Pavés de cerf au poivre et whisky

Cette recette met la viande de cerf à l'honneur. Très rapide, elle va vous faire fondre avec la tendreté de la viande et les parfums prononcés du wisky et du poivre.

Ingrédient (pour 4 personnes)

• 4 pavés de cerf
• 2 cuillères à soupe de poivre mignonette
• 2 cuillères à soupe de whisky
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• sel

Préparation

Etape 1 : 30 minutes avant la préparation, sortez vos pavés du réfrigérateur.

Etape 2 : Une fois votre tablier enfilé, étalez les grains de poivres mignonette sur une planche. Salez la viande et faîtes un aller-retour des pavés sur le poivre. Il doit y avoir des grains sur chaque face. 

Etape 3 : Dans une poêle, faites fondre votre beurre accompagné d'une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Disposez ensuite vos pavés et laissez les dorer sur chaque face pendant quelques minutes. Arrosez généreusement la viande avec la matière grasse de la poêle avant de les réserver.

Etape 4 : Déglassez la poêle avec vos 2 cuillères de whisky, cela permet de récupérer les sucs de la viande. Faites flamber le liquide, attention à vos oreilles !

Si vous cuisiner au gaz, vous n'avez qu'à inclinez la poêle pour faire flamber, sinon vous pouvez utiliser un briquet ou un chalumeau.

Etape 5 : Laissez réduire quelques secondes puis baissez le feu avant d'ajouter la crème. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Etape 6 : Placez vos pavés dans la sauce. N'hésitez pas à l'arroser pour qu'il s'imprègne bien

Etape 7 : Les pavés se servent tout juste snackés, accompagnés de frites ou d'une purée de pomme de Terre.

La viande de gibier et le whisky

Cette boisson alcoolisée peut être vue à la fois comme rugueuse et signe de raffinement ou de luxe. On la trouve dans de nombreuses régions du monde sous différentes appellations, comme le scotch, le wiskey ou encore le bourbon.

Le Whisky est un alcool qui est souvent utilisé dans la cuisine pour déglacer. Il décolle les sucs de la viande pour créer une délicieuse sauce. Le whisky s'accorde à merveille avec le parfum de la viande de gibier. Il permet de rééquilibrer les saveurs du plat, d'adoucir ou relever les parfums de cette viande. Pour l'apéritif, un Whisky épicé s'associe très bien avec de la charcuterie. Pour nos viandes fumées ou encore notre chorizo de sanglier, préférez un Whisky fumé et tourbé. Quant aux viandes fraîches, elles se marient à merveille avec un Whisky plus doux comme le bourbon ou un Whisky fruité en fonction de vos préférences.