L’ouverture de notre deuxième atelier en Sologne

Nemrod ouvre un nouvel atelier en Sologne : une nouvelle étape dans notre aventure

Depuis nos débuts en Alsace, Nemrod a toujours été une marque engagée dans la valorisation du gibier sauvage français. Nous avons bâti notre réputation sur la récupération et la transformation de gibier auprès des chasseurs locaux, avec une vision claire : faire du gibier, la viande de demain, accessible à tous. Aujourd'hui, cette aventure continue avec l’ouverture de notre deuxième atelier, situé en plein cœur de la Sologne, dans le Centre-Val de Loire à la Ferté Saint-Aubin. Un projet de grande envergure qui répond à la demande croissante tout en restant fidèle à nos valeurs.

Un peu d’histoire : de l’Alsace à la Sologne, une démarche en circuit court

Tout a commencé en Alsace, une région au riche passé cynégétique, où les forêts sont propices à la chasse. C'est là que nous avons développé notre savoir-faire en matière de transformation du gibier. Notre engagement initial était simple : valoriser une viande durable et aux nombreux atouts nutritionnels, souvent sous-estimée, en travaillant en étroite collaboration avec les chasseurs locaux. En Alsace, nous récupérons chaque année plus de 6 000 carcasses, que nous transformons en une variété de produits originaux et savoureux, allant des saucissons aux terrines, en passant par des plats cuisinés.

Cette proximité avec les chasseurs et notre modèle en circuit court ont toujours été au cœur de notre démarche. Nous croyons fermement à une production locale, où le gibier est transformé au plus près des lieux où il est prélevé, réduisant ainsi les transports et notre empreinte carbone. Le succès de notre modèle alsacien nous a cependant amené à faire face à une demande croissante, que notre premier atelier ne pouvait plus assumer à lui seul. Par ailleurs, le chasseurs d'autres régions françaises rencontrent la même problématique concernant la collecte de leur gibier. C'est là qu'est née l'idée d'un deuxième site de production.

Un atelier conçu pour l’avenir

Ce nouvel atelier, d’une surface de 1 200 m² a été pensé pour répondre aux défis de demain. Capable de traiter plus de 20 000 carcasses par an, il a été conçu avec une approche résolument durable. La construction de cet édifice a mobilisé de nombreux corps de métier, avec un soin particulier apporté à la solidité des fondations et à l’isolation, nécessaire pour garantir une conservation optimale des carcasses dans nos chambres froides.

L’un des principes clés qui guide la conception de cet atelier est la "marche en avant". Ce concept évite que les produits "propre" ne croisent les produits "sales". Cette organisation est essentielle pour assurer une qualité irréprochable et une sécurité alimentaire maximale.

Nous avons également mis un point d’honneur à utiliser des matériaux à faible impact environnemental. L’atelier est, par exemple, équipé de panneaux solaires et de systèmes de récupération d’énergie, notamment grâce à un réseau frigorifique fonctionnant au CO2, un fluide écologique qui consomme moins d’énergie que les systèmes traditionnels. Ces installations permettent de minimiser notre empreinte carbone, en accord avec notre démarche de valorisation d’une viande bas carbone.

Un nouvel atelier en Sologne : au cœur du territoire de la chasse

Pourquoi avoir choisi la Sologne pour ce nouveau chapitre de notre histoire ? Cette région est depuis des siècles intimement liée à la chasse. Avec ses vastes forêts couvrant près de 500 000 hectares et ses paysages riches en biodiversité, la Sologne est un territoire de prédilection pour de nombreux chasseurs. Le lien entre la faune sauvage et la chasse y est historique, notamment avec l'essor des grandes chasses royales à la Renaissance, lorsque les rois de France, tels que François Ier, s’installaient dans les fameux châteaux de la Loire pour chasser le cerf et le sanglier.

Aujourd’hui encore, la Sologne est l’un des principaux lieux de prélèvement de gibier en France. En 2022, ce sont plus de 1,5 million d’ongulés sauvages (cerfs, chevreuils, sangliers) qui ont été prélevés à l’échelle nationale, une nécessité pour maintenir l'équilibre entre la faune et la flore. Dans le Loiret, par exemple, plus de 2 000 cerfs ont été prélevés en 2023, tandis que le nombre de sangliers prélevés dans le département voisin du Loir-et-Cher dépassait les 27 000.

Face à ces chiffres impressionnants, il est devenu essentiel de trouver des solutions pour valoriser ces volumes importants de gibier. C’est là que notre nouvel atelier Nemrod, situé à La Ferté-Saint-Aubin, prend tout son sens. En nous implantant au cœur de cette région de chasse, nous pouvons collecter et transformer le gibier local, réduisant ainsi notre impact environnemental et répondant aux besoins d’une population de plus en plus désireuse de consommer une viande de qualité et durable.

La Sologne : un territoire riche en histoire et en gibier

La Sologne, avec son patrimoine historique et naturel, est bien plus qu’un simple territoire de chasse. Cette région, habitée depuis l’âge du fer, a vu au fil des siècles de nombreux changements, notamment au Moyen Âge avec la construction de nombreux étangs qui existent encore aujourd’hui. C’est un territoire qui a connu son apogée sous la Renaissance, lorsque la noblesse et les rois de France, attirés par la richesse de ses forêts, y ont érigé les célèbres châteaux de la Loire.

La faune de la Sologne est particulièrement diversifiée, et la chasse y est une activité profondément ancrée dans la culture locale. Les forêts denses de chênes et de pins sont le refuge de nombreuses espèces de gibier, notamment le cerf, le chevreuil et le sanglier. Ces populations, en constante augmentation, nécessitent une régulation pour préserver l’équilibre écologique de la région. C’est dans ce cadre que s’inscrit notre projet de valorisation de la venaison.

Un projet local et humain

Notre nouvel atelier ne serait rien sans les femmes et les hommes qui y travaillent. Une dizaine de personnes, comprenant des artisans bouchers, des préparateurs de commandes et des responsables administratifs, formeront l’équipe de ce site. Leur expertise et leur savoir-faire sont essentiels pour transformer cette viande unique et la rendre accessible à tous.

De plus, nous avons souhaité renforcer notre lien avec les habitants de la région en ouvrant une boutique attenante à l’atelier. Les locaux comme les visiteurs pourront y acheter directement nos produits, créant ainsi un véritable lien entre la production et la consommation. Chez Nemrod, nous croyons en la transparence et en la proximité avec nos clients, et cette boutique incarne parfaitement ces valeurs.

Nemrod, la viande de demain

Avec l’ouverture de cet atelier en Sologne, Nemrod franchit une nouvelle étape dans son développement, tout en restant fidèle à ses engagements : valoriser une viande de gibier sauvage, locale et bas carbone, tout en répondant aux besoins d’un marché en pleine expansion. Nous sommes fiers de participer à cette nouvelle aventure dans une région aussi riche en histoire et en biodiversité que la Sologne.

Nous avons hâte de vous accueillir dans notre nouvelle maison, pour partager avec vous le fruit de notre travail et continuer ensemble à démocratiser la consommation de gibier, la viande de demain.