Keftas de chevreuil et sauce à la menthe
Keftas de chevreuil et sauce à la menthe (40 min de préparation - pour 4 personnes)
Que diriez-vous d'un voyage en Orient avec ces délicieuses Keftas de chevreuil ?
Vous allez être épatés par l'association de la viande de chevreuil sauvage et les nombreuses épices de cette recette.
Découvrez le gibier d'une autre façon !
Ingrédients
Pour les keftas de chevreuil
- 500 g de viande hachée de chevreuil
- 2-3 branches de menthe fraîche
- 2-3 branches de persil frais
- 2-3 branches de coriandre fraîche
- Echalote
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Poivre
Pour la sauce à la menthe
- 2-3 branches de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
- 250 mL de yaourt grec
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
Matériel
- Papier cuisson
- Saladier
- Bol
- Couteau
Préparation
Etape 1 : Préchauffez votre four à 230 °C. Sortez votre grille du four et placez par-dessus du papier sulfurisé.
Etape 2 : Hachez la menthe, le persil et la coriandre. Découpez finement l'échalote et les gousses d'ail. Placez le tout dans un saladier.
Etape 3 : Disposez votre viande hachée de chevreuil dans le saladier ainsi que le cumin, le paprika et le piment de Cayenne. Ajoutez autant de poivre que vous le souhaitez et malaxez pour rendre le tout homogène.
Etape 4 : Former de petites boules du mélange avec vos mains et placez-les sur votre grille. Enfournez pendant 15 minutes.
Etape 5 : Pendant ce temps, placez dans un bol du yaourt grec, de la menthe fraîche et de l'ail finement hachés.
Etape 6 : Ajoutez le paprika et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez de manière homogène.
Petite astuce : Les keftas s'accompagnent à merveille de pain pita, bonne dégustation !
L'histoire des Keftas
En persan, "kufta" signifie "écraser", ces boulettes proviennent de plusieurs régions du monde, dont le Maghreb et le Moyen-Orient. Elles ont une base de viande, de boeuf ou d'agneau principalement, agrémentée de nombreuses épices comme la menthe, ou encore le cumin. Les keftas peuvent aussi se présenter sous forme de brochettes avec ou sans un pic de bois ! En fonction de la région, les boulettes de viande se cuisent à la poêle, au four ou au barbecue. Elles s'associent avec toutes sortes de sauces, des sauces à base de yaourt comme celle à la menthe ci-dessus mais aussi à base de sauce tomate.
Pourquoi utiliser du gibier dans cette recette ?
Nous voulons sublimer ces boulettes avec de la viande tendre et de savoureux parfums. Le chevreuil s'associe à une multitude de plats par son goût, sa tendreté et son originalité.
C'est aussi une viande qui permet d'avoir des repas éco-responsables. Le chevreuil est sauvage, c'est-à-dire qu'il vit sans la moindre action de l'homme, il se nourrit, boit et dort au sein du territoire français. Chassé durablement, le chevreuil a toute sa place dans votre assiette !