Recette : Carbonade flamande au civet de chevreuil

Voyageons ensemble dans le nord avec la traditionnelle carbonade flamande. Envie d’un plat gourmand et rapide à faire ? La carbonade au chevreuil est parfaite pour vous régaler avec vos amis !

Pourquoi choisir la carbonade flamande au civet de chevreuil ?

Le civet de chevreuil, une viande durable

Chassé durablement à proximité de nos ateliers, le chevreuil est un gibier sauvage et français qui vit et se nourrit sans la moindre intervention de l'homme. Son empreinte carbone est donc proche de 0. Consommer de la viande de gibier est un choix responsable qui valorise une viande de qualité !

La carbonade flamande, un plat réconfortant

C'est le plat mijoté par excellence pour les journées fraîches où l’on recherche à la fois de la douceur et authenticité. Ce plat se distingue par une cuisson lente qui attendrit la viande tout en libérant ses arômes les plus subtils. Une fois votre civet de chevreuil installé dans la cocotte, inutile de rester aux aguets : laissez la magie de la cuisson longue opérer. Vous obtiendrez une viande fondante, riche en goût, parfaite pour un repas chaleureux et gourmand.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de civet de chevreuil,
• 75 cl de bière brune trappiste,
• 3 oignons,
• 2 cuillères à soupe de cassonade brune,
• 4 cuillères à soupe de moutarde,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 1 bouquet garni,
• 1 tranche de pain d’épice,
• 1 filet de vinaigre de cidre,
• Sel & poivre.
  

Préparation : 

Étape 1 : Munissez-vous d’une planche à découper et d’un couteau d’office et commencez par éplucher puis couper finement vos oignons en rondelles.

Étape 2 : Dans une cocotte en fonte, que vous avez préalablement mise à chauffer, mettez à dorer à feu vif les morceaux de civet de chevreuil pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Réservez ensuite le civet de gibier dans une assiette.

Étape 3 : Toujours dans la cocotte qui vous a servie à dorer le civet de chevreuil, mettez à cuire les morceaux d'oignon, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. N’oubliez pas de les remuer avec une spatule pour homogénéiser la cuisson.

Étape 4 : Une fois les oignons colorés, ajoutez ensuite les deux cuillères à soupe de farine en saupoudrant directement sur les oignons. Faites cuire en remuant pendant encore quelques minutes.

Étape 5 : Replacez la viande de chevreuil dans la cocotte, en y ajoutant la bière brune, le vinaigre de cidre, les cuillères de cassonade ainsi que les tranches de pain d’épices préalablement tartinées de moutarde.

Étape 6 : Laissez cuire le tout jusqu'à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement pendant 20 minutes. En fin de cuisson, enfournez la cocotte à 150° pendant 1h30. N’oubliez pas de laisser le couvercle sur la marmite.

Étape 7 : Vous n’avez plus qu’à servir cette succulente carbonade flamande au civet de chevreuil à la saveur inégalable. N’hésitez pas à saler au besoin.

Attention, veillez à bien respecter les temps de cuisson. Le chevreuil est une viande qui n’a pas besoin d’une durée de cuisson aussi longue contrairement au sanglier.

Quels accompagnements pour cette recette ?

La carbonade flamande s'accompagne à merveille avec des frites ou une purée de pommes de terre, un pain de campagne aux céréales et une bonne bouteille de vin rouge aux saveurs légères comme un pinot noir d’Alsace ou de vin blanc avec un goût prononcé ! Et si vous êtes vraiment gourmand, vous pouvez ajouter des cubes de lard à la préparation.

L'origine de la carbonade flamande 

La carbonade flamande incarne à elle seule une riche tradition culinaire du Nord de la France et de la Belgique. Issue de la classe ouvrière, ce plat tient son nom du charbon de bois sur lequel le bœuf était autrefois lentement mijoté pendant. révélant des saveurs profondes et réconfortantes. Le plat est également connu aux Pays-Bas sous le nom de stoofvlees ou rundstoofvlees.

Bien que la forme ne change pas, vous pouvez très bien faire votre propre version de la carbonade en remplaçant la bière brune par une version ambrée, ou en changeant le civet de bœuf par du chevreuil comme ici, ou encore par des pièces de sanglier ou de cerf. Suivant le type de viande choisie, le temps de cuisson peut être différent.