Le chevreuil, une viande de saison pour l'été

On nous parle toujours des fruits et légumes de saison mais rarement des viandes de saison. Il est temps que cela change !

Au lendemain du début de l'été, nous vous parlons donc du chevreuil d'été en vous expliquant toutes les raisons de consommer cette viande saine et savoureuse.

La disponibilité de cette viande

Beaucoup de consommateurs pensent à tort que le gibier sauvage est chassé uniquement pendant la saison hivernale mais la chasse pour certaines espèces de gibier est ouverte sur des périodes définies le reste de l'année. C'est le cas du chevreuil puisque la chasse de cet animal est ouverte depuis le printemps.

Une viande réputée pour être bien plus savoureuse l'été

A cette époque, la viande de chevreuil est bien plus savoureuse grâce à l'alimentation de cette bête à cette période de l'année. Elle est notamment reconnue par de nombreux spécialistes de la restauration comme Bruno Doucet, chef à La Régalade.

Grâce à la pousse de nombreuses plantes au printemps et en été telles que les fleurs, les jeunes pousses d'arbres, les baies, le chevreuil d'été va avoir une alimentation beaucoup plus riche qu'en hiver. Les herbes ont aussi la particularité d'être plus grasses à ce moment de l'année ce qui améliorera les apports qu'il recevra dans sa nourriture. Cette alimentation va avoir un impact direct sur la chair de cette viande.

Pendant l'été, la viande peut être particulièrement tendre et maigre, car les animaux sont généralement plus jeunes et leur activité physique est plus élevée, ce qui peut contribuer à rendre leur chair plus tendre.

La chasse à l'approche, une technique particulière l'été

La particularité de cette période de chasse du chevreuil est la façon de chasser ce gibier. La chasse à l'approche du chevreuil pendant l'été est une méthode de chasse où les chasseurs se déplacent sans bruit à pied pour s'approcher du chevreuil sans être détectés. Contrairement à la chasse en battue, la chasse à l'approche se déroule de de façon solitaire afin d'être le plus discret possible. Elle est souvent pratiquée lorsque le chevreuil est plus actif pendant les heures de faible luminosité, tôt le matin ou en fin d'après-midi.

Cette technique nécessite beaucoup de patience et d'observation de la part des chasseurs. Tout d'abord, ils doivent étudier les habitudes du chevreuil et chercher des signes de sa présence, tels que des traces, des excréments, des sentiers ou des aires de broutage. Ils peuvent également utiliser des jumelles ou des appareils de vision nocturne pour observer les mouvements des chevreuils.

Une fois repéré, les chasseurs doivent approcher doucement et silencieusement en utilisant des techniques de camouflage et en évitant de faire du bruit. Ils peuvent se déplacer en se baissant, en marchant doucement ou en utilisant des couverts naturels pour se cacher. Lorsque les chasseurs sont suffisamment proches du chevreuil et ont une bonne opportunité de tir, ils cherchent à obtenir une position stable pour assurer un tir précis et éthique. Cela peut se faire en utilisant des trépieds, des bipieds ou en s'appuyant sur des éléments naturels tels que des arbres ou des rochers.

Après avoir réussi à tirer sur un chevreuil, les chasseurs peuvent récupérer cette bête pour leur consommation propre. Ils peuvent aussi la déposer dans notre atelier situé à Fréland, en Alsace, afin que nous bouchers puissent retravailler cette viande et la proposer au grand public pour qu'elle puisse trouver preneur à la fin des chasses.

Une viande bénéfique pour votre santé

En plus d'être une viande de saison, le chevreuil est une excellente source de protéines de haute qualité, et elle est notamment plus maigre que d'autres viandes rouges. Par exemple, elle est trois fois moins calorique mais aussi 25 fois moins grasse que la viande d'agneau. Elle est également riche en fer, en zinc et en vitamines du groupe B, alors faites vous plaisir en mangeant sainement !

Une multitude de façons de consommer le chevreuil

Pendant la saison estivale, on adore préparer de délicieux barbecues avec nos proches et la viande de chevreuil peut apporter une touche d'originalité à ces repas conviviaux. Avec des brochettes comme les brochettes de chevreuil à la truffe ou avec des pièces à griller telles que les tranches de gigot de chevreuil, vous pouvez vous régaler avec cette viande de saison, saine et savoureuse.

Alors, qu'attendez-vous pour commander de délicieuses pièces de chevreuil sauvage et français ? Nous avons hâte de savoir ce que vous allez penser de cette viande !