Filet de sanglier moutarde et vin de noix, poêlée de chanterelles
Pour concocter un délicieux repas à partager avec votre famille ou vos amis, nous vous avons dégotté une super recette aux saveurs boisées : le filet de sanglier à la moutarde et vin de noix accompagné d’une poêlée de chanterelles. Pour cette recette, si vous ne voulez pas vous compliquer les esprits, nos bouchers vous mâchent le travail en vous proposant cette pièce de gibier désossée. Cette viande tendre et savoureuse est très simple à cuisiner ! Il suffit de la cuire au four en l’arrosant d’une marinade pour obtenir un délicieux résultat. Une recette idéale pour les fêtes de fin d’année !
Ingrédients (pour 7/8 gourmands) :
Pour le filet de sanglier :
- Filet de sanglier désossé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 litre de vin de noix
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Chanterelles
- Baies roses
Pour la poêlée de Chanterelles :
- 20g de chanterelles séchées
- 20g de beurre
- 15cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 botte de persil
Préparation :
Etape 1 : Dans un plat allant au four, versez le vin de noix et le vinaigre de vin. Ajoutez les 2 feuilles de laurier puis déposez le filet de sanglier pour le faire mariner pendant minimum 12h au frigidaire. Cette marinade permettra d’attendrir la viande et de lui donner un léger goût sucré. Le vinaigre apporte un réel équilibre avec son acidité.
Etape 2 : Placez les chanterelles dans un récipient puis couvrez-les d'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes.
Etape 3 : Retirez le filet de sanglier et placez-le sur du papier absorbant. Une fois essuyé, badigeonnez généreusement la viande avec la moutarde à l'aide d'un pinceau. La moutarde apportera un goût unique qui relèvera les saveurs du sanglier.
Etape 4 : Huilez un plat pouvant aller au four et déposez le filet de sanglier dedans de sorte à ce que la moutarde sur la viande se retrouve au fond du plat. Nappez le côté non recouvert par la moutarde. Salez et poivrez.
Etape 5 : Enfournez pendant 50 minutes à 150 degrés.
Etape 6 : Pendant ce temps, filtrez la sauce de la marinade pour la faire bouillir dans une casserole. Vous pourrez arroser votre viande avec cette sauce tout au long de sa cuisson.
Etape 7 : Ciselez les échalotes et faites-les roussir dans une poêle avec une belle noisette de beurre. Ajoutez l'ail écrasé et déglacez avec un peu de vin blanc.
Etape 8 : Egouttez les chanterelles et placez-les dans la poêle en ajoutant juste après le reste du vin blanc ainsi que le persil haché. Laissez revenir quelques minutes à feu doux.
Etape 9 : Une fois le filet de sanglier cuit, sortez-le du four et découpez-le en fines tranches.
Etape 10 : Accompagnez cette pièce de viande de gibier de la poêlée de chanterelles afin d'apporter un côté boisé au plat.
Etape 11 : Pour finir, parsemez le filet de baies roses, leur goût légèrement sucré se marie très bien au sanglier.
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