Ramen de chevreuil

Ramen de chevreuil, une recette de gibier aux saveurs asiatiques  

Savez-vous que le gibier peut aussi se cuisiner dans des recettes asiatiques ? Le ramen de chevreuil en est un parfait exemple ! La cuisine asiatique est adorée par nombreux d’entre vous de par ses saveurs et son originalité. Cette recette de ramen adaptée avec du gibier saura vous convaincre à 100% ! Facile et rapide à préparer, vous pouvez la cuisiner pour différentes occasions et la proposer à vos invités.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 Pavés de chevreuil
• 100g de nouilles de blé
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 pak choï
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de piment en poudre (doux ou fort selon le goût)
• 3-4 CS de sauce soja salée
• Coriandre ou persil plat
• Huile de cuisson
• Graines de sésame
• Oeufs

Préparation :

Etape 1 : Émincer les pavés de chevreuil en fines lamelles de taille régulière.

Etape 2 : Pour les légumes, commencez par peler l'oignon et les carottes. Émincez finement l'oignon et coupez les carottes en fin bâtonnets. Puis, coupez le pak choï en deux dans sa longueur.

Etape 3 : Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir l'oignon avec les bâtonnets de carottes. Vous pouvez ajouter à la suite le piment en poudre. sans vous arrêter de remuer, faites revenir pendant 2 minutes ces légumes à feu vif.

Etape 4 : Pour réaliser des oeufs mollets, faites cuire ces derniers pendant 6 minutes dans une eau bouillante. Après, écaillez-lez et faites les mariner dans un pot avec de la sauce soja jusqu'au service de votre ramen. 

Etape 5 : En parralèle, dans la casserole avec les légumes, faites chauffer 90cl d'eau, pour y ajouter à la suite le pak choï et le bouillon en cube émietté. Porter à ébullition.

Etape 6 : Une fois l'ébullition atteinte, versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja ainsi que les nouilles pour les cuire.

Etape 7 : Lors de la préparation du bouillon, vous pouvez faire chauffer une poêle pour y faire revenir la viande de chevreuil coupée en lamelles avec 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Etape 8 : Pour le service de votre ramen, dans un bol, versez le bouillon avec les légumes et les nouilles, ajoutez le chevreuil et l'oeuf mollet coupé en deux. Enfin, parsemez un peu de coriandre ou persil ciselé en fonction de vos goûts.

L’histoire du gibier au Japon

Le Japon est reconnu pour sa gastronomie à base de riz et de poisson, mais connaissez-vous les plats traditionnels avec du gibier ? L'archipel est un pays très montagneux et le paysage est majoritairement constitué de forêts. En dehors des villes, les habitants vivent en harmonie avec la nature et la chasse est de coutume. Celle-ci est restée malgré l’apparition du bouddhisme qui s’oppose à la consommation de viande. La viande est tout de même une source de protéines à ne pas négliger, surtout dans les montagnes du Japon, là où les terres sont escarpées et très peu de plantes peuvent être cultivées. La chasse est considérée comme une tradition, le sanglier ou encore le chevreuil sont les principales proies car elles sont très présentes au Japon.

L’histoire du ramen

Le ramen est un mélange d’ingrédients chinois et de tradition japonaise ! Les nouilles chinoises sont introduites dans la cuisine japonaise au début du XXème siècle et sont devenues très populaires à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Ces nouilles de blé sont tout simplement mélangées à un bouillon japonais, le dashi, avec de la sauce soja. Les variétés de plats se multiplient avec l’ajout de nouveaux ingrédients qui font la force du détail. Les ramens se différencient en fonction des saisons, de la région et du choix de la viande. L’engouement autour de ce plat se répand rapidement dans les îles japonaises et dans le monde grâce à l’internationalisation.

Aujourd’hui, nous connaissons le ramen avec une composition bien particulière. Les nouilles restent toujours la base du plat. Elles sont sélectionnées en fonction de leur forme, de leur épaisseur et de leur accord avec le bouillon. Ce dernier est l’élément secondaire qui donne le goût si spécial à ce plat japonais. Les accompagnements ou toppings sont choisis pour qu’ils s’adaptent avec le ramen, comme ici avec les carottes et le pak choï. Le taré, désignant la base salée, est l’élément qui marque la différence entre chaque ramen. Le chevreuil est l’élément phare de notre ramen et apporte l’originalité au plat. Nous l’avons spécialement choisie pour son parfum et son accord avec les saveurs du bouillon. Les Japonais préparent savamment ce plat pour que toutes les saveurs s’assemblent et forment l’équilibre parfait pour que cela nous rende addictifs. Cela s’appelle l’umami.

Arriverez-vous à créer l’umami grâce à ce ramen ?

Nous croyons en vos capacités, nous pensons que vous ferez “l’umamimité” autour de la table !