Recette : brochettes de sanglier au jus au lard fumé

Sublimez vos barbecues avec du gibier

Pour 3 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 20 min

Vous recevez une tablée de copains pour un moment de partage ? Sortez des sentiers battus et surprenez vos convives avec cette recette ultra-conviviale de brochettes de sanglier, sublimées par une sauce originale et intensément parfumée au lard fumé.

Le sanglier est la viande idéale pour les grillades estivales ! Pas besoin de courir partout pour régaler toute votre tribu : il vous suffit d'acheter vos brochettes de gibier en ligne sur notre site pour la recevoir directement chez vous, prêtes à être posées sur la grille !

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 6 brochettes de sanglier- marinade ail et fines herbes
• 4 tranches de poitrines fumées
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 louche de fond de gibier
• 1 noisette de beurre
• Poivre

Préparation

Étape 1 : Préchauffez votre barbecue à 200°C.

Étape 2 : Dans une casserole en fonte au barbecue ou sur une plaque de cuisson, faites griller et fumer les fines tranches de poitrine. Réservez vos tranches de côté et gardez le jus.

Étape 3 : Ajoutez un oignon émincé, une gousse d’ail hachée, du laurier et une louche de fond de gibier. Laissez le tout réduire puis ajoutez une belle noisette de beurre et mélangez au fouet pour obtenir un mélange homogène. Poivrez généreusement. Laissez votre sauce au chaud.

Étape 4 : Pendant ce temps, faites griller vos brochettes sur la grille chaude pendant 12 minutes en les retournant régulièrement. N’hésitez pas à huiler vos pièces de viande pour sublimer les saveurs.

Étape 5 : Sortez vos brochettes de sanglier du feu et laissez-les reposer dans une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes.

Étape 6 : Servez bien chaud, généreusement arrosées de sauce et accompagnées des morceaux de poitrine tranchée.

Pourquoi choisir les brochettes de sanglier Nemrod ? 

Viande durable parfaite pour l’été

À la fois tendre, savoureuse et étonnamment simple à cuire au barbecue, la viande de sanglier est parfaite pour vos grillades d'été. En l'associant aux notes fumées et réconfortantes du lard, vous offrez à vos proches un véritable festin de caractère, aussi généreux que gourmand.

Au-delà de ses qualités gustatives exceptionnelles, faire le choix du gibier, c'est aussi faire un geste pour la planète. La vie à l’état sauvage du sanglier offre à cette viande une dimension écoresponsable unique ! Sans la moindre intervention de l’homme dans son alimentation ni son habitat, le gibier s'impose comme une alternative durable, éthique et profondément ancrée dans le respect de notre environnement.

Astuce pour attendrir la viande

Nos brochettes de sanglier sont marinées artisanalement par nos bouchers au sein de notre atelier : cette étape clé permet d'attendrir naturellement les fibres de la viande avant même la cuisson. De plus, notre conditionnement sous vide offre un avantage de taille, puisqu'il permet à la marinade de continuer à imprégner la chair en profondeur jusqu'à l'ouverture du sachet.

Enfin, pour obtenir des bouchées encore plus fondantes, la cuisson est primordiale ! Veillez à ne pas surcuire la viande sauvage, saisissez vos brochettes à feu vif pour colorer l'extérieur tout en préservant un cœur juteux et tendre.

Cuire ses brochettes de sanglier au barbecue

Tout comme le porc, les brochettes de sanglier se cuisent avec une grande facilité.

Voici 3 astuces pour réussir la cuisson de vos brochettes de gibier :

Saisissez-les en douceur : Évitez de les agresser avec un feu trop vif.

Respectez le temps de repos : Laissez-les reposer dans du papier aluminium pendant une durée équivalente à leur temps de cuisson.

Assaisonnez à la fin : Ajoutez votre assaisonnement après la cuisson pour en sublimer toutes les saveurs.

Cuire à la plancha

Vous pouvez tout aussi bien opter pour la plancha, une excellente alternative pour simplifier et accélérer la préparation de votre repas. Ce mode de cuisson saisit vos brochettes de sanglier de manière parfaitement homogène, tout en vous permettant de cuisiner sainement, sans aucun ajout de matière grasse. Une solution rapide et conviviale qui préserve tout le juteux de la viande !

Repos après la cuisson

Pour une dégustation parfaite, laissez reposer vos brochettes de sanglier sous une feuille de papier d'aluminium pendant quelques minutes dès leur sortie de la grille. Cette étape cruciale permet aux fibres de la viande de se détendre et aux sucs de se redistribuer uniformément. C'est l'astuce imparable pour emprisonner toute la jutosité à l'intérieur des morceaux et obtenir une viande incroyablement tendre et juteuse à cœur !

Accompagnements et accords mets-vins 

La sauce au lard fumé

Lors de la cuisson, le lard grillé sue doucement et libère un gras riche et naturellement savoureux. En déglaçant ces précieux sucs de cuisson, vous obtiendrez une sauce réduite au lard fumé d'une incroyable gourmandise. Ses notes intenses et onctueuses viendront napper et sublimer vos plus belles pièces de viande.

Accompagnement

Pour accompagner la puissance aromatique de vos brochettes de sanglier au jus de lard fumé, misez sur un duo plein de soleil : un généreux poêlon de poivrons grillés et de pommes de terre rôties.

Faites dorer vos pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du thym, et laissez les poivrons confire doucement pour libérer leurs notes douces et légèrement sucrées. Ce mariage de textures croustillantes et fondantes apporte une belle fraîcheur végétale qui équilibre à merveille les saveurs fumées du lard et le caractère sauvage du sanglier. Un vrai régal de saison !

Accords mets/vins

Pour accompagner ce plat, tournez-vous vers un vin rosé bien structuré et de caractère comme un Bandol ou un Tavel, ou laissez-vous tenter par un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d'Alsace. Ces profils tout en fraîcheur et en souplesse respecteront la délicatesse de la viande sans jamais l'écraser.

Alternative de brochettes

Pour varier les plaisirs autour de la grille, laissez-vous tenter par nos autres spécialités de saison ! En alternative au sanglier, nos brochettes de biche ou de chevreuil offrent une viande d'une finesse incomparable et particulièrement tendre. Déjà préparées par nos artisans bouchers, elles sont prêtes à griller pour vous faire gagner du temps.

Le secret des brochettes "fait maison"

Vous préférez exprimer vos talents de chef et confectionner vos propres brochettes sauvages ? Rien de plus simple !

La découpe idéale : Procurez-vous un beau morceau de cuissot de sanglier ou de chevreuil, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Cette taille est parfaite pour obtenir une cuisson bien saisie à l'extérieur tout en gardant un cœur juteux.

L'astuce du chef : Si vous utilisez des piques en bois pour vos brochettes, pensez à les faire tremper dans l'eau froide pendant une trentaine de minutes avant d'y enfiler vos cubes de viande. Cette astuce toute simple empêchera le bois de brûler, de casser ou de coller à la viande lors de la cuisson au barbecue !