Comment cuisiner le sanglier ?

La viande de sanglier est simple à cuisiner

La viande de sanglier est l’une des viandes sauvages les plus connues. Si elle ressemble particulièrement au porc dans ses saveurs et sa préparation, sa principale différence réside dans ses valeurs nutritionnelles. En effet, c’est une viande maigre qui demande une cuisson douce. 

Pour vous aider à maîtriser la cuisson, l’assaisonnement et le repos de la viande, nous vous détaillons tous nos conseils.

Choisir le bon produit

Pour se faire plaisir avec un repas de qualité, tout commence par le choix du produit, une viande naturelle et non transformée. 

Chez Nemrod, nous valorisons une viande locale et durable de sangliers 100 % sauvages et français. De la forêt jusqu’à l’assiette, nos pièces sont découpées et parées simplement grâce au savoir-faire artisanal de nos bouchers.

La saisonnalité du sanglier

Le sanglier est le gibier le plus présent en France. Pour préserver l'équilibre de la biodiversité, sa chasse est autorisée toute l’année dans certaines régions, comme l’Alsace ou le Centre-Val de Loire. 

C'est pourquoi, chez Nemrod, nous réceptionnons les sangliers prélevés à proximité de notre atelier afin de valoriser cette viande douze mois par an. Qu'il s'agisse d'un civet réconfortant mijoté en hiver ou de savoureuses grillades au barbecue l'été, le sanglier se déguste et vous régale à chaque saison !

Anticiper la cuisson

Avant toute cuisson, il est essentiel de laisser votre viande revenir à température ambiante pour lui éviter un choc thermique. Ce simple réflexe permet de ne pas brusquer les fibres, garantissant ainsi une chair beaucoup plus tendre et fondante à la dégustation.

Réussir la cuisson

Contrairement aux idées reçues, la viande de sanglier offre de subtiles saveurs boisées et une tendreté très recherchée. Tout le secret réside simplement dans le choix d’une cuisson parfaitement adaptée à la pièce de viande.

Choisir son type de cuisson

Type de cuisson	Pièce de cerf
	Viande à saisir
	Pavés de sanglier
	Côtelettes de sanglier
	Brochettes de sanglier
	Saucisses de sanglier
	Préparation de viande hachée de sanglier
	Carré de côtes de sanglier
	Filet de sanglier
	Viande à rôtir
	Carré de côtes de sanglier
	Filet de sanglier
	Rôti de sanglier
	Kebab de sanglier
	Cuissot de sanglier
	Épaule de sanglier
	Dos de sanglier
	Viande à mijoter
	Civet de sanglier
	Rôti de sanglier
	Jarret de sanglier
	Cuissot de sanglier
	Épaule de sanglier
	Viande à snacker
	Pierrade de sanglier

Degré et temps de cuisson

Pour une cuisson réussie, veillez à cuire doucement votre viande de sanglier. 

Pour garantir une dégustation optimale et une viande tendre, le repère idéal reste la température à cœur : visez entre 58 et 62°C pour savourer une chair délicatement rosée, ou 70°C pour un résultat à point.

Afin d'atteindre cette cuisson parfaite à tous les coups, voici notre guide des temps et températures à respecter selon vos morceaux :

Bon à savoir : Ces temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon votre matériel. Pour une précision absolue, l'idéal est de vous munir d'une sonde afin de vérifier la température à cœur. Sinon, fiez-vous au toucher. Plus la chair est résistante sous la pression du doigt, plus elle est cuite !

Le repos de la viande

Le repos est l’étape incontournable pour sublimer la tendreté de la viande. En effet, laisser reposer la pièce après cuisson permet aux sucs de se répartir uniformément à l'intérieur. Enveloppez simplement votre morceau de sanglier dans du papier aluminium et patientez un temps équivalent à sa durée de cuisson. Vous pouvez également opter pour un maintien au chaud dans un four réglé à très basse température (autour de 50°C).