Recette : Carré de côtes de sanglier caramélisé

2 commentaires 21 mai 2026

Préparez un plat gourmand à base de gibier !

Pour 2/3 personnes - Préparation: 10 min - Cuisson: 30 min

Le carré de côtes de sanglier est une super pièce de viande pour changer du rôti classique du dimanche midi. Avec sa forme et son goût, vous allez épater tout le monde ! Cependant, il reste à trouver une recette simple et gouteuse pour réussir votre coup. Nous avons trouvé pour vous une recette qui sortira des sentiers battus sans passer beaucoup de temps en cuisine : le carré de côtes de sanglier ! 

 

Carré de côtes de sanglier caramélisé avec des pommes de terre sautées et un verre de vin blanc.

 

Les ingrédients (pour 2-3 personnes) : 

 

Préparation : 

Etape 1 : Préchauffez le four à 200 °C. Placez le carré de côtes de sanglier dans un plat allant au four, type plat à gratin, puis salez et poivrez la viande.

Etape 2 : Placez la pièce de viande dans le four pendant 10 min.

Etape 3 : Pendant ce temps, épluchez et hachez le gingembre ainsi que l'ail, puis mélangez-les dans un bol avec les brins de romarin hachés, les cuillères de miel de sauce soja.

Etape 4 : Sortez le plat avec la viande de gibier et versez la préparation sur la pièce de viande.

Etape 5 : Remettez le plat dans le four et baissez la température à 180 °C. Pensez à arroser souvent la viande et laissez cuire encore 15 minutes. Si votre sauce s'évapore trop vite, vous pouvez ajouter un fond d'eau pour pouvoir arroser correctement votre pièce de sanglier. 

Etape 6 : Après l’avoir sortie du four, laissez reposer la viande pendant une dizaine de minutes en la recouvrant avant de la servir en la coupant entre chaque côte. Laisser reposer votre viande après sa cuisson permet de la rendre plus tendre lors de la dégustation. 

Ce carré de côtes de sanglier caramélisé s'associera merveilleusement avec des pommes de terres rissolées et un bon verre de vin. 

 

Nous sommes toujours ravis de voir le résultat de vos recettes en photo ! N'hésitez pas à nous les envoyer pour nous les partager. 

 

2 commentaires

  • Fiquet Claire 28 novembre 2024 à 12:39

    Cuisiné aujourd’hui! Juste parfait. Une première fois pour ce morceau de sanglier, viande que nous n’avions jamais dégustée rosée. Pour une fois j’ai suivi la recette pas à pas ,avec un minutage rigoureux des temps indiqués. C’était gouteux, tendre, nous nous sommes régalés. Adopté

  • Herasse 24 avril 2023 à 14:33

    Très bonne recette

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Carré de côtes de Sanglier
Carré de côtes de cerf cuit
Carré de côtes de Sanglier (coupé à 8 côtes ou 550g)

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Les questions fréquentes

Le carré de côtes de sanglier se prête idéalement à une cuisson au four ou au barbecue. La présence des os est un véritable atout : ils apportent une saveur supplémentaire à la viande et permettent de diffuser la chaleur en profondeur.

Voici comment réussir sa cuisson selon votre méthode préférée :

  • Au four : Préchauffez votre four à 200°C et enfournez le carré pendant une dizaine de minutes pour bien le saisir. Prenez le temps d'arroser généreusement la viande avec son jus, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  • Au barbecue : Commencez par marquer rapidement toutes les faces du carré au-dessus des braises bien chaudes. Déplacez-le ensuite pour une cuisson indirecte, ou moins vive, pendant environ 20 minutes. Cela permettra de cuire la viande à cœur en profondeur sans jamais la dessécher.

Pour accompagner à la perfection un carré de côtes de sanglier, misez sur un bel équilibre des saveurs en mariant des courgettes poêlées à une purée de patates douces. La douceur de la patate douce et la fraîcheur des légumes s'accordent à merveille avec le caractère du gibier.

Si vous recherchez un accompagnement plus réconfortant, optez plutôt pour de délicieuses pommes de terre rissolées, croustillantes à souhait avec une moutarde à l'ail des ours!