Un saucisson réunissant les saveurs des incontournables de la gastronomie française
Découvrez l’alliance d’excellence entre la viande de sanglier sauvage et français et le comté AOP affiné 18 mois avec notre saucisson de sanglier au Comté, une charcuterie qui réunira tous les gourmands autour d'une table.
Ce saucisson reflète les techniques artisanales de charcutiers et d'affinage et offre une richesse de saveurs avec ses 50% de viande de sanglier sauvage et français et les 7% de comté affiné pendant 18 mois dans les caves de la fromagerie Beillevaire. Cette charcuterie traditionnelle est relevée par le goût unique du comté et les notes boisées de la viande de sanglier.
Date de durabilité minimale : 60 jours
60,56€/Kg
Poids net : 180 g (+/- 5%)
À conserver à température ambiante à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Pourquoi choisir le saucisson de gibier sauvage ?
Ce produit est l'union de deux maisons attachées à ses techniques artisanales. Les expertises de Nemrod et Beillevaire se sont réunies en une charcuterie d'exception et relèvent le défi de confectionner un produit durable au goût unique.
Ce saucisson est élaboré par nos artisans bouchers à partir de sanglier sauvage et français. Chassé durablement, le sanglier que nous réceptionnons a évolué librement en pleine nature. Cette viande durable révèle une richesse aromatique et une profondeur de goût qui transforment chaque apéritif en un moment magique.
Le comté, véritable emblème de la Franche-Comté, séduit les passionnés de fromage par sa pâte souple et ses notes gourmandes de fruits secs. Au fil de l’affinage, de fins cristaux apparaissent et soulignent la qualité exceptionnelle de sa maturation. Sa texture équilibrée et la richesse de ses saveurs en font également un allié idéal pour la confection d’un saucisson raffiné.
Gibier 100% Français
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Une question ?
Tout le gibier que nous vous proposons est exclusivement sauvage. Chaque année, les quotas de prélèvement sont de plus en plus élevés et les chasseurs ne peuvent pas tout consommer. Pour éviter le gaspillage de cette viande de gibier, nous leur proposons de la déposer dans notre atelier au coeur du massif des Vosges. Notre gibier est chassé en territoire ouvert et c'est une condition obligatoire. Les chasseurs doivent nous apporter du gibier sauvage.
Le saucisson sec et le chorizo sont des produits peu périssables grâce à leur mode de fabrication qui combine salaison, fermentation et séchage. Ces procédés réduisent l’humidité et créent un environnement peu favorable au développement des micro-organismes pathogènes. Contrairement aux produits frais comme la viande ou le poisson, ils ne présentent pas de risque sanitaire immédiat après une certaine durée. C’est pourquoi on ne leur attribue pas une DLC (Date Limite de Consommation), qui est réservée aux aliments très sensibles.
À la place, une DDM (Date de Durabilité Minimale) est indiquée. Elle signale la période pendant laquelle le fabricant garantit la qualité optimale du produit (goût, texture, odeur), sans lien direct avec la sécurité sanitaire. Une fois cette date dépassée, le saucisson ou le chorizo restent consommables s’ils ont été bien conservés.
La "fleur blanche" du saucisson est une fine couche de moisissure blanche (généralement du Penicillium) qui se développe naturellement à la surface du saucisson sec durant l'affinage. Elle joue un rôle important : elle protège le saucisson des mauvaises bactéries, régule son séchage et contribue au développement de ses arômes. Cette moisissure est comestible et fait partie du savoir-faire traditionnel de la charcuterie artisanale.
Chez Nemrod, nous privilégions les boyaux naturels, donc totalement comestibles, pour garantir des saucissons de qualité.
Ce choix permet de conserver l’humidité et les saveurs au cœur du produit, tout en le protégeant des contaminations extérieures. De plus, les boyaux naturels favorisent une bonne circulation de l’air et une maturation homogène, ce qui encourage le développement naturel de la moisissure Penicillium (la fameuse fleur du saucisson !).