Rougail Saucisses de Sanglier
Les tomates font doucement leur retour dans nos cuisines ! C'est le moment de concocter un délicieux Rougail saucisse pour fêter l'arrivée des beaux jours.
Ingrédients :
- 8 saucisses de sanglier au Piment d'Espelette
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 grosses tomates fraîches (ou 8 petites)
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de piment doux
- 2 dosettes de safran (ou 1 de pistil)
- 2 morceaux de 2 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Etape 1 : Faites bouillir dans de l’eau les saucisses pendant 10 min pour éliminer l’excès de sel et de gras. Égouttez et rincez.
Etape 2 : Coupez les saucisses en morceaux, puis faites les revenir dans une cocotte ou un won avec un filet d’huile d’olive. Réservez-les
Etape 3 : Faites ensuite revenir les oignons émincés, ajoutez-y l’ail haché.
Etape 4 : Ajoutez ensuite les épices et laissez revenir 5 min. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.
Etape 5 : Ajoutez les saucisses et le gingembre (1 bout de 2cm épluché + 1 bout de 2 cm épluché et haché).
Etape 6 : Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Servez votre rougail saucisses avec un bon riz basmati. Bonne dégustation !
Un peu de culture
Le rougail, nommé aussi Rougay, est un plat traditionnel créole, venant plus précisément de l'archipel de l'océan Indien les Mascareignes, réalisé avec une délicieuse sauce à base de tomates et d'oignons légèrement relevés avec de nombreuses épices. Venant de l’île de la Réunion, de l'île Maurice et de l’île Rodrigues, ce plat se cuisine généralement avec des saucisses mais peut être concocté de différentes façons comme avec des avocats (le rougail zacova) ou avec des mangues vertes. A sa création, il était cuisiné principalement par les familles pauvres qui pouvaient le conserver longtemps grâce à la viande qui était fumée ou séchée.
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