Civet de sanglier savoyard façon Bourguignon  (6 personnes) (Préparation: 45 minutes) (Cuisson 5 heures) 

Un mélange des régions qui réchauffe ! Attention le chef vous conseille de vous y prendre bien en avance pour la préparation de ce plat.

Les Ingrédients : 

• 1kg de civet de sanglier
• 2 bonnes carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 100g de lardons
• Farine
• 1 bouteille de vin de Savoie
• Alcool de génépi
• 1 bouquet de persil
• 1 poignée de baies de genièvres
• Sel poivre
• Beurre
• Champignons

Comment faire ?

Étape 1 : Faites suer les oignons dans du beurre. Ajoutez l’ail puis les carottes, les lardons et enfin les champignons.

Étape 2 : Enrobez les morceaux de civet (4/5cm) de farine mélangée avec du sel et du poivre puis ajoutez les dans la marmite à feu fort pendant 5 bonnes minutes en remuant.

Étape 3 : Déglacez généreusement au génépi et couvrez de vin rouge.

Étape 4 : Ajoutez les herbes, une poignée de baie de genièvre, du sel et du poivre.

Étape 5 : Laissez cuire, en remuant régulièrement pendant 4 à 5h à feu doux en couvrant la marmite.

Petite astuce : Servez vos civets avec une purée de pommes de terre et potimarron.