Jarret de cerf au cidre fermier

Cette recette est le fruit du terroire français par excellence ! Découvrez ce plat gourmand et à la fois tendre avec cette viande de cerf sauvage, vous n'allez pas être déçu. Après ça, vos invités vous donneront le titre de meilleur chef cuistot ! 

A vos marques, prêts, poppez le cidre ! 

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 3 jarrets de cerf
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 pomme
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d'ail
• 1 bouteille de cidre
• 20 g de beurre

Préparation

Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.

Etape 2 : Prédécoupez vos légumes, ail, oignon, carottes, céleri et la pomme. Celle-ci ajoute une petite touche de sucré salé ! 

Etape 3 : Ajoutez une noisette de beurre dans votre cocotte avant de saisir les jarrets de cerf sur chaque face. Une fois dorés, réservez-les de côté.

Etape 4 : Faites revenir les légumes dans la même cocotte pendant quelques minutes. Ajoutez de nouveau les jarrets au dessus des légumes.

Etape 5 : C'est au tour du cidre de faire son apparition ! Déglassez le tout avec ce dernier.

Etape 6 : Enfournez votre cocotte pendant 2h. N'oubliez pas le couvercle pour que ça cuise à l'étouffée.

Etape 7 : C'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes et servir chaud.

L'histoire du cidre

Ce breuvage est la fierté de l'Ouest de la France. Vient-il de Normandie, de Bretagne ou de la côte Basque ? Tout ce qu'on sait c'est que le cidre est excellent ! En passant par l'antiquité, chez les gaulois avec la sizra ou encore dans les abbayes du Moyen-Âge avec le Pomacium, ce "vin de pomme" a traversé les époques et les régions du monde avant de ressembler au cidre d'aujourd'hui. C'est grâce aux marins que la Normandie et la Bretagne ont découvert cette boisson et ont développé les vergers. Puis le pressoir a fait son apparition et a grandement contribué à l'amélioration du cidre. Malgré la préférence et surtout la facilité de fabrication du vin et de la bière, le cidre a petit à petit fait sa place et est aujourd'hui l'une des boissons les plus appréciées. C'est un alcool doux qui se marie avec de nombreuses recettes dont notre délicieux jarret de cerf !

Pourquoi associer du gibier et du cidre ?

Le gibier sauvage est une viande qui se cuisine traditionnellement avec des sauces et du vin, cette recette en est le parfait exemple ! Le cidre, qu'il soit doux ou brut, se marie très bien avec les parfums plus prononcés du gibier. Le cidre s'accocie aussi bien avec des terrines de gibier lors d'un apéritif, avec des tourtes lors de l'épiphanie ou avec des viandes fraîches de gibier sauvage.