Recette : Merguez de sanglier, chipolatas de cerf, légumes du soleil grillés et confit fait maison

Un barbecue original et de qualité

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 40 min

Qui a dit que le gibier était réservé à l'hiver ? Cet été, bousculez les codes et composez une assiette ultra-gourmande en associant des merguez de sanglier et des chipolatas de cerf, le tout accompagné de savoureux légumes provençaux. Cette recette de gibier estival est très simple à préparer ! Nous vous donnons toutes les astuces pour cuire correctement vos saucisses de gibier !

C’est l'occasion idéale de réinventer vos barbecues, de surprendre vos invités et de vous régaler sous le soleil avec une viande sauvage, locale et 100 % française !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 4 merguez de sanglier
• 4 chipolatas de sanglier
• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 3 poivrons
• 3 oignons
• Aromates

Préparation 

Étape 1 : Commencez par les légumes. Dans un plat en fonte, ajoutez vos oignons émincés, les poivrons coupés en lanières, les courgettes en morceaux et les aubergines coupées en longueur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez-les cuire 30 minutes à 150°C pour avoir un résultat confit.

Étape 2 : Une fois cuits, réservez-les dans une assiette et recouvrez de papier aluminium.

Étape 3 : Ajoutez vos merguez de sanglier et chipolatas de cerf sur votre grille. Saisissez-les de chaque côté pendant 8 minutes environ.

Étape 4 : Dressez vos assiettes avec les légumes du soleil et vos saucisses de gibier. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez la sauce ou le confit de votre choix. Retrouvez la recette de confit fait maison du chef Richard plus bas.

Pourquoi choisir les merguez de sanglier et chipolatas de cerf Nemrod ? 

Une viande locale et artisanale

Les saucisses de gibier Nemrod se distinguent par leur origine sauvage et 100 % française. Qu'il s'agisse de cerf ou de sanglier, ces animaux vivent et se nourrissent exclusivement au cœur des forêts françaises. Nous réceptionnons ces gibiers sauvages directement à proximité de nos ateliers et les valorisons à travers une démarche de circuit court éco-responsable, offrant ainsi une alternative locale et bas carbone.

À cette qualité durable s'ajoute un savoir-faire artisanal d'exception. Nos bouchers-charcutiers façonnent chaque recette à la main. Tout l'art de nos artisans réside dans la maîtrise parfaite de la préparation des saucisses de gibier : un équilibre millimétré entre le maigre, la viande de gibier, et le gras, indispensable pour sublimer la puissance aromatique de la faune sauvage.

Réussir sa cuisson au barbecue

Une cuisson simple

La cuisson au barbecue est sans conteste la préférée des Français ! Et pour cause, la braise de charbon ou l'utilisation de bois de pommier apportent à la viande une saveur fumée unique et incomparable. Bonne nouvelle, nos saucisses de gibier se cuisent aussi facilement que les classiques saucisses de porc ou de bœuf !

L’astuce d'or : ne piquez jamais vos saucisses !

Piquer une saucisse fait fuir tout son jus et l'assèche. Pour un résultat parfait, faites-les griller en douceur sans les agresser, en les retournant régulièrement. Vous obtiendrez ainsi une cuisson homogène et un extérieur merveilleusement doré et croustillant.

Pour garantir ce résultat, le matériel joue un rôle clé. La maison Big Green Egg fabrique des barbecues en céramique de très haute qualité. Ce matériau exceptionnel permet une montée en température extrêmement précise, ainsi qu’une diffusion de la chaleur idéale pour une cuisson toujours homogène.

Cuisson à la plancha

La plancha est l'alternative parfaite au barbecue pour cuire vos saucisses de gibier facilement et sans grande préparation. Grâce à sa plaque bien chaude, la viande est saisie à découvert pour un résultat doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur en un rien de temps. Bien que l'on n'y retrouve pas le goût fumé du barbecue classique au charbon ou au bois, cette méthode moderne ne manque pas d'atouts.

C'est d'abord une cuisson plus saine puisque les aliments n'entrent pas en contact direct avec les flammes et sont cuits sans matières grasses. En saisissant instantanément la viande, la plancha caramélise l'extérieur tout en emprisonnant les jus à l'intérieur, préservant ainsi toutes les saveurs naturelles du gibier. Pour sublimer le tout, n'hésitez pas à agrémenter vos légumes de marinade, d'épices et d'herbes de Provence fraîches !

Le conseil de cuisson à la plancha : Pour les merguez de sanglier comme pour les chipolatas de cerf, la méthode reste identique. Saisissez-les sur la plaque bien chaude en les retournant régulièrement pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées et cuites à cœur.

Cuisson à la poêle

Si vous préférez rester au frais ou si la météo est capricieuse, la cuisson en intérieur est une excellente alternative. Bien que la cuisson au four soit tout à fait envisageable pour cuire vos saucisses de gibier de manière homogène, la poêle reste l'option idéale pour retrouver ce côté bien doré et cette saisie rapide gourmande.

Pour ce faire, ajoutez un léger filet d'huile et saisissez vos merguez de sanglier et chipolatas de cerf pendant environ 8 minutes en les retournant régulièrement. 

L'astuce du chef : privilégiez un feu moyen. Cela permet de cuire la viande à cœur en douceur tout en emprisonnant les sucs à l’intérieur, garantissant ainsi une saucisse incroyablement juteuse.

Accompagnements et accords mets-vins 

Les légumes du soleil

Pour accompagner vos merguez de sanglier et chipolatas de cerf, misez sur les incontournables légumes du soleil : aubergines, tomates, poivrons et courgettes se prêtent à merveille à une cuisson grillée au barbecue ou à la plancha. Si vous préférez obtenir une texture fondante et confite, optez plutôt pour une cuisson au four de vos légumes préalablement arrosés d'un filet d'huile d'olive.

Envie de dresser une assiette encore plus recherchée et conviviale ? Sublimez votre repas d'été en préparant un magnifique tian de légumes de saison ou une ratatouille maison mijotée avec amour. C'est l'assurance d'un mariage de saveurs ultra-gourmand !

Confit fait maison aux poivrons grillés

Le confit fait maison est idéal pour sublimer vos repas de gibier estivaux avec une touche personnelle et relevée. Pour préparer un confit fait maison, rien de plus simple que cette recettes : 

• D’abord, grillez vos poivrons au barbecue, au four ou à la poêle. Une fois qu’ils sont bien grillés, placez-les dans un plat avant de les filmer et de les réserver.
• Ensuite, une fois que vos poivrons sont froids, épluchez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement.
• Enfin, dans un bol mélangez vos poivrons hachés, l’ail pressé, la coriandre fraîche ciselée, l’huile d’olive et réservez au frais avant de servir sur vos grillades

Accords mets/vins

Pour parfaire ce repas ensoleillé, accompagnez votre barbecue de gibier d'un vin rosé de Provence. Sa fraîcheur et sa vivacité apporteront un équilibre idéal face au caractère de la viande, tout en soulignant à la perfection les saveurs parfumées des légumes du Sud.