Recette de gibier : Civet de sanglier savoyard façon Bourguignon
Civet de sanglier savoyard façon Bourguignon (6 personnes) (Préparation: 45 minutes) (Cuisson 5 heures)
Un mélange des régions qui réchauffe ! Attention le chef vous conseille de vous y prendre bien en avance pour la préparation de ce plat.
Les Ingrédients :
- 1kg de civet de sanglier
- 2 bonnes carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 100g de lardons
- Farine
- 1 bouteille de vin de Savoie
- Alcool de génépi
- 1 bouquet de persil
- 1 poignée de baies de genièvres
- Sel poivre
- Beurre
- Champignons
Comment faire ?
Étape 1 : Faites suer les oignons dans du beurre. Ajoutez l’ail puis les carottes, les lardons et enfin les champignons.
Étape 2 : Enrobez les morceaux de civet (4/5cm) de farine mélangée avec du sel et du poivre puis ajoutez les dans la marmite à feu fort pendant 5 bonnes minutes en remuant.
Étape 3 : Déglacez généreusement au génépi et couvrez de vin rouge.
Étape 4 : Ajoutez les herbes, une poignée de baie de genièvre, du sel et du poivre.
Étape 5 : Laissez cuire, en remuant régulièrement pendant 4 à 5h à feu doux en couvrant la marmite.
Petite astuce : Servez vos civets avec une purée de pommes de terre et potimarron.
Très bon, ce soir civet de sanglier avec vin rouge un gaillacmijoté 4 à 5 heures, suivant la recette sauf vin de savoie et génépi. Très tendre, à refaire. Les invités ont aimés.
Pour le repas de Noël j’ai fait ce recette avec 2 kg de civet de sanglier.
J’ai seulement remplacé le vin de Savoie par un Cote de Rhône
C’était excellent, tout le monde était ravis – j’ai laissée mijoté pendant 4 heures et pas
besoin de macérer la viande, c’est tellement tendre!!