Recette de gibier : Pavés de cerf façon tigre qui pleure
Quel drôle de nom ! Vous n’allez pas manger du tigre mais bien du cerf et vous allez vous régaler ! Cette recette traditionnelle d’origine thaïlandaise est également appelée « larmes du tigre ».
Elle tient son petit nom de sa sauce qui est censé vous faire pleurer avec son goût très épicé. Si ce délicieux repas nécessite un certain nombre d’ingrédients et un peu de temps de repos, sa cuisson est très rapide.
Cuisiner du cerf à la place du traditionnel bœuf a de nombreux avantages ! Riche en protéines et faible en calories, cette viande au goût légèrement plus prononcé a la particularité d’être très bonne pour votre santé. Le gibier sauvage a vécu dans nos forêts française en toute liberté sans la moindre intervention de l’Homme. Il n’a donc subit aucun traitement.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 tranches un peu épaisses de pavés de cerf
- 15 ml de sauce d’huitres
- 10 ml de sauce soja
- 2 gousses d’ail rapées
- 1 branche de citronnelle finement ciselée
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 10 feuilles de menthe
La sauce :
- 5 cl de jus de tamarin
- 2 échalotes
- 3 branches de ciboule
- 10 ml de sauce nuoc mam
- coriandre
- menthe
- 2 citron vert
- 1 petit piment rouge ou une pincée de piment de Cayenne
Préparation :
Etape 1 : C'est parti pour la marinade ! Mélangez la sauce d'huitres, la sauce soja, l'ail, la citronnelle, la coriandre, et pour finir, la menthe.
Etape 2 : Placez vos délicieux pavés de cerf dans cette marinade et déposez au frigidaire cette préparation pendant 2 heures.
Etape 3 : Ensuite, faites chauffer l'eau pour diluer la pâte de tamarin dedans et ajoutez-y le jus de citron vert, le piment, et le nuoc mam. Ciselez les échalotes et la cébette pour les ajouter à votre sauce.
Etape 4 : Place à la viande ! On la fait griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Hummm la bonne odeur !
Etape 5 : Laissez la viande se reposer gentiment sur le côté pendant 5 minutes avant de trancher finement les pavés et de parsemer dessus la coriandre et de la menthe ciselées.
Etape 6 : Filtrez la marinade et versez-la avec la sauce pour la servir avec nos pavés de cerf.
Vous pouvez accompagner cette viande tendre et savoureuse avec du riz.
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