Recette : carré de côtes de sanglier rôti au romarin

Quand le gibier s’invite en été avec une recette simple et ensoleillée

Pour 2 personnes - Préparation  5 min - Cuisson  20 min

Cet été, apportez de la nouveauté à vos repas avec notre recette de carré de côtes de sanglier rôti au romarin ! Simple et rapide à préparer, ce plat ensoleillé est l'occasion parfaite de découvrir la viande sauvage sous un autre jour. Les notes aromatiques du romarin frais se marient à merveille avec le caractère subtil de ce gibier, créant un accord incontournable pour vos barbecues de la saison.

Découvrez dès maintenant toutes nos astuces pour réussir sa cuisson au barbecue ainsi que les meilleurs accompagnements pour sublimer votre assiette !

Ingrédients (pour 2 personnes) 

• Carré de côtes de sanglier - 550 g,
• 4 brins de romarin frais,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• Une pincée de sel et de poivre.

Préparation 

Étape 1 : Mettez à tremper vos branches de romarin frais dans de l’eau claire.

Étape 2 : Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau aiguisé, faites une fente au centre de votre carré de côtes de sanglier sur toute la longueur.

Étape 3 : Insérez à l’intérieur de la fente 2 brins de romarin de chaque côté et huilez le dessus de votre carré de côtes de sanglier. Salez et poivrez.

Étape 4 : Allumez votre barbecue. Une fois les allume-feux consumés, ajoutez les deux branches de romarin restantes sur les braises. Pour une cuisson homogène, placez une plaque en céramique adaptée à votre barbecue au-dessus des braises, puis votre grille. Si vous n’en avez pas, ajustez votre grille loin des braises pour protéger votre viande des flammes.

Étape 5 : Placez votre carré de côtes de sanglier sur la grille, fermez le couvercle et ouvrez la trappe. Laissez fumer et monter la température à 200°C. Retournez votre pièce de viande pour que chaque face dore de manière homogène. Une fois que votre carré de côtes est cuit à 65°C à cœur, environ 15-20 minutes, c’est prêt !

Étape 6 : Une fois bien doré, place à l'assaisonnement ! Sortez vos côtes de sanglier des braises, salez et poivrez à votre convenance. Pour plus de saveurs, ajoutez une sauce relevée aux poivrons grillés ou à l’ail rôti.

Plus qu’à déguster !

Pourquoi choisir le carré de côtes de sanglier Nemrod ? 

Une viande origine France

Nemrod propose de la viande de gibier sauvage et français en vente directe toute l’année sur son site Internet. Au cœur de notre démarche écoresponsable, nous valorisons le circuit court en offrant un débouché durable aux chasseurs locaux. Notre atelier agréé, réceptionne les surplus de chasse pour les transformer artisanalement.

Ce gibier sauvage est issu d'une chasse durable sur le territoire français. Certifiées par la marque-label Gibiers de France, nos viandes sauvages bénéficient d'une traçabilité totale et d'une garantie 100 % origine France. Le terme “sauvage” a toute son importance puisqu’il assure une viande bas carbone, d’une grande qualité nutritionnelle et accessible toute l’année.

L’avantage d’une cuisson au barbecue ? 

Pourquoi le barbecue est l'allié idéal de la viande de gibier ?

Naturellement maigre, la viande de gibier sauvage demande une cuisson douce et maîtrisée pour révéler toute sa tendreté. Pour un morceau d'exception comme le carré de côtes de sanglier, le barbecue est la technique idéale : rapide à mettre en place, elle permet d'obtenir une viande incroyablement juteuse, caramélisée à l'extérieur et riche en saveurs. C'est la solution parfaite pour continuer à se régaler avec du gibier, même au cœur de l'été !

En plus d'être beaucoup plus rapide qu'un plat mijoté, la cuisson à la braise apporte des notes fumées authentiques qui subliment à merveille le caractère raffiné de cette viande sauvage.

L'art de la cuisson douce avec Big Green Egg

Pour réussir votre barbecue à coup sûr sans jamais agresser vos pièces de gibier, le choix du matériel est primordial. C'est ici que Big Green Egg fait toute la différence. Grâce à sa conception unique en céramique haut de gamme, ce barbecue offre une isolation thermique parfaite, une montée en température très précise et une diffusion homogène de la chaleur.

En parlant de montée en température, le chef Richard de Big Green Egg a une astuce pour un résultat fondant !

L'astuce du chef pour le sanglier :

Pour ne pas "choquer" les fibres musculaires, démarrez votre cuisson à froid, sans avoir préalablement fait chauffer votre barbecue. Commencez la cuisson à température modérée afin de cuire la viande en douceur, puis montez progressivement en puissance. Pour un carré de côtes de sanglier parfaitement cuit, visez une température à cœur à 65°C. Vous obtiendrez ainsi un résultat fondant et mémorable !

L’importance du repos de la viande

Pour sublimer la tendreté de votre gibier sauvage, la période de repos après la cuisson est une étape cruciale. Sous l'effet de la chaleur, les fibres musculaires de la viande de sanglier se contractent et chassent les jus vers le centre. Laissez votre carré de côtes de sanglier reposer 15 minutes, emballé dans une feuille d’aluminium, hors du feu.

Les fibres vont ainsi pouvoir se détendre et les sucs se redistribuer de manière homogène dans tout le morceau. C’est l’astuce infaillible pour obtenir une viande incroyablement fondante à cœur, croustillante à l’extérieur, et éviter à coup sûr qu'elle ne se dessèche !

L’alternative de la cuisson au four

Le carré de côtes de sanglier se déguste toute l’année ! Que ce soit pour les fêtes de Noël ou un simple dîner, cette pièce de viande sauvage se prépare très facilement au four.

Les étapes de préparation restent les mêmes :

Étape 1 : Dans un plat allant au four, placez votre viande avec les brins de romarin insérés au centre de la pièce, ajoutez 2 gousses d’ail et huilez le tout.

Étape 2 : Enfournez votre carré de côtes de sanglier 20 minutes à 200 °C. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium s’il grille trop rapidement.

Étape 3 : Salez et poivrez en fin de cuisson.

Accompagnements et accords mets-vins 

Accompagnement estival

Ce carré de côtes de sanglier s’accorde à la perfection avec la douceur des légumes du soleil rôtis. Pour une présentation élégante et estivale, optez pour un tian de légumes traditionnel : alternez de fines rondelles d'aubergines, de poivrons, de courgettes et de tomates, le tout généreusement arrosé d'un filet d'huile d'olive. Cuit doucement au four, ce tian se confira délicieusement pour faire un écho parfait aux notes de romarin de votre viande sauvage !

La sauce du chef pour relever le carré de côtes

Pour une sauce originale, optez pour une sauce à l’ail rôti. Cet ingrédient viendra sublimer les saveurs du gibier et du romarin. Pour cela, il vous faut les ingrédients suivants : 

• 1 tête d’ail,
• 20 g de beurre,
• 1 échalote,
• 20 cl de crème fraîche,
• 15 g de parmesan,
• 1 petite pointe de couteau de muscade,
• Sel et poivre du moulin.

Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la tête d’ail en deux, arrosez l'une des moitiés d’un filet d’huile d’olive et enveloppez-la dans une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 40 à 45 minutes, puis sortez-la du four et laissez tiédir.

Étape 2 : Prélevez 2 gousses de cet ail rôti et écrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette. 

Astuce : conservez le reste au frais, c'est un délice à tartiner à l'apéritif !

Étape 3 : Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, puis faites suer l’échalote finement ciselée pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée d'ail et poursuivez la cuisson quelques instants.

Étape 4 : Versez la crème et portez doucement à ébullition. Incorporez le parmesan et la muscade.

Étape 5: Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que votre sauce soit bien lisse. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre du moulin.

Accompagnement pour un repas festif

Pour un repas de fêtes d'exception, accompagnez votre pièce de viande d'une onctueuse purée de pommes de terre faite maison, subtilement crémée. Au moment de servir votre dîner de Noël, nappez généreusement le tout avec votre jus de cuisson réduit et corsé. Pour parfaire cette assiette festive, ajoutez à cela quelques marrons poêlés au beurre.

Accords mets/vins

Pour sublimer le léger goût fumé du barbecue et les notes de romarin, accompagnez ce carré de sanglier d'un vin rouge structuré aux arômes de garrigue, comme un Pic Saint-Loup ou un rouge de la Vallée du Rhône (Syrah).

Variantes gourmandes : carré de côtes de sanglier caramélisé, moutarde-noisettes-miel 

Le carré de côtes se prête à une multitude de déclinaisons gourmandes. Qu'il soit cuit au four ou saisi au barbecue, vous fondrez pour l'accord sucré-salé de notre version caramélisée, ou pour le caractère de notre recette de carré de côtes de sanglier à la moutarde et au miel et le croquant des noisettes.

Pour varier les plaisirs et surprendre vos invités, pourquoi ne pas changer de gibier ? Le carré de côtes de cerf offre de nouvelles saveurs boisées, d'une finesse incomparable, et se cuisine tout aussi facilement que le sanglier !