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Cerf façon carbonade flamande

Recette : Cerf façon carbonade flamande

Un civet de cerf cuisiné avec une recette traditionnelle du Nord-Pas-de-Calais ça vous tente ? Innovez en proposant notre bon civet de cerf sauvage qui relèvera le goût de ce plat généreux ! 

Vivant dans le massif des Vosges et se nourrissant des éléments naturels qui se situent à proximité, le cerf offre une viande subtile et savoureuse pour vos repas. Nos viandes sont 100% sauvages et françaises ! 

Cerf façon carbonade flamande (6 personnes) (Préparation: 30 minutes / cuisson: 3 heures) 

Ingrédients : 

  • 500g de civet de cerf 
  • 200g de lard fumé (de porc ou de sanglier) 
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 3 cuillères à soupe de moutarde 
  • 1 cuillère à soupe de cassonade 
  • 75cl de bière brune
  • 30g de beurre 
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

 

Étape 1 : Découpez grossièrement les oignons et coupez le lard en gros lardons.

Étape 2 : Faites fondre le beurre et faites suer les oignons dedans pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au minimum à couvert).

Étape 3 : Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu, remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Étape 4 : Une fois le lard bien rose, retirez le tout (sauf le jus) et réservez le lard dans un plat.

Étape 5 : Mettez le feu au maximum et mettez votre civet de cerf dans la cocotte. Remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu, mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Étape 6 : Diluez la cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié.

Étape 7 : Une fois réduit, mettez le feu au minimum pour remettre dans la casserole le mélange lard-oignons en le mêlant au “sirop”, ajoutez la viande et re-mélangez. Ajoutez le bouquet garni et recouvrez de bière, salez très légèrement.

Étape 8 : Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde.

Etape 9 : Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d'épices “moutardé”. Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirez le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

 

Servez avec des frites !

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