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Recette : Le rôti de chamois aux herbes | Nemrod.co

Le rôti de chamois aux herbes (4 personnes) (Préparation: 1 heure)

À la fois une viande gourmande et parfumée, notre rôti de chamois est un plat raffiné utilisant des produits d’origine naturelle. Un mélange d’herbe aromatique très apprécié des chefs gastronomiques qui relèvera parfaitement le goût de la viande de chamois. 

Pourquoi du chamois ? Parce que sa viande tendre et fine se marie parfaitement avec notre bouquet garni pour faire un magnifique rôti ! 100% sauvage, notre viande de gibier est issue du massif des Vosges et est travaillée dans notre atelier de Fréland, près du village de Kaysersberg.

Ingrédients :

  • 800 g de rôti de chamois
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon 
  • 500 g de tomate
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 branches de sauge
  • 3 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier 
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Étape 1 : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et dorez la pièce de chamois de tous les côtés.

Étape 2 : Pelez les tomates et coupez-les ensuite en quartiers. Notre astuce ? Mettez vos tomates 15 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide. Vous pourrez plus facilement retirer la peau ! 

Pelez la gousse d'ail et écrasez là, émincez finement votre oignon et hachez les feuilles de sauge.

Etape 3 : Une fois le rôti bien doré, ajoutez dans la cocotte l'ail, l'oignon, les tomates, les feuilles de sauge, le thym, le romarin, du sel et du poivre. Puis couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux en retournant de temps à autre votre morceau de gibier.

Étape 4 : A la fin de la cuisson, retirez le rôti puis ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Remuez et continuez à chauffer. Profitez-en pour couper en tranche votre belle pièce de viande et commencez votre superbe dressage ! 

Étape 5 : Une fois les tranches disposées, versez la sauce dans les assiettes, servez aussitôt !

Pas besoin de préciser mais l'étape 6 est de tout manger ! 

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