbecue, nous vous conseillons des mélanges frais et légers. Vous pouvez couper des concombres en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline pour les agrémenter de yaourt grec, citron, échalote ciselée, huile d’olive et aneth.

Pour un accompagnement chaud mais léger, faites griller des légumes en tranches sur votre barbecue comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines.

Vous pouvez aussi faire cuire des pommes de terre en cubes avec au four des épices.

Quel vin avec des saucisses ?

Un barbecue se prépare autant à l’heure du déjeuner que du dîner. Voici des accords de circonstance que nous recommandons. Agrémentez votre barbecue du déjeuner d’un vin blanc léger comme le riesling alsacien qui ajoutera de la fraîcheur à votre plat grâce à ses notes florales. Le soir, on change d’ambiance et on vous conseille de partir sur un vin rouge qui relèvera la viande avec ses épices, comme un saint-joseph ou un côtes-du-rhône.

4. Varier les inspirations 

Agrémenter vos barbecues

Laissez-vous tenter par nos brochettes marinées par nos artisans !

Pour les plus gourmands nous vous suggérons le pack barbecue mixte 18 ou 32 pièces : des brochettes marinées vendues avec des saucisses ou des pièces de viande de gibier marinées.

Adapter la recette

La saucisse n’est pas une pièce qui se prête seulement au barbecue. Retrouvez des associations tout aussi gourmandes avec des recettes de tous les jours comme notre hot-dog à la saucisse de sanglier. Épatez vos amis avec ce repas simple mais ultra savoureux.

Profitez aussi de recettes hivernales comme la saucisse de sanglier au fromage accompagnée de sa purée de pommes de terre. C’est la recette réconfortante et réchauffante des journées froides.

Et pourquoi ne pas en faire votre propre adaptation ? Partagez-nous vos recettes !