Accorder sa viande de gibier avec des vins
Pour une expérience gustative complète, nous vous proposons de découvrir nos accords mets/vins pour vos apéritifs !
L'accord gibier/vin est l'association entre un plat de gibier et un vin qui se marient bien ensemble. Le gibier est un type de viande qui peut être difficile à accommoder avec un vin, car sa saveur change légèrement de celles que nous avons l'habitude d'avoir avec les viandes d'élevage. Cependant, en choisissant un vin qui s'accorde bien avec les goûts du gibier, vous pouvez créer un mariage de saveurs exceptionnel pour une expérience optimale.
Voici quelques conseils pour trouver un bon accord gibier/vin :
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Prenez en compte le type de gibier que vous servez : certains types de gibier, comme le cerf ou le sanglier, ont une saveur plus particulières et nécessitent un vin qui puisse les accompagner. D'autres types de gibier, comme le faisan ou le canard, ont une saveur plus douce et peuvent être accompagnés d'un vin plus léger.
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Considérez les marinades et les sauces utilisées : si vous avez mariné votre gibier dans une sauce épicée ou ajouté une sauce au moment de servir, vous voudrez peut-être choisir un vin qui a une acidité plus élevée pour contrebalancer ces saveurs.
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Pensez aux cépages de vin : certains cépages de vin s'accordent mieux avec le gibier que d'autres. Les vins rouges tels que le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir et le Merlot sont souvent de bons choix pour accompagner le gibier, tandis que les vins blancs tels que le Chardonnay et le Sauvignon Blanc sont généralement plus adaptés aux gibiers à plumes.
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Ne soyez pas timide avec les vins de dessert : les vins de dessert, comme le Sauternes ou le Tokaji, ont souvent une douceur qui peut être un excellent complément pour les plats de gibier à la saveur forte.
Il est important de noter que ces conseils ne sont que des lignes directrices et que l'accord gibier/vin est finalement une question de goût personnel. N'hésitez pas à expérimenter et à trouver ce qui vous convient le mieux !
Quel vin se marie avec quelle viande de gibier ?
Le sanglier se marie parfaitement avec un vin rouge sec plutôt jeune comme un saint-joseph rouge, un saint-émilion grand cru, un crozes-hermitage rouge, un gevrey-chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques ou un richebourg.
Et pour les apéritifs ?
Les accords mets/vins pour les saucissons
Le saucisson de gibier, qu'il soit nature, aux herbes de Provence ou au poivre, offre des saveurs riches et puissantes qui se marient parfaitement avec certains vins.
| Saucisson de sanglier au poivre | Pour accompagner cette charcuterie relevée, optez pour un vin de caractère. Les syrahs des côtes-du-rhône provenant d'appellations comme Gigondas ou Cornas sont idéales. |
| Saucisson de sanglier aux herbes | Les notes fines et délicates des herbes de Provence s'associent harmonieusement avec des vins racés comme les Saumur-Champigny, 100% Cabernet Franc. |
| Saucisson de sanglier nature | Pour accompagner ce saucisson, on va s'orienter vers un vin rouge frais avec une excellente buvabilité comme des Saint-Amour ou Régnié en Beaujolais. |
Les accords mets/vins pour les terrines
| Terrine de Chevreuil sauvage aux Figues et Pain d'Epices | Nous vous conseillons de déguster cette terrine avec une jolie Syrah épicée du Rhône, comme un Crozes-Hemitage. |
| Terrine de Cerf aux Morilles |
Accompagnez votre tartine d'un beau bordeaux de la rive gauche, puissant mais assez fin, pourquoi pas un Margaux ? |
| Terrine de Sanglier aux Truffes d'été | Un pinot noir intense et poivré comme un Pommard d'un vieux millésime pourrait être idéal avec une tartine de sanglier sauvage à la Truffe d'été ! |
Pour d'autres idées d'accords mets/vins, notre équipe est à votre service !