Recette : Pavés de sanglier au beurre à l’ail des ours fait maison

Une excellente recette, accessible à tous pour profiter pleinement du goût de la viande de sanglier. Cette recette simple, sans marinade et plusieurs heures de préparation est idéal pour un repas du quotidien.

Une recette automnale typique pour vous réconforter les papilles !

Pourquoi choisir les pavés de sanglier au beurre à l'ail des ours fait maison ?

Une pièce de viande de qualité

Nos pavés de sanglier sont des pièces d'exception, méticuleusement découpées dans le cuissot de l'animal. Pour garantir une tendreté optimale, chaque morceau bénéficie du savoir-faire artisanal de nos bouchers, qui assurent un parage précis respectant la fibre musculaire. Cette viande de gibier sauvage et français se cuisine très simplement : une saisie rapide à la poêle suffit pour sublimer ses saveurs et obtenir un cœur fondant.

Au-delà du goût, la viande de sanglier se distingue par ses qualités nutritionnelles remarquables. Naturellement pauvre en matières grasses et très riche en protéines, elle constitue une pièce de choix pour un repas équilibré et diététique. En choisissant cette viande sauvage et durable, vous optez pour une alimentation saine, gourmande et facile à intégrer dans vos recettes du quotidien.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de sanglier de 150 g,
• 2 échalotes,
• 2 brins de persil,
• 1 kg de pommes de terres à purée,
• 250 g de champignons de Paris,
• 2 brins d’ail des ours,
• 80 g de beurre doux,
• 1 filet de lait,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• Poivre et sel.
  

Préparation : 

Étape 1 : Dans un premier temps, veillez à sortir les pavés de sanglier sauvage et le beurre en amont du début de la recette, notamment pour que ce dernier devienne plus malléable.

Étape 2 : Avec un économe, épluchez les pommes de terre, puis découpez-les en dés de taille égale, à l’aide d’une planche à découper et d’un couteau.

Étape 3 : Cuisez les morceaux dans une casserole d’eau salée remplie à hauteur pendant 12 à 15 minutes. Pour vérifier que la pomme de terre est cuite, enfoncez la pointe d’un couteau dans l’un des morceaux, s’il est cuit, vous ne sentirez aucune résistance. Une fois la cuisson finalisée, réservez un verre d’eau de cuisson, puis égouttez les pommes de terre.

Étape 4 : Ciselez les deux échalotes en morceaux très fins.

Étape 5 : À l’aide d’une passoire, nettoyez délicatement les champignons sous un filet d’eau, puis découpez-les en fines tranches. Pour finir, effeuillez le persil et l’ail des ours, puis ciselez le tout finement.

Étape 6 : Munissez-vous d’un bol et mélangez le beurre avec l’ail des ours et la moitié du persil. Formez ensuite une boule et remettez le tout au frigo.

Étape 7 : Dans une poêle, faites revenir les échalotes à feu vif dans un filet d’huile d’olive, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons ainsi que le restant de persil. Faites chauffer le tout pendant 4 à 6 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Une fois la cuisson terminée, réservez le tout dans un bol couvert.

Étape 8 : Passons à la purée. À l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre en y ajoutant un filet de lait ainsi que l’eau de cuisson. Cela va apporter de l’onctuosité à votre préparation.

Étape 9 : Ajoutez les pavés de sanglier sauvage dans la poêle avec les champignons et le persil, avec une noisette de beurre. Faites revenir la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 10 : On passe au dressage ! Coupez les pavés de sanglier en tranches, dans le sens inverse des fibres musculaires pour garder toute la tendreté. Servez ensuite la purée dans les assiettes avec les tranches de pavés de gibier et les champignons par-dessus. Pour finir, vous n’avez plus qu’à mettre le beurre à l’ail des ours sur le dessus. Goûtez et au besoin n’hésitez pas à saler ou poivrer.

Astuce : surtout, n’hésitez pas à ajouter de l’ail, de l’échalote ou même de l’oignon confit avec les pavés de sanglier. Et si vous êtes habile, vous pouvez déglacer la viande au vin blanc. Pour sublimer la purée, vous pouvez y ajouter des carottes, du thym et du romarin. Attention à ne pas avoir la main lourde sur les aromates.

Quels accompagnements pour sublimer cette recette :

Pour agrémenter la cuisson des pavés de gibier, saisissez-vous des gousses d’ail et des oignons qui vous pouvez découper en petits morceaux. Une cuillère à soupe de moutarde peu aussi être envisagée. 

Concernant l’accompagnement, rien ne vaut de l’eau, mais un verre de vin rouge tanique peut accompagner à merveille cette recette.