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Recette de gibier : Le Fleischnaka de sanglier sauvage | Nemrod.co

Le Fleischnaka de sanglier sauvage (ou escargot de viande) (6 personnes) (Préparation: 1 heure) 

Le fleischnaka c'est l'incontournable alsacien ! Si vous ne connaissez pas ce plat typique, vous allez adorer notre recette ! Et évidemment une recette de Nemrod se cuisine avec de la viande de gibier ! 

Pour faire un plat authentique alsacien, il faut préparer cette recette avec du gibier de l’atelier de Fréland ! Une viande 100% française et sauvage qui s’accompagnera parfaitement d’une salade verte ! 

Ingrédients : 

  • 1 litre de bouillon de légumes

Pour la pâte : 

  • 300g de farine 
  • 150g de semoule fine 
  • 4 oeufs 
  • 2 cl d'eau 
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce : 

  • 800 g de civet de sanglier sauvage
  • 1 gros oignon
  • 1 à 2 cuillère à soupe de chapelure
  • Du Persil
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Étape 1 : Pour la pâte : mettez dans un récipient la farine, la semoule fine, les œufs, le sel et l'eau. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes environ au réfrigérateur (si vous avez le temps : 1h).

Etape 2 : On a un peu de temps devant nous, donc on va préparer la farce. Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre. Ciselez le persil. Mélangez le tout à la viande préalablement hachée, ajoutez la chapelure, salez, poivrez à votre convenance et réservez.

Étape 3 : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en forme de rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Vous devez maintenant garnir la pâte de farce en veillant à laisser 1 cm de pâte pour souder les bords. À l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement le bord avec un peu d'eau et roulez la pâte dans la longueur. Mettez le boudin de pâte dans du film alimentaire (vous pouvez le couper en deux s'il est trop long) et placez-le quelques minutes au congélateur pour faciliter sa découpe.

Étape 4 : Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez les de farine des deux côtés et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile. Versez 1/2 L de bouillon chaud sur le dessus et laissez mijoter 15 minutes environ. Et voilà, c'est prêt à déguster ! 

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