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Cerf façon carbonade flamande

Recette : Cerf façon carbonade flamande

Vivant dans le massif des Vosges et se nourrissant des éléments naturels qui se situent à proximité, le cerf offre une viande subtile et savoureuse pour vos repas. Nos viandes sont 100% sauvages et françaises ! 

Ingrédients

  • 500 g de civet de cerf
  • 200 g de lard fumé (de porc ou de sanglier)
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de cassonade 
  • 75 cl de bière brune
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • Sel et poivre 

Préparation

Etape 1

Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Etape 2

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons pendant 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).

Etape 3

Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Etape 4

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat. 

Etape 5

Mettre le feu au maximum et mettre le cerf dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Etape 6

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.

Etape 7

Une fois réduit, mettre le feu au minimum et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière, saler très légèrement.

Etape 8

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

Servez avec des frites !

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