Comment cuisiner un civet de sanglier savoyard façon Bourguignon ?

Un mélange des régions qui réchauffe ! Attention, le chef vous conseille de vous y prendre bien en avance pour la préparation de ce plat. Cette recette traditionnelle qui mêle la richesse du gibier aux saveurs généreuses de la cuisine de montagne revisite le célèbre bœuf bourguignon. Ce plat mijoté associe la puissance aromatique de la viande de sanglier, marinée dans le vin rouge et les herbes de Savoie, à la douceur des légumes fondants. Convivial et réconfortant, il incarne l’art culinaire des terroirs français et se déguste en famille ou entre amis.

Les Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1kg de civet de sanglier
• 2 bonnes carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 100g de lardons
• Farine
• 1 bouteille de vin de Savoie
• Alcool de génépi
• 1 bouquet de persil
• 1 poignée de baies de genièvres
• Sel poivre
• Beurre
• Champignons

Comment faire ? ( Préparation 45 minutes - Cuisson 5 heures)

Étape 1 : Faites suer les oignons dans du beurre. Ajoutez l’ail puis les carottes, les lardons et enfin les champignons.

Étape 2 : Enrobez les morceaux de civet (4/5cm) de farine mélangée avec du sel et du poivre puis ajoutez les dans la marmite à feu fort pendant 5 bonnes minutes en remuant.

Étape 3 : Déglacez généreusement au génépi et couvrez de vin rouge.

Étape 4 : Ajoutez les herbes, une poignée de baie de genièvre, du sel et du poivre.

Étape 5 : Laissez cuire, en remuant régulièrement pendant 4 à 5h à feu doux en couvrant la marmite.

Petite astuce : Servez vos civets avec une purée de pommes de terre et potimarron.