Recette pavé de Cerf aux griottes, sauce crémeuse Chèvre-Madère et Poêlée de Ravioles

Un plat rapide pour le quotidien comme pour les fêtes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

À la recherche du plat parfait pour surprendre vos convives ? Laissez-vous séduire par notre pavé de cerf sauce Madère et chèvre. Une recette facile et réconfortante qui associe la tendreté d'une viande de qualité à une sauce onctueuse, rehaussée par l'acidité des cerises griottes. Le tout accompagné de généreuses ravioles grillées !

Chez Nemrod, la viande sauvage s'invite chez vous sans effort. Commandez votre viande française en ligne, recevez-la à domicile, et préparez cette recette en un tour de main !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 4 pavés de cerf
• 480 g de ravioles soit 8 plaques
• 400 g de girolles fraîches
• 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 200 g de bûche de chèvre
• 10 g de beurre 
• 500 g de griottes au sirop
• 1 échalote
• 10 cl de vin de Madère
• Sel et poivre 

Préparation 

Étape 1 : Rincez vos girolles puis, dans une poêle beurrée, saisissez-les à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau. Salez et poivrez à votre convenance puis réservez.

Étape 2 : Coupez votre bûche de chèvre en petits dés. Dans une casserole, laissez-les fondre à feu doux avec la crème liquide. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Étape 3 : Dans un plat rectangulaire beurré, déposez dans le fond deux plaques de ravioles puis versez une couche de crème au chèvre. Superposez à nouveau deux plaques de ravioles, la crème au chèvre et les girolles. Continuez d'alterner les plaques de ravioles et la crème. Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes.

Étape 4 : Pendant ce temps, faites dorer votre échalote émincée avec du beurre puis ajoutez les griottes égouttées et le Madère. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.

Étape 5 : Saisissez vos pavés de cerf dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes sur chaque face.

Étape 6 : Place au dressage : nappez vos pavés de cerf de la sauce aux griottes et accompagnez-les du gratin aux ravioles et aux girolles.

Pourquoi choisir les pavés de cerf Nemrod ? 

Une viande locale

Chez Nemrod, notre viande de cerf est certifiée par la marque-label Gibiers de France. Nous vous proposons exclusivement des viandes 100 % sauvages et françaises. 

Nous avons à cœur de valoriser cette ressource durable, prélevée au plus près de notre atelier. Grâce à cette démarche en circuit court, nous rendons accessible une viande locale, respectueuse de l'environnement et d'une qualité exceptionnelle.

Astuce du chef

Laissez votre sauce réduire pour avoir une sauce onctueuse et fluide.

Accompagnements et accords mets-vins 

Accompagnement

S’il vous manque les ravioles, vous pouvez les remplacer par une purée de pommes de terre maison.

Accords mets/vins

Accompagnez votre plat de pavés de cerf avec un vin rouge de Bourgogne.