Recette : Chorizo de sanglier grillé et fumé au bois de pommier, sauce poivrons grillés

Ensoleillez vos plats avec du gibier sauvage au barbecue

Pour 5 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Cet été, réinventez vos grillades avec cette recette originale et facile qui va souffler un vent de nouveauté sur vos repas en plein air. Parfait pour un apéritif dînatoire ou pour un barbecue, ce plat convivial et à partager met à l'honneur notre chorizo de sanglier à griller pour une douceur aromatique incomparable.

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Ingrédients (pour 5 personnes) 

• 5 chorizos de sanglier à griller,
• Copeaux bois de pommier,
• 2 poivrons,
• 1 gousse d’ail,
• 3 brins de coriandre fraîche,
• 3 cuillères à soupe d’huile.

Préparation 

Étape 1 : Préchauffez votre barbecue puis saisissez vos poivrons pendant 10 minutes. Une fois bien grillés, réservez-les dans un plat et filmez le tout. Une fois les poivrons froids, épluchez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement.

Étape 2 : Dans un bol, mélangez vos poivrons hachés, l’ail haché, la coriandre fraîche ciselée et l’huile, puis réservez le tout au frais jusqu’au service.

Étape 3 : Ajoutez une poignée de copeaux de pommier mouillés sur la braise. Pour maîtriser cette cuisson indirecte, intercalez le déflecteur en céramique de votre Big Green Egg, ou créez une zone de chaleur douce sur un modèle traditionnel en déportant simplement toutes vos braises sur une moitié de la cuve.

Étape 4 : Déposez vos chorizos de sanglier sur la grille, laissez-les fumer pour qu’ils s’imprègnent de l’odeur des copeaux de pommier. Grillez vos chorizos pendant 10 minutes à 200°C à découvert en les retournant de temps en temps.

Étape 5 : Une fois vos chorizos colorés, coupez-les en tranches et servez-les avec votre condiment de poivrons.

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Une charcuterie artisanale

Les chorizos de sanglier à griller sont devenus les incontournables pour se régaler tout l’été ! Leurs épices sélectionnées offrent des saveurs chaudes et relevées qui complètent à merveille les notes boisées du sanglier. Ce mariage parfait fait toute la différence par rapport à un chorizo classique.

Cette charcuterie d'exception est préparée artisanalement grâce au savoir-faire unique de nos bouchers-charcutiers. Ils hachent la viande de sanglier et la mélangent avec un assortiment d'épices relevées spécifiques au chorizo. Ils embossent ensuite ce mélange, appelé « mêlée », dans des boyaux naturels. Pour s'adapter à toutes vos envies, ils sont façonnés dans un format plus court que nos saucisses de gibier traditionnelles. Ils conviennent aussi bien pour une dégustation sur le pouce lors d’un apéritif que pour un véritable repas au barbecue.

Avec ces chorizos à griller, le gibier sauvage s’invite avec élégance sur votre table estivale. C’est la solution idéale pour proposer un plat original et savoureux, tout en conservant l'esprit convivial d’un bon barbecue !

Réussir sa cuisson au barbecue

Comme pour nos autres saucisses et pièces de gibier à griller, tout l'enjeu est de ne pas assécher la viande avec une chaleur trop vive.

L’astuce du chef Richard : Privilégiez une cuisson indirecte pour éviter de brûler le gras du chorizo. Sur un barbecue Big Green Egg, il vous suffit d'ajouter la plaque en céramique. Elle permet de diffuser la chaleur de façon indirecte et homogène, garantissant ainsi une viande tendre et cuite tout en douceur.

Les astuces pour fumer son gibier au barbecue

• Choisissez votre bois : Le bois de pommier est particulièrement fin et offre des notes sucrées, légèrement fruitées. Traditionnellement, ce fumage s'accorde avec la viande d’agneau, de porc et même avec le fromage. Il convient également parfaitement à la viande sauvage, d’autant plus lorsqu'il s'agit de chorizos aux épices relevées.
• Maîtrisez le dosage : Fumer sa viande au barbecue est idéal pour lui apporter des saveurs supplémentaires. Tout est question de dosage pour éviter que le goût de fumée ne prenne le dessus. La viande sauvage présente des saveurs d'une grande finesse qu’il faut savoir sublimer avec précaution.
• Humidifiez le bois : Mouiller le bois avant de le déposer sur les braises permet d’obtenir une fumée dense et constante. De plus, cette humidité aide à bien fixer les saveurs de fumée sur la pièce de viande.

L'alternative de la plancha

La plancha est aussi un moyen de cuire facilement les chorizos à griller. Bien qu’il n’y ait pas la possibilité de fumer ces charcuteries au bois de pommier, cette alternative propose une cuisson directe plus rapide et homogène.

Tout comme la cuisson à la planche, les chorizos se cuisent tout aussi bien à la poêle.

Accompagnements et accords mets-vins 

Pour un accord parfait, accompagnez vos chorizos de sanglier à griller avec des légumes d'été cuits au gril, qui feront magnifiquement écho aux notes douces et sucrées de la sauce aux poivrons. Côté féculents, complétez l'assiette avec un riz basmati parfumé ou des pommes de terre rôties au four pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire.

Le condiment des poivrons grillés

La préparation de la sauce de poivrons grillés peut s’effectuer aussi bien au barbecue qu’au four. La cuisson au barbecue apportera le goût de fumé tandis que le four offrira un poivron fondant presque confit. Enfournez vos poivrons dans un four préchauffé à 200°C. Laissez-les cuire entre 25 et 30 minutes en les surveillant au bout de 20 minutes pour éviter qu’ils brûlent. La peau du poivron doit cloquer et noircir légèrement. 

La peau se décollera toute seule, vous pourrez ensuite les épépiner et les découper grossièrement.

Accords mets/vins

Pour accompagner ce plat de caractère, deux options s'offrent à vous selon vos envies :

• Pour les amateurs de vin rouge : Optez pour un cru du Sud-Ouest comme un Cahors, un Madiran ou un Fronton. Leurs notes de fruits noirs et leurs tanins bien structurés soutiendront parfaitement le tempérament du sanglier et le piquant du chorizo.

• Pour une touche de fraîcheur : Préférez un vin rosé bien sec et vineux comme un Bandol ou un Tavel. Sa fraîcheur désaltérante tranchera avec le gras et le relevé du chorizo, tout en s'accordant à merveille avec la douceur des poivrons grillés.

Idées de dégustations

Comment cuisiner les chorizos de sanglier à griller en apéritif dînatoire ?

Les chorizos à griller se découpent facilement en rondelles après cuisson pour être picorés lors d’un apéritif dînatoire. Pour surprendre vos convives sous forme de tapas, vous pouvez garnir une tranche de pain de campagne frottée à l'ail avec ces rondelles de chorizo de sanglier encore chaudes, surmontées d'une fine lamelle de fromage de brebis des Pyrénées fondu et d'une touche de confiture de cerises noires.

Pour compléter votre apéritif, enfilez une rondelle de chorizo grillé sur un pic en bois avec un cube de feta et une olive noire de Kalamata. Ce mariage aux accents méditerranéens apportera un véritable esprit de bodega espagnole à votre table d'été !

Préparer un barbecue généreux

Les chorizos de sanglier à griller complètent à la perfection votre barbecue d’été. Grâce à leur format, ces petites saucisses relevées viennent agrémenter vos grils sans jamais surcharger le repas. Pour composer un grand barbecue généreux et convivial, garnissez votre grille avec un panaché de nos spécialités sauvages : associez les chorizos à nos merguez de sanglier, à de tendres brochettes de chevreuil ou encore à de savoureuses pièces de cerf à griller. De quoi impressionner vos invités avec un buffet 100 % gibier, varié et original !