Côtelettes de sanglier sauce Maury, myrtilles séchées, poivre de Timut, pommes rôties
Régalez-vous avec les Côtelettes de sanglier sauce Maury, myrtilles séchées, poivre de Timut, pommes rôties (2 personnes- 1h30 de préparation)
Qui a déjà associé de la viande de gibier sauvage et de la sauce au chocolat ? Cette recette va vous prouver que c'est possible et surtout que c'est délicieux ! C'est LA recette originale à tester si vous aimez ou si vous voulez découvrir le sucré/salé. Tant de saveurs différentes mais qui s'assemblent à merveille dans un unique plat. Des puissants parfums de la viande de sanglier sauvage, aux riches arômes du vin Maury en passant par les saveurs sucrées des pommes rôties, cette recette va vous couper le souffle.
Ingrédients (2 personnes) :
- 4 côtelettes de sanglier
- 20 cl de Maury
- Quelques myrtilles séchées
- Poivre de Timut
- 2 échalotes
- 1 carré de chocolat noir pâtissier
- 1 pomme rouge
- 1 branche de romarin frais
- Fleur de sel
- Beurre
- Cannelle
Préparation :
Etape 1 : Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante.
Etape 2 : Coupez finement la pomme et faites fondre 20 g de beurre avec la cannelle.
Etape 3 : Versez un peu de beurre dans un plat allant au four et tapissez le fond de fines tranches de pommes. Enfournez 20 minutes.
Etape 4 : Faites blondir les échalotes finement ciselées dans une poêle avec une noisette de beurre.
Etape 5 : Déglacez avec la moitié du Maury.
Etape 6 : Ajoutez les côtelettes et saisissez-les avant de les faire cuire à cœur. Sortez les côtelettes.
Etape 7 : Filtrez le jus et versez-le dans une casserole. Ajoutez une cuillère à café de farine, bien diluez.
Etape 8 : Ajoutez le Maury restant, les myrtilles et le poivre de Timut et portez à ébullition.
Etape 9 : Baissez le feu, ajoutez le carré de chocolat et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la spatule.
Etape 10 : Servez vos côtelettes avec la sauce et les pommes caramélisées dans une belle assiette.
Qu'est-ce que la sauce Maury ?
La sauce doit son nom au célèbre vin : le Maury. Ce vin AOP doux et naturel est produit au Nord-Ouest de Perpignan et abrité par les contreforts des Pyrénées et des Corbières. Le Maury est renommé et fait partie des plus grands vins ancestraux. Sa conception date du XIIIe siècle !
Malgré sa douceur, ce vin contient beaucoup de tanins et de sucres naturels dus au mutage. Cette opération consiste à ajouter de l'alcool qui va stopper la fermentation du moût. Les sucres présents dans le moût ne seront pas fermentés et permettront une douceur au vin exceptionnelle. Ce vin s'accorde donc à merveille avec des plats de viandes comme la viande de sanglier !
La sauce Maury a la particularité d'associer du vin rouge avec du chocolat. C'est une sauce onctueuse qui vous époustouflera ! L'intensité du chocolat noir se confrontera à la robustesse du vins rouge mais tous deux mélangeront leurs sucres pour ramener de la douceur à la sauce. On peut dire que ces deux ingrédients font la paire.
Pourquoi faire cette recette avec du gibier ?
Le gibier sauvage est une viande qui est appréciée des petits comme des grands, des amateurs comme des plus grands chefs cuisiniers. C'est une viande saisonnière qui se cuisine de multiples façons, dans des repas simples du quotidien comme dans des grands repas de fêtes. C'est une viande que vous pouvez manger au printemps ou en été lors d'un barbecue, en hiver avec les fêtes. Elle s'adapte à tout et s'associe à toutes sortes d'accompagnements.
La viande de sanglier sauvage est connue pour être une viande parfumée qui peut être mariée a des sauces sucré/salé comme la sauce Maury ou encore une sauce au byrrh, clémentine et chocolat.
Pensez à nous envoyer les photos de vos réalisations ! Nous sommes toujours ravis de voir que la viande de gibier trouve toujours preneur et vous permet de vous régaler.
Recette de Maria Cléo Food