Recette de gibier : Carré de côtes de sanglier à la moutarde noisette-miel
Un repas digne des grandes tables : le carré de côtes de sanglier à la moutarde noisette-miel et son écrasé de patates douces
Une recette et gourmande à partager avec les copains ou la famille, ça vous dit ? Cette recette d’une simplicité extrême pourra être parfaite pour les repas de fêtes grâce à la quantité généreuse qu’offre le carré de côtes de sanglier et la douceur de la moutarde à la noisette et au miel du Moulin de la Veyssière.
Ingrédients (pour 4 gourmands) :
- 1 carré de côtes de sanglier
- 3 cuillères à café de moutarde à la noisette et au miel
- 2 cuillères à café de sauce soja
- Huile neutre
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de romarin
- Huile de noisette
- Éclats de noisette
- 3 patates douces
- Sel
- Poivre.
Préparation (15 min de préparation/1h30 de cuisson) :
Étape 1 : Commencez par déposer le carré de côtes dans un plat à four et badigeonnez-le d’huile neutre à l’aide d’un pinceau. Dans le four froid, glissez le plat avec la viande puis allumez-le à 150°C.
Étape 2 : Laissez tranquillement cuire votre viande pendant 1h. Pensez à la retourner de temps en temps pour la faire dorer uniformément.
Étape 3 : Mélangez dans un bol la moutarde à la noisette et au miel, la sauce soja, un filet d’huile de noisette et la gousse d'ail passée au presse-ail. Salez et poivrez légèrement.
Étape 4 : Retirez la viande du four et badigeonnez-la généreusement de cette préparation. Déposez également des brins de romarin dans le plat autour du carré de côtes. Pour éviter d’avoir une viande sèche, versez de l’eau dans le fond du plat. Enfournez-le à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Étape 5 : Passons aux patates douces ! Portez une casserole d’eau à ébullition, pendant ce temps, épluchez-les et couper-les en petits cubes pour faciliter la cuisson. Puis déposez les patates douces dans l’eau pendant 20 minutes environ afin qu’elles soient complètement ramollies.
Étape 6 : Une fois que les patates douces ont la bonne cuisson, écrasez-les morceaux à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Salez, poivrez et ajoutez l’huile de noisette.
Étape 7 : Lorsque la viande est cuite à point, laissez -la reposer en la recouvrant pendant 10 minutes pour qu’elle soit tendre à la dégustation.
Étape 8 : Dressez vos assiettes avec une tranche de carré de côtes et l’écrasé de patate douce en versant un généreux filet d’huile de noisettes.
PS : Pensez à ajouter quelques morceaux de noisettes concassées pour apporter un peu de croquant.
Nous n’avons plus qu’à vous souhaiter une très bonne dégustation !
N’hésitez pas à nous envoyer une photo de vos réalisations. Nous serons ravis de voir vos assiettes !
Qu’est-ce que le carré de côtes ?
Cette pièce de viande est une enfilade de côtes non séparées. Ce morceau du sanglier possède une chair maigre et un goût plus prononcé grâce aux os. La cuisson au four avec une température moyenne est toujours parfaite pour le carré de côtes de sanglier.
Le plus du gibier
Les fêtes sont généralement synonymes de repas copieux et pas forcément légers. L’avantage avec le sanglier c’est qu’il n’y a pas de gras dans votre viande ! Vous devez juste faire attention au gras que vous apportez dans vos recettes comme avec les sauces.