Osso Bucco de Cerf sauvage
La longue liste d'ingrédients peut en effrayer certains en donnant l'impression de devoir passer des heures en cuisine pour réaliser cette recette. Ne vous méprenez pas, vous pourrez vous dorez la pilule en laissant mijoter votre plat pendant un bon moment sans avoir à y toucher !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de jarret de cerf
- 2 tomates
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 orange
- 1 citron
- 3 c. à soupe de farine
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 3 brins de thym
- 2 brins de cerfeuil
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION :
Etape 1 : Commencez par pelez les carottes et éventuellement les tomates sans oublier d'épépiner ces dernières. Puis, coupez les légumes en petits cubes.
Etape 2 : Émincez le céleri. Hachez l'oignon et l'ail. Prélevez à l'aide d'un couteau économe le zeste des agrumes et hachez-les grossièrement.
Etape 3 : Farinez les tranches de jarret de cerf sur toutes leurs faces et faites-les dorer dans le beurre mousseux 2 min de chaque côté dans une grande cocotte sur feu doux. Une fois dorées, débarrassez les pièces de viande et maintenez-les au chaud.
Etape 4 : Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, dans la même cocotte, faites cuire tous les légumes coupés et zestes d'agrumes avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et versez le vin blanc.
Etape 5 : Au bout de 5 minutes de cuisson, versez le bouillon dans la cocotte et remettez la viande dedans avec les légumes. Avant de couvrir et d'enfourner pendant 40 minutes, ajoutez le thym. Vous pouvez faire mijoter votre viande encore un peu si souhaitez la rendre encore plus tendre.
Etape 6 : Avant la dégustation, parsemez de cerfeuil. En plus d'être joli, cela donnera un peu de fraîcheur à votre plat !
L'astuce Nemrod :
Si vous êtes vraiment prévoyant, n'hésitez pas à préparer cette délicieuse recette la veille. Le rendu n’en sera que meilleur ! Le jarret de cerf est une pièce très tendre qui a besoin de mijoter un bon moment afin de libérer toutes ses saveurs. Après une longue cuisson, la viande se détachera très simplement à la fourchette. Vous allez vous régaler !
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