La Pierrade®

L’histoire d’un concept de cuisson authentique !

Le concept Pierrade®, ou autrement dit la cuisson sur une pierre, se pratique depuis la nuit des temps. Nos ancêtres utilisaient ce type de cuisson pour cuire le butin de leur chasse. Les bergers alpins perpétuent encore de nos jours cette cuisson sur la pierre ! Cette technique ancestrale consiste à disposer de fines tranches de viande sur des pierres chauffées par un feu.

En 1985, Joël Bauduret a révolutionné le concept dans son restaurant à La Clusaz dans les Alpes, et la marque Pierrade® a vu le jour avec la création d'un appareil breveté dédié à ce type de cuisson ! Depuis bientôt 40 ans, l’appareil Pierrade® a évolué pour s'adapter aux conditions modernes et à la vie quotidienne des consommateurs. L’appareil Pierrade® est fabriqué avec une pierre naturelle extraite du massif des Alpes, ce qui offre de nombreuses vertus ! Ce matériau permet de conserver la qualité nutritive des aliments ainsi que leur goût naturel. 

Ce concept est aussi synonyme de moments conviviaux intergénérationnels puisqu'il suffit de déposer l’appareil au centre de la table, en hiver comme en été, pour créer un repas simple et savoureux en famille ou entre amis ! Chacun est maître de son repas en faisant cuire la viande et les légumes à sa guise pour les déguster à la suite. Aucun risque de ne pas plaire à tout le monde !

Mais comment créer un repas Pierrade® originale ? En utilisant de la viande de gibier !

Elle convient à merveille pour cette occasion avec ses multiples saveurs et son originalité !

Les bienfaits des produits Pierrade® de gibier

Les repas hivernaux sont pour la plupart reliés à des plats conviviaux, mais « gras ». Ils sont très caloriques comme la fondue savoyarde ou encore la raclette. Les viandes Pierrade® de gibier sont excellentes pour la santé et ne perdent pas pour autant leur esprit chaleureux et leur gourmandise !

Elle a l'avantage de privilégier une cuisson sans graisse. Que ce soit un appareil électrique ou une pierre chauffée au four, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la matière grasse. La viande se suffit à elle-même et offre une explosion de saveurs une fois en bouche. 

La viande de gibier est d’autant plus bénéfique grâce à ses qualités nutritionnelles. C’est une viande maigre, sa pauvreté en matière grasse n’enlève en rien sa richesse en protéines, en minéraux et en vitamines essentielles pour une bonne santé.

Contrairement au bœuf, le gibier est 5 fois moins calorique.

Le type de cuisson pour réussir son repas Pierrade® de gibier

L’appareil Pierrade® permet de saisir la viande. C’est-à-dire que celle-ci est cuite à une température élevée de manière à dorer l’extérieur tout en gardant la tendreté à l’intérieur. Ce type de cuisson est une méthode rapide qui sublime la viande de gibier. Cette dernière obtient une texture fondante et légèrement grillée. Ses saveurs sont rehaussées tout en gardant sa simplicité, puisque rien n'est ajouté à la viande pendant la cuisson.

Pour préparer votre repas avec cette technique de cuisson, il suffit de se munir de votre viande de gibier Nemrod préalablement préparée par nos artisans bouchers. Vous pouvez aussi émincer vous-même la viande de votre choix en fines lamelles pour favoriser une cuisson rapide et révéler tous les parfums de cette délicieuse viande ! Chacun pourra ensuite gérer sa cuisson selon ses goûts en déposant les fins morceaux de viande sur l’appareil Pierrade®.

Le type de viande à utiliser

Un repas Pierrade® peut se réaliser avec de nombreuses viandes telles que le bœuf ou le porc, mais pour ajouter une touche d'originalité, le grand gibier peut être une excellente option ! La viande de sanglier, de chevreuil ou de cerf convient parfaitement pour une cuisson rapide comme celle-ci. Elle ne demande pas d'être découpée, ni marinée ni cuite pendant de longues heures. Chez Nemrod, notre coffret Pierrade® 3 gibiers composé de fines tranches de viande de sanglier, de chevreuil et de sanglier simplifie le temps de préparation puisqu’il suffit de disposer la viande sur l’appareil Pierrade® et le tour est joué !

La quantité de viande

Les gourmands diront qu’il n’y a pas de limite ! La tradition considère qu’une bonne portion de viande se trouve entre 100 et 200 g par personne. Notre coffret Pierrade® Nemrod contient 900 g pour 4 personnes. Autrement dit, tout le monde aura de quoi être rassasié à la fin du repas ! 

Comment accompagner son repas Pierrade® de gibier ? 

Les sauces 

En ce qui concerne la viande, vous pouvez rehausser ses saveurs à l’aide de condiments ou de sauces. Vous avez le choix d’apporter un goût sucré et acidulé avec des condiments comme un confit d’airelles ou un goût à la fois relevé et frais avec une moutarde au basilic. Vous pouvez aussi réaliser des sauces maisons (voir sur pierrade.com) comme une sauce vigneronne ou une sauce au curry.

Les accompagnements 

En été, de fines lamelles de légumes à faire griller sur votre appareil à côté des viandes pourront se marier à la perfection avec les parfums de la viande de gibier. Pour la saison hivernale, vous pouvez tout aussi bien accompagner cette dernière avec des spaetzles comme le propose notre coffret Pierrade®.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Plus d’infos & recettes Pierrade® sur www.pierrade.com