Apprenez à cuisiner la viande de gibier chez vous !
Trop souvent jugée trop forte en goût, trop sèche ou difficile à cuisiner, la viande de gibier souffre de nombreux préjugés. Ce livre vous invite à (re)découvrir cette viande goûteuse et durable à travers 40 recettes modernes et inventives du chef Bruno Doucet : makis de jambon de sanglier, filet mignon de cerf façon tataki, kebab de chevreuil, brochettes… Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière de la venaison, vous dépoussièrerez ici tous vos a priori sur le sanglier, le cerf et le chevreuil. Autant de preuves que cette viande sauvage peut se réinventer et s'inviter au quotidien.
Format du livre : 170 x 225 mm, 160 pages
A conserver à portée de main dans votre cuisine pour ne jamais manquer d'inspiration !
Que contient ce livre ?
Tout au long de votre lecture, vous pourrez découvrir :
- Des entrées et des plats réalisés par le chef Bruno Doucet dont quelques recettes de charcuteries de gibier.
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Des recettes inédites des invités de Bruno Doucet :
- le chef doublement étoilé Olivier Nasti **
- le chef triplement étoilé, Emmanuel Renaut ***
- le chef triplement étoilé, Arnaud Donckele ***
- le célèbre chef, Julien Duboué
- Des recettes de sauces pour accompagner vos viandes de sanglier, cerf et chevreuil, en hiver comme en été, pour des plats légers et gourmands.
- Les techniques de découpe de nos bouchers et les conseils avisés des chefs pour cuisiner à la perfection vos viandes de gibier.
- La présentation des grands gibiers et de la filière venaison pour comprendre les enjeux de sa consommation.
Les auteurs
Un livre co-écrit par le chef Bruno Doucet et Nemrod
Ce livre a été imaginé et écrit par Bruno Doucet, chef du restaurant La Régalade à Paris, et Nemrod, spécialisée dans la valorisation de la chasse durable et responsable, afin de promouvoir une approche éthique et respectueuse de la viande de gibier.
Notre association avec Bruno Doucet s'inscrit dans cette démarche de sensibilisation à une cuisine responsable, locale et respectueuse des ressources naturelles. Bruno Doucet, en tant que chef reconnu pour sa cuisine de bistrot moderne et généreuse, a une expertise culinaire qui permet de sublimer le gibier en créant des recettes accessibles et gourmandes.
Grâce à ces recettes originales, nous espérons pouvoir rendre le gibier plus présent sur les tables françaises, tout en respectant des principes de durabilité et de conservation de la nature, une démarche en accord avec les valeurs de la gastronomie responsable et la protection de la biodiversité.
Cuisiner la viande gibier
Pourquoi cuisiner la viande de gibier ?
Cuisiner du gibier présente plusieurs avantages, à la fois sur le plan gustatif, environnemental et nutritionnel. Le gibier est une viande exceptionnelle aux multiples parfums qui se cuisine dans une infinité de recettes et permet de diversifier les sources de protéines dans l'alimentation. En plus d'être délicieuse, c'est une viande riche naturelle, sans additifs, plus maigre et riche en nutriments essentiels à la santé.
Issu de la chasse durable, le gibier sauvage et français est une viande bas carbone qui se renouvelle naturellement dans le territoire français sans aucune action de l'Homme.
Cuisiner du gibier, c'est donc allier plaisir gustatif, santé, et respect de la nature.