Blanquette de Biche
Blanquette de biche (2h de préparation – pour 8-10 personnes)
Voici une recette que vous connaissez tous ! Mais avez-vous déjà goûté une blanquette avec autant de parfum que celle réalisée avec de la biche ?
La blanquette se cuisine avec de nombreuses viandes comme la célèbre blanquette de veau, mais elle peut aussi se préparer avec du poisson. La meilleure reste celle de gibier et particulièrement celle à la viande de biche pour sa tendreté !
Nul besoin de mettre les petits plats dans les grands, vous n’avez qu’à sortir votre grande cocotte et inviter tous vos proches pour les épater avec ce savoureux plat !
Ingrédient
- 1 kg de civet de biche
- Gros sel
Pour la garniture aromatique
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- Clous de girofle
Pour la sauce blanche
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de champignons de Paris
Pour la garniture traditionnelle
- 4 carottes
- 4 branches de céleri
- 4 blancs de poireaux
- 100 g d’oignons nouveaux
- 5 champignons de Paris boutons
- Sel et poivre
Matériels
- Cocotte
- Cuillère en bois
- Chinois ou passoire très fine
- Casserole
- Fouet
Préparation
Étape 1 : Disposez votre civet de biche dans une cocotte et mouillez à niveau d’eau froide. Une fois que l’eau bout, égouttez et rincez la viande.
Étape 2 : Replacez la viande dans la cocotte et couvrez-la d’eau froide. L’eau doit frémir pendant la cuisson. Salez avec du gros sel et enlevez l’écume en surface.
Étape 3 : Piquez votre oignon avec les clous de girofle, ajoutez-le à la préparation avec le reste des légumes listés dans la garniture aromatique (carotte, branche de céleri, blanc de poireau). Ajoutez-les sans les prédécouper.
Étape 4 : Laissez cuire la préparation à couvert dans l’eau frémissante pendant 45 minutes.
Étape 5 : Une fois le temps écoulé, filtrez la préparation au chinois ou avec une passoire très fine pour sortir le bouillon. Réservez la viande de côté.
Étape 6 : Faîtes fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois que la préparation est homogène, laissez cuire 2-3 minutes avant d’incorporer votre bouillon chaud.
Étape 7 : Mélangez la sauce au fouet puis laissez-la cuire pendant 15 min à feux doux. Dans un bol, délayer le jaune d’œuf dans la crème fraîche épaisse avant de l’ajouter à la sauce blanche en mélangeant énergiquement.
Étape 8 : Ajoutez la viande, les légumes et les champignons de Paris, préalablement lavés, dans la sauce blanche seulement une fois qu’elle a épaissie. Salez et poivrez.
Étape 9 : Pour la garniture traditionnelle, épluchez puis lavez les légumes. Taillez en petits morceaux les carottes, les blancs de poireaux et le céleri. Les champignons et les oignons n’ont pas besoin d’être découpés.
Étape 10 : Cuisez tous ces légumes pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée
Étape 11 : La blanquette se sert chaude, réchauffez la viande dans la sauce blanche avant d’ajouter les légumes.
Bonne dégustation !
Ses origines
Comment est votre blanquette ?
La blanquette est bonne ! Avant d’être un nom code pour le célèbre OSS 117, cette recette est un classique de la gastronomie française depuis très longtemps ! On ne sait pas depuis quand ni de quelle région elle a été créée mais tout ce qu’on sait, c’est qu’elle est bonne ! La blanquette rime sûrement avec l’expression à la bonne franquette mais c’est un plat bourgeois et surtout familial. Dans le temps, cette recette assemblait les restes de rôties avec des légumes découpés, le tout mélangé dans une sauce blanche.