Saucisses barbecue

Toutes les saucisses de gibier se cuisent et dorent facilement lorsqu'elles sont cuites avec une chaleur rayonnante.

• Les chipolatas de cerf et les merguez de sanglier se cuisent en 8 minutes.
• Les saucisses au piment d'Espelette ou encore à l'ail des ours se cuisent entre 15 et 20 minutes en fonction de l'intensité du barbecue.
• Les chorizos à griller de sanglier se saisissent pendant 12 minutes.

Il est déconseillé de piquer vos saucisses avant de les griller pour une raison simple : cela laisse s'échapper les jus et les graisses à travers les petits trous. Or, ce sont précisément ces sucs qui renferment toutes les saveurs de la viande ! En perçant la peau, la chair perd ses arômes qui s'évaporent avec la graisse tombant dans le feu, ce qui rend le goût nettement moins intense.

De plus, la viande va très vite s'assécher au-dessus des braises et perdre tout son moelleux.

Pour garantir des saucisses de gibier généreusement juteuses, parfumées à cœur et parfaitement grillées à l'extérieur, notre conseil est de les laisser tout simplement intactes sur la grille !