Recette : chevreuil au barbecue, la méthode Nemrod

Sublimez vos repas estivaux avec du chevreuil au barbecue

Pour 6 personnes - Marinade : 24h - Cuisson : 45 min

Envie de profiter comme il se doit des beaux jours ? Laissez-vous tenter par la finesse d’une viande de chevreuil cuite à la flamme. Nemrod vous propose une recette simple à réaliser de chevreuil mariné pour améliorer vos barbecues d’été.

Pourquoi choisir le chevreuil au barbecue ?

Le chevreuil d’été

Le chevreuil est un gibier d’exception pour vos grillades estivales car sa chair devient plus tendre à cette saison. Grâce à l’alimentation de ce gibier, qui s'agrémente à partir du printemps d’herbes fraîches et de jeunes pousses riches en matières grasses à cette période, la viande du chevreuil devient un atout pour nous, tant sur le plan nutritionnel que sur le plan savoureux. 

Leur chair est d’autant plus tendre et maigre car les animaux sont aussi plus actifs physiquement.

Autant de raisons pour ne plus hésiter sur le choix de votre viande de saison ! Pour découvrir tous les secrets de cette viande estivale, retrouvez notre article dédié au chevreuil d’été.

Choisir la bonne pièce de chevreuil  

Filet, pavés, rôti ou encore civet de chevreuil… Vous ne savez plus où donner de la tête ? 

Optez plutôt pour notre délicieux cuissot de chevreuil avec os, une partie tellement tendre que vous et votre barbecue allez adorer. Le cuissot est une grosse pièce originale qui demande peu d’attention lors de sa cuisson. L’avantage c’est qu’à lui seul on peut régaler tous les invités !

C’est une pièce ultra gourmande et surtout ultra conviviale tellement elle est généreuse. Après tout, le barbecue c’est une affaire de famille et d’amis. Nous vous proposons donc une recette pour 6 personnes dont vous pourrez simplement ajuster les quantités selon le nombre de gourmands autour de la table.

Choisir le chevreuil, c’est opter pour une viande durable. Ce gibier sauvage est une ressource locale et de saison. Évoluant en totale liberté, le chevreuil se nourrit exclusivement au sein de son habitat sans la moindre intervention humaine  Une viande de grande qualité et dotée d'un bilan carbone exceptionnellement bas.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• Cuissot de chevreuil a/os

Pour la marinade :

• 12 cl de vin rouge
• 1,5 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de miel 
• 1 gousse d’ail
• Mélange 4 épices
• 1 bouquet de thym séché 
  

Préparation

Étapes de la marinade  

Nous vous conseillons de commencer cette marinade la veille de votre barbecue pour être sûr d’avoir une viande juteuse et un goût réussi le jour J !

Étape 1 : Mettez dans un bol la gousse d’ail écrasée à l’aide d’un presse-ail. Ajoutez-y les différentes cuillères de moutarde, huile d’olive, miel en finissant par le vin rouge. Saupoudrez à votre guise d’un mélange de 4 épices de votre choix.

Étape 2 : Placez dans un plat le cuissot et versez-y la marinade. Dispersez le bouquet de thym dans le plat.

Étape 3 : Couvrez votre plat avant de le laisser mariner votre cuissot au réfrigérateur toute la nuit.

Cuisson du chevreuil au barbecue

Étape 1 : Sortez du réfrigérateur votre cuissot mariné 30 minutes avant le début de votre cuisson. Commencez à faire chauffer votre barbecue à feu moyen au même moment.

Vous avez 2 possibilités de cuisson : 

Étape 2 : L’idéal est de mettre votre cuissot sur une broche placée au moins 20 centimètres au dessus de votre source de chaleur. Faites cuire votre viande 50 minutes à 1 heure en tournant régulièrement votre broche. 
Grâce à cette répartition homogène de la chaleur, la cuisson est parfaitement maîtrisée.

Et si vous cherchez à faire simple, placez le cuissot sur une grille en gardant le reste de la marinade de côté. Faites-le cuire environ 45 minutes en le retournant toutes les 5 à 10 minutes. Rajoutez le reste de marinade à mi-cuisson pour encore plus de saveurs.

Étape 3 : Retirez votre pièce de viande du feu et placez-la dans une feuille de papier aluminium environ 30 minutes (l’idéal est un temps de repos similaire au temps de cuisson).

Étape 4 : Découpez votre cuissot en tranches parallèles à l’os et servez.

Astuces pour attendrir la viande

On vous l’a dit, le chevreuil est une viande tendre, et encore plus en été, mais il faut être sûr de savoir la préparer. Comme elle est assez maigre, la viande peut facilement sécher si on la cuit à mauvaise température ou trop longtemps. La marinade est l’accompagnement parfait pour attendrir et garder la saveur du chevreuil avant de le cuire. 

Températures et temps de cuisson recommandés

Pour un chevreuil au barbecue, nous vous conseillons de le cuire en fonction de la taille de votre morceau. Plus il est épais, plus il faudra le cuire longtemps.

Pour réussir votre cuisson, nous vous recommandons dans un premier temps, de placer votre cuissot de chevreuil sur une grille basse à un feu vif pendant environ 5 minutes par face pour qu’elles soient dorées à la perfection. Dans un second temps, rehaussez la grille et laissez le cuissot cuire entre 20 et 30 minutes à feu moyen et à couvert pour une cuisson à cœur. Retournez votre pièce régulièrement.

Si vous êtes professionnels dans l’art du barbecue, munissez-vous d’un thermomètre à sonde pour un résultat ultra précis. Pour arriver à une cuisson à cœur, il faut atteindre une température qui oscille entre 60°C et 65°C.

Pour être une cuisson optimale, voici un tableau des températures, auquel vous pourrez vous référer en cas d’interrogation : 

Un feu moyen permet d’arriver à cette cuisson à cœur qui garde toute la tendreté et le jus de la viande.

Conseils pour éviter que la viande ne sèche

Nous vous recommandons de sortir la viande marinée du réfrigérateur 30 minutes avant votre grillade. Si celle-ci est trop froide, un choc thermique pourrait se produire, entraînant une contraction des fibres et une perte de tendreté. Dans tous les cas, il faut éviter de cuire le gibier trop fort sinon il peut directement perdre de sa tendreté.

Attention à ne pas trop approcher la pièce de viande des flammes de votre barbecue, cela pourrait brûler la viande et laisser un goût amer voire âcre.

Découvrez la viande de chevreuil Nemrod

Nemrod valorise le gibier sauvage et français toute l’année pour le rendre accessible hiver comme été. La démarche de circuit court offre une viande de qualité et bas carbone. 

Le chevreuil que nous réceptionnons est chassé dans les forêts proches de nos ateliers et nous est directement apporté sur place. 

Nemrod est certifié par la marque-label Gibiers de France comme une marque engagée qui valorise une viande sauvage et française.

En Sologne comme en Alsace, nos bouchers travaillent la venaison à l’aide de leurs années d’expérience et d’un savoir-faire unique. Leur travail de découpe et de parage est réalisé avec attention pour chaque partie du gibier. 

Accompagnements 

Idées d’accompagnements estivaux

Pour accompagner du chevreuil au barbecue, privilégiez des légumes de saison tels que l’aubergine, la courgette, le poivron ou encore le concombre et la tomate. Vous pouvez les faire griller au barbecue ou les préparer crus en salade, au choix !

Accords mets-vins 

Privilégiez une association avec le vin rouge pour votre chevreuil. Pour un mélange hyper savoureux, nous opterions pour un vin corsé, type Cabernet sauvignon ou Bordeaux. 

Variantes et inspirations autour du chevreuil au barbecue 

Tranches de gigots, pavés, brochettes : adapter la recette

Tranches de gigot de chevreuil

Si vous souhaitez adapter la recette parce que vous êtes moins nombreux ou que vous n’avez pas le temps, nous vous proposons les tranches de gigot de chevreuil : des pièces prédécoupées dans le cuissot-même qui ont simplement besoin d’être marinées et snackées de la même façon que le cuissot seul.

Il est recommandé de les cuire une dizaine de minutes en tout à feu moyen, en retournant régulièrement les tranches avant de les faire reposer dans de l’aluminium le même temps que la cuisson.

Si vous êtes un adepte de l’Amérique du Sud et de la simplicité, vous pouvez tout aussi bien vous pencher vers l’alternative suivante : Tranches de gigot de chevreuil à la sauce chimichurri. Un chevreuil délicieux prêt en moins de 10 minutes, laissez-vous tenter !

Pavés de chevreuil

Vous préférez une pièce plus simple et efficace ? Laissez-nous vous présenter les pavés de chevreuil Nemrod. 

Le pavé est également découpé dans le cuissot de chevreuil; il en a donc la même tendreté. Pas besoin de le couper, seulement de le mariner et ne plus y toucher. Comme c’est une petite pièce, la marinade pénètre plus facilement dans les fibres de la viande pour vous offrir des saveurs exquises.

Sortez les pavés marinés 30 minutes avant de les cuire, saisissez-les moins de 10 minutes de chaque côté à feu moyen et laissez-les reposer quelques minutes dans de l’aluminium et voilà, servez !

Brochettes de chevreuil

Découvrez également nos brochettes de chevreuil marinées à la provençale par nos artisans. 

Sortez-les du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant la cuisson et faites-les cuire à feu moyen 10 minutes en les retournant régulièrement. 

Autres recettes de gibier à découvrir 

Le sanglier et le cerf sont deux viandes sauvages qui se prêtent parfaitement au barbecue comme le chevreuil.

Pour le choix de la pièce de sanglier et de cerf, vous pouvez partir sur un carré de côtes : c’est une pièce facile à préparer et à cuisiner.

Vous pourrez retrouver le carré de côtes de sanglier caramélisé et le carré de côtes de sanglier à la moutarde noisette-miel pour diversifier vos repas. Ces recettes faites au four mais qui s’adaptent tout aussi bien au barbecue, vous laisseront amplement le choix pour satisfaire au mieux vos papilles !

Pour accompagner vos plats de grillades, faites un tour sur nos recettes estivales comme notre délicieuse Salade de pêches rôties au jambon de Sanglier sauvage !